◆20世纪60年代，他把最本质的欧式重烘焙带到了他口中“世界上经济最发达、咖啡最难喝的国家”。◆星巴克三位创始人Gordo
nBowker 、ZevSiegl 、JerryBaldwin 师出于他的门下。◆著名小说家杰克·凯鲁亚克在作品《在路上》中提到了他的意式浓缩咖啡。◆他坚持“把味道还给咖啡。”坚信咖啡是香浓、甘苦润喉的。◆“他是第二波咖啡革命中的领袖。如宇宙大爆炸一般，一切都始于他。”
“嘿，哥们儿，学校附近有家咖啡馆很酷，那里的Alfred Peet也很酷。你们必须认识认识！”--加利福尼亚大学生和嬉皮士们常常会向新朋友提起。
2018年8月7日《咖啡幻想曲:艾弗瑞·毕特的生活与遗产》即将出版问世，讲述了一些毕特不为人知的生活轶事，其中也包含了大量之前未公开过的信息和照片。
·1966年，在加利福尼亚州伯克利用自己的名字创立“Peet's Coffee Tea&Spices”公司，时年46岁毕特极其注重“质”和“重烘焙”，这也与他出身于荷兰咖啡世家有关，年少时无心念书辍学，时常流连于父亲的咖啡香料公司和叔叔的咖啡店，对咖啡相关的工作饶有兴趣并乐在其中，从此与咖啡结下了不解之缘。二战后，美国市场的咖啡质量不佳。只用高质量生豆烘制贩卖，并亲自教授购买者冲泡咖啡，peet‘s Coffee&Tea咖啡出众的风味口感脱颖而出。“旧世界荷兰人的咖啡”甚至超过酒类的欢迎度，一下子热受“垮掉的一代”追捧！
他提倡老式的“欧式重烘焙”能完美带出咖啡中的香气和醇厚感。他既拒绝又苦又涩的咖啡，又唾弃寡淡无味的咖啡，坚持认为“每天两杯浓厚香醇、甘苦润喉的咖啡，要好过一打洗碗水。”烘豆时也只坚持用“二爆”后的较深烘焙度豆子，在他的世界里，与当今为最大化保持咖啡原本风味的“北欧式浅烘焙”急剧对立！时至今日，我们并不会拒绝浅、中、深三个烘焙度里的任何一款豆子，但在接触精品咖啡之前，“咖啡是醇香而苦的”这个固有概念的由来--恐怕与毕特脱不了干系！
1971年，三位年轻人登门“Peet's Coffee&Tea”找到了毕特，向他说明了在西雅图开设咖啡馆的想法，毕特听了后甚是喜悦，因为当时在美国鲜会有人想开咖啡馆，尤其是年轻人！此后毕特向三位门徒传授了咖啡烘焙技巧和门店运营管理的经验--影响了世界咖啡市场的“人鱼效应”也就此开始。
三位就是“Starbucks”的创始元老，由左向右：杰瑞·鲍德温JerryBaldwin、高登·波克Gordo
nBowker 、吉夫·席格ZevSiegl 。直至1987年，霍华德·舒尔茨才开始带领星巴克转型跃升，成为了咖啡界不可一世的跨国连锁品牌大佬！
艾弗瑞·毕特是个极其重视细节人，哪怕有员工操作出了小差错也会被他大吼一顿！他常常纠结于“企业做大，就要不断发展”和“保持品质和标准，就要牺牲规模”两种选择之间，以致于“Peet's Coffee&Tea”门店数量在北美也只有近200家。他向家人倾诉自责没把品牌做到心中想象的程度那么好，但对于拥有“重质不重量”咖啡哲学的他而言，这样的模式已经趋近于完美！
Peet's不仅成为了当代咖啡界骨灰级玩家到美国必去的朝圣之地，41年来也保持着始终如一的品质，一直在为顾客提供量小而浓、回味无穷的咖啡。2015年更是收购了“Intelligentsia知识分子”和“Stumptown树墩城”这两个在精品咖啡界神级般存在的品牌！
始终坚持欧式重烘焙的路线难免会遭到一些同行的吐槽，早期Peet‘s的忠实拥趸George Howell乔治·豪尔（COE卓越杯创始人），后来也表示把高质量的生豆一概深度烘焙无异于抹杀光咖啡的层次个性--等于“暴殄天物”！尽管如此，Peet's咖啡豆的杯测分数从未低于过SCAA美国精品咖啡协会评测标准的80分，在深烘焙度咖啡的世界里--皮特“浓厚香醇、甘苦润喉”的豆子可谓是第一杠精了！
“教会了美国人喝咖啡”的毕特爷爷生前也会指责美国咖啡企业所用咖啡杯杯量太大，人们总是往其中加过多的牛奶掩盖掉咖啡的本味，这种看似“吹毛求疵”的关注点--在个人看来是他对于心中完美咖啡风味的不断追求和把控品质的恪守。尝试每一个烘焙度，静心去体验每一杯咖啡，向关注咖啡风味个性和承诺对细节关注的咖啡人致敬！— — — — end — — — —近期好文，点击阅读
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