▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com炎炎夏日已过，秋高气爽的秋季已来，赶上天气没变凉的时候再来一冰爽冰爽的冰咖啡，前几天前街刚分享了【前街咖啡师手记】在不同的水温下，哥伦比亚圣荷西这支豆子会展现出什么样的风味呢？这次就来分享个姐妹篇——【哥伦比亚·圣荷西】冰咖啡篇~~| 豆子信息Colombia Finca San Jose Estate哥伦比亚·圣荷西庄园产区：哥伦比亚卡尔达斯产区庄园：圣荷西庄园海拔：1750米等级：supremo品种：卡斯蒂略处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理
这支豆子采用的是精致水洗朗姆酒桶发酵处理法，精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。
| 冲煮今日分享两种冲冰咖啡的手法，一种是【冰火冲】，另一种是【冰手冲】，这次冲煮我选用的器具是蛋糕滤杯，主要是蛋糕滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合一些比较耐萃的咖啡。
蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积，一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，另一方面也能减缓降温的速度。【冰手冲】冰手冲我们有两种放冰块的方式，先来看看先在分享壶中放100克冰的一个冲煮参数。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%），注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'30"。
风味：朗姆酒、黑巧克力、莓果，余韵酒香气比较持久。接下来是另外一个在萃取咖啡后再往分享壶放100克冰块的冲煮方式。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'32"。
风味：朗姆酒、黑巧克力，枫糖，余韵黑巧克力风味比较明显。【冰火冲】先来看看冰火冲的步骤吧1.在滤杯上放50克冰2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟3.用40克热水闷蒸30秒4.绕圈注水至100克5.待快看见粉床后再次注水至150克6.待快看见粉床后移走滤杯（这时咖啡液还是有点温的）7.在分享壶中加入100克冰。
冲煮参数：蛋糕杯/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）50克冰块和咖啡粉接触1分钟，注入40克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入150克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'42"，再加入50克冰。
风味:入口的甜感比较明显，朗姆酒、枫糖、余韵带淡淡的黑巧克力。今日冲煮这三壶冰手冲，出来的咖啡口感还是不同的，先加冰块的冰咖啡，整体上的酒香会比较浓郁，酒香会持久些；后加冰块的冰咖啡，入口会比较顺滑，酒香明显，有枫糖的甜感；【冰火冲】入口枫糖的甜感比较突出，朗姆酒的香气淡一些，有莓果的余韵，整体会比较清甜。
手冲冲煮风味因人而异，同时也会受到水温和手法等因素的影响，目的在于分享，当然大家如果对冰咖啡很感兴趣也可以以此作为一个参考哟~~【更多分享】【前街咖啡师手记】探索：是否所有滤杯都适合做冰火冲冲冲煮实验 | 冰镇咖啡VS冰萃咖啡 哪种更适合在夏天“续命”？【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！
这支豆子采用的是精致水洗朗姆酒桶发酵处理法，精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。| 冲煮今日分享两种冲冰咖啡的手法，一种是【冰火冲】，另一种是【冰手冲】，这次冲煮我选用的器具是蛋糕滤杯，主要是蛋糕滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合一些比较耐萃的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积，一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利，另一方面也能减缓降温的速度。【冰手冲】冰手冲我们有两种放冰块的方式，先来看看先在分享壶中放100克冰的一个冲煮参数。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%），注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'30"。风味：朗姆酒、黑巧克力、莓果，余韵酒香气比较持久。接下来是另外一个在萃取咖啡后再往分享壶放100克冰块的冲煮方式。冲煮参数：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）注入30克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入152克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'32"。风味：朗姆酒、黑巧克力，枫糖，余韵黑巧克力风味比较明显。【冰火冲】先来看看冰火冲的步骤吧1.在滤杯上放50克冰2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟3.用40克热水闷蒸30秒4.绕圈注水至100克5.待快看见粉床后再次注水至150克6.待快看见粉床后移走滤杯（这时咖啡液还是有点温的）7.在分享壶中加入100克冰。冲煮参数：蛋糕杯/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率58%）50克冰块和咖啡粉接触1分钟，注入40克水闷蒸30秒后注水至100克，见粉床后再注入150克水结束，咖啡液滴完移走滤杯，总萃取时间长1'42"，再加入50克冰。风味:入口的甜感比较明显，朗姆酒、枫糖、余韵带淡淡的黑巧克力。今日冲煮这三壶冰手冲，出来的咖啡口感还是不同的，先加冰块的冰咖啡，整体上的酒香会比较浓郁，酒香会持久些；后加冰块的冰咖啡，入口会比较顺滑，酒香明显，有枫糖的甜感；【冰火冲】入口枫糖的甜感比较突出，朗姆酒的香气淡一些，有莓果的余韵，整体会比较清甜。手冲冲煮风味因人而异，同时也会受到水温和手法等因素的影响，目的在于分享，当然大家如果对冰咖啡很感兴趣也可以以此作为一个参考哟~~【更多分享】【前街咖啡师手记】探索：是否所有滤杯都适合做冰火冲冲冲煮实验 | 冰镇咖啡VS冰萃咖啡 哪种更适合在夏天“续命”？【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！
