【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——肖邦

2022-08-10 责任编辑:前街咖啡 758
专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com哥斯达黎加 卡内特庄园 肖邦产区:塔拉珠品种:黄卡杜艾海拔:1700m处理:葡萄干蜜处理| 产区介绍位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的。早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了,最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡,也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。| Canet卡内特庄园卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。| 葡萄干蜜处理法葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式,采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态,然后去除果肉果皮,保留果胶之后再进行干燥。在风味上发酵气息会更加浓郁,风味层次也较为丰富饱满,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。|品种(黄卡杜艾)黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo)来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔,与其多风的区域。两种Catuai 也都有很细致干净的酸味,观察生豆时豆子呈现出青绿色,闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。哥斯达黎加 卡内特 音乐家系列有莫扎特、 贝多芬 、巴哈咖啡,就在今年哥斯达黎加音乐家系列又新增一支名为肖邦的咖啡豆,不同于其他的风味,这支肖邦的豆子的玫瑰花香明显,甜感比较突出。| 烘焙分析烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)炉温预热至180℃入锅,火力调整130,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力不变,风门开到4。5'20"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至110,风门保持4。176℃时调整火力至80,风门不变。8'15"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间2'05",到195.2℃下锅。Agtron豆色值为 70.3(上图),Agtron粉色值为 78.3(下图),Roast Delta值为8。|杯测风味:玫瑰、葡萄干、莓果、水果茶|冲煮建议关于这支豆子,前街咖啡建议冲煮方式是手冲,滤杯:Hario V60水温:90-92℃粉水比:1:15研磨度:中细研磨(BG6M:中国标准20号筛网通过率58%)冲煮手法:分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。风味:用92℃水温冲煮这支肖邦,入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香,停留在唇齿间的甜感比较持久;用90℃水温冲煮,玫瑰花的香气比较突出,入口有葡萄干、茶感,温度稍微低一些,有发酵香,口感比较顺滑,甜感也较为明显。【更多分享】【前街寻豆手记】尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园 Villa Sarchi维拉沙品种专题报告【前街寻豆手记】喝过了威士忌酒桶处理,不如再来杯朗姆酒桶处理的咖啡?【前街寻豆手记】COE竞标批次#29——洪都拉斯双生花庄园专题报告【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡!

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