2015年夏季即将到来，饮品店又将迎来消费的高峰季节。果汁饮品是夏季饮品中当仁不让的主力军。
此次高端食品与饮品展中，70%的原料厂商的夏季新品中均有涉猎果汁原料，其他原料大多能与果汁相搭配使用。形态从浓缩果浆、果泥到果茸，从果汁原浆到冷冻果汁；价格从20—80之间不等。
那什，什么样的果汁原料会在今夏受到终端门店的青睐与广泛使用呢？是性价比，还是口味的独特性？
在今年的展会中，果汁原料的口味增加不少，榴莲、火龙果、杨桃等果汁受到了部分厂家的追捧；但由于源头原料的采购困难，许多厂家选择了多种果汁或原料复合形成新的口味；仍有部分厂家则选择了近年来热销的产品进行升级，在某几项品类中做到更完美。
部分连锁门店系统表示，虽然顾客对于新口味的需求很广泛，但是对新口味的认可需要一定时间。所以在选择时热销风味的原料仍会占很大比重，他们所看重的还将是产品的性价比以及产品本身的一个特点。
冷冻果汁的产品已经深入人心。但由于中国目前冷链运输成本较高，这也导致冷冻果汁的市场并不能快速扩长，其受众还是偏向于一线和经济发达的城市。
如何让果汁原料既能保存鲜果的风味，又能做到健康自然，且运输储存方便这是大多数生产厂商都在攻关的一个实质性问题。
当然要想做到既保证鲜果风味又要做到零添加且无需冷冻的确很困难，但也并不是不能实现。来自武汉的一家原料厂商就表示“这与水果本身的选择有很大的关系。有的水果在加工过程中会丧失掉很大一部分风味，如果不进行再加工是很难做到理想口味。”
而有些水果在加工后仍可保持最大的天然风味，比如青桔、柠檬。通过一年多的研发时间，现在该厂家的青桔、柠檬等四个产品均实现了原果压榨，且不加香精、色素，但风味最接近于原汁的工艺。
在展会中我们发现，还有一些厂家为了使产品获得更天然的风味，则采用了加大产品中果汁或者原果的含量，不仅在风味上接近于水果原味，在出品时由于有天然水果粒的呈现，使得视觉效果尤为突出。
▲高林的水果果泥、元道冰果摇摇乐等是这方面的代表。
在许多门店产品制作者的眼中，他们更倾向于不含添加剂或者含量很少的产品，一方面是因为这样的原料消费者更认可；第二是因为添加剂含量过高会影响到饮品的整体风味，即使冰饮会麻木人的部分味觉，掩盖住一些不好的香气，但在回味时会有不愉悦的感受，对于产品的搭配会造成一定的困难。
产品制作者们对于添加剂的看法比较趋于一致，虽然香精、色素对于产品的外观和口感会有一定帮助，但在比较中如果有无添加剂的产品，即使成本高一点，也将成为他们的首选。
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此次高端食品与饮品展中，70%的原料厂商的夏季新品中均有涉猎果汁原料，其他原料大多能与果汁相搭配使用。形态从浓缩果浆、果泥到果茸，从果汁原浆到冷冻果汁；价格从20—80之间不等。
那什，什么样的果汁原料会在今夏受到终端门店的青睐与广泛使用呢？是性价比，还是口味的独特性？
在今年的展会中，果汁原料的口味增加不少，榴莲、火龙果、杨桃等果汁受到了部分厂家的追捧；但由于源头原料的采购困难，许多厂家选择了多种果汁或原料复合形成新的口味；仍有部分厂家则选择了近年来热销的产品进行升级，在某几项品类中做到更完美。
部分连锁门店系统表示，虽然顾客对于新口味的需求很广泛，但是对新口味的认可需要一定时间。所以在选择时热销风味的原料仍会占很大比重，他们所看重的还将是产品的性价比以及产品本身的一个特点。
冷冻果汁的产品已经深入人心。但由于中国目前冷链运输成本较高，这也导致冷冻果汁的市场并不能快速扩长，其受众还是偏向于一线和经济发达的城市。
如何让果汁原料既能保存鲜果的风味，又能做到健康自然，且运输储存方便这是大多数生产厂商都在攻关的一个实质性问题。
当然要想做到既保证鲜果风味又要做到零添加且无需冷冻的确很困难，但也并不是不能实现。来自武汉的一家原料厂商就表示“这与水果本身的选择有很大的关系。有的水果在加工过程中会丧失掉很大一部分风味，如果不进行再加工是很难做到理想口味。”
而有些水果在加工后仍可保持最大的天然风味，比如青桔、柠檬。通过一年多的研发时间，现在该厂家的青桔、柠檬等四个产品均实现了原果压榨，且不加香精、色素，但风味最接近于原汁的工艺。
在展会中我们发现，还有一些厂家为了使产品获得更天然的风味，则采用了加大产品中果汁或者原果的含量，不仅在风味上接近于水果原味，在出品时由于有天然水果粒的呈现，使得视觉效果尤为突出。
▲高林的水果果泥、元道冰果摇摇乐等是这方面的代表。
在许多门店产品制作者的眼中，他们更倾向于不含添加剂或者含量很少的产品，一方面是因为这样的原料消费者更认可；第二是因为添加剂含量过高会影响到饮品的整体风味，即使冰饮会麻木人的部分味觉，掩盖住一些不好的香气，但在回味时会有不愉悦的感受，对于产品的搭配会造成一定的困难。
产品制作者们对于添加剂的看法比较趋于一致，虽然香精、色素对于产品的外观和口感会有一定帮助，但在比较中如果有无添加剂的产品，即使成本高一点，也将成为他们的首选。
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