居家烘焙如何做?

2022-08-10 责任编辑: 44
咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!欢迎投稿:jpkfx@cnisg.com咖香导读:上次介绍了烘焙机牌子,有几位咖友说想看看如何居家烘焙,小编找了一些资料,希望能帮助到大家!
重磅消息:公众号已经开通评论留言功能啦!!大家快积极跟我互动啊!!我想看到你们!!举高你们的手!!come on!!
  捞网烘焙
  这是在日本发展开来的居家烘焙,在韩国也是最多人使用的方法。    1.在捞网内放入咖啡生豆,再放到瓦斯炉上加热。    2.持续摇晃捞网,使咖啡生豆均匀烘焙。    3.如果发生第一次爆裂,外壳会开始飞溅,这时可以用嘴轻轻吹气,或者用饭勺轻敲捞网。    4.进行第二次爆裂时,烘焙至想要的程度后把火关掉,在水槽上抖动捞网,把残留的外壳清理干净后使其冷却。  
  利用烤箱烘焙
    1.用270度预热烤箱。    2.将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层,每颗豆子都要接触到烤盆面。    3.随时确定咖啡的颜色,烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。    4.当呈现出想要的颜色,迅速拿出来装在捞网内摇晃,脱去外壳,冷却。  
  利用迷你饭锅烘焙
     这里的电饭锅不指市面上的多功能电饭锅,而是只煮饭的简易饭锅。    1.按下按钮预热。    2.饭锅加热到一定程度后放入咖啡豆。    3.带上隔热手套,握住锅盖与把手摇晃。    4.第一次与第二次爆裂之后,开始弹出外壳,冒出烟气。    5.由于锅盖是透明的,能直接观察锅内烘焙情况,达到适当烘焙程度停止烘焙。 
  附录:  第一次居家烘焙可能不是很了解烘焙程度对应的时间,这里给一个小模板,大家可以参考一下,但不是硬性规定哦,自己琢磨琢磨去。  烘焙程度    浅焙  烘焙约7分钟左右,咖啡生豆开始脱壳,膨胀成两倍大小后,就接近light程度。咖啡生豆表面偏干,味道则散发出淡淡的酸味与草味。    中焙  约经过9-11分钟,咖啡开始散发出甜味,并适当混有酸味。是最为大众化的美式烘焙程度,适合滴漏咖啡。    中深焙  烘焙约12-13分钟,咖啡开始出现光泽,散发出些许辣味以及巧克力般的浓郁甜味。适合欧洲风格的法式滤压咖啡或浓缩混合咖啡。    深焙  约14-15分钟,烟气冒出来的事后,咖啡生豆还会渗出油,进行焦糖化反应,散发出烟熏的味道。文章摘抄于《咖啡狂的笔记本》长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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