意大利咖啡可能是现在全世界最流行的食材。 「当你品嚐一杯义大利LAVAZZA咖啡的时候，全球有两万人正与你同步举杯，喝着浓浓的义大利咖啡，」义大利最大咖啡集团LAVAZZA台湾总代理公司总经理欧阳鑫说。 独特的喝咖啡文化 星巴克创办人萧兹，一九八三年在米兰首次接触义大利咖啡，惊为天人，回到美国将义式咖啡文化发扬光大，现在星巴克全球年营业额达到五十三亿美元。 原本只卖美式咖啡的麦当劳，四年前也屈於义大利咖啡热潮，不得不卖起义式咖啡。 然而很少人知道，意大利其实不产咖啡。也不像英、法、德、西、葡等欧洲国家，占领过任何生产咖啡的殖民地。 但是意大利人却创造出一套独特的喝咖啡文化，从咖啡豆的调选，烘培，冲煮方式，喝法，咖啡杯的设计，到餐厅气氛，系统化并且国际化。连老美也得靠着复制这套系统，才能大做生意。 所谓的意式咖啡，是混合咖啡豆经过九大气压，经二十五秒内高压萃取而出，不到四十毫升的浓缩咖啡（espresso）。 二十世纪初意大利人刚研发出所谓的意式咖啡，当时仅有2％的烘焙咖啡市占率，二十世纪末期逐渐成为主流，到本世纪还是以每年10％以上的速度在成长。意大利把饮食的力量发挥到极致，是怎么做到的？ 最艰困的环境淬炼出最高深的技艺。《意大利咖啡实验室》作者蔡瑞麟推测，或许因为意大利不曾占据生产咖啡的殖民地，想以先进的技术，弥补他们进口咖啡的高成本和低品质，因而研发出一套喝咖啡的知识系统。 咖啡文化更带动了包括咖啡器具的整个咖啡产业，外销全球，独领风骚。
咖啡机制造技术不断突破 意大利将咖啡传入欧洲的首站。今天境内烘焙业者就达到三千家，咖啡机制造商超过一千五百家，咖啡商间竞争激烈。从咖啡豆的调选烘焙，咖啡机萃取技术，到新咖啡饮品的调制，不断创新突破，使得这套系统更加完善，产业链也逐渐形成。 二十世纪初期意大利人研发出高压萃取法後，百年来厂商不断竞相改良，从蒸气加压到帮浦加压。这样的萃取方式正好符合了现代人快速、方便、健康、美味的需求。 比起美式滴滤式、双瓶虹吸式的萃取方式，意式萃取法能在最短的时间，高压把咖啡的香味完全萃取出来。 到最近几年，最新研发出不需自行研磨填压咖啡粉的「傻瓜胶囊机」，只要放进一个咖啡胶囊，按下钮，一杯意大利浓缩咖啡变得更唾手可得，更确定了意大利咖啡市场上主流的地位。 「这样的高压萃取技术，台湾学不来，从前一试做就爆炸，」欧阳鑫说。 经高压萃取出的意式浓缩咖啡口味变幻多端，市场接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鲜奶油，调制出各种花式咖啡，像是卡布奇诺、拿铁、焦糖玛其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸。 意大利最大咖啡烘焙商之一的意利（illy）咖啡，拥有一间咖啡学院，除了收学生，推广意大利咖啡文化之外，还要研发更新的调豆、萃取和保存的技术。 从烘焙、机器，到口味等不断研发改良，意大利人将外来的咖啡文化发扬光大。文章来源于台湾天下长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
