女神总决赛刷爆海南咖啡展 | 八强名单及创意咖啡配方公开!

2022-08-10 责任编辑:Millet G 57
爱咖啡的人都齐聚在美丽的海南省会城市海口。2018咖啡女神冲煮大赛已经进行到初赛第二天,2018海南国际咖啡大会暨咖啡及饮品展览会B馆女神赛现场的热情较之昨日不减反增。经过2天的初赛,最终角逐出全国八强:20号冯椅珊、19号张丁香、18号林小玲、16号张田田、13号林媛、11号林少镟、10号蒋小丽、07号马春 (排名不分先后)祝贺她们!第一天初赛回顾:直击|咖啡女神冲煮赛总决赛第一天选手风采投票 | 2018咖啡女神总决赛选手亮相,你看好谁?现场被围观、场面很火爆拉花冠军来串场“中国·意大利咖啡拉花艺术大赛”的冠军刘强来拉花,太帅了!2018咖啡男神拉花擂台赛全国总冠军李猛,教现场观众拉玫瑰花,是不是很羡慕?8强选手风采(创意咖啡配方大公开)马春(来自海口分赛区)马春·创意咖啡配方名字:无问西东BEAN 1产地:埃塞俄比亚庄园:GORO庄园海拔:2316豆种:Heirloom处理方法:日晒BEAN 2产地:哥斯达黎加庄园:女神庄园海拔:1300m豆种:Geisha处理方法:水洗萃取方法第一段冲煮:使用96℃热水40g,进行30s闷蒸,迅速搅拌;第二段冲煮:使用96℃热水注水至120g,并且很轻柔的搅拌第三段冲煮:在1min30s时,将滤杯从分享壶上移开,注入60g86℃热水,待到2min时将滤杯内剩余液体完全释放创意食材酸质:使用来自海南的绿色小金桔甜感:使用来自福建的龙眼和来自辽宁的南国香梨香气:将10ml冷萃哥斯达黎加女神瑰夏雾化加入风味指南风味:甜型白葡萄酒、车厘子、荔枝余韵:肉桂和伯爵红茶❖林媛(来自上海分赛区)创意咖啡配方名字:Lady’s night,淑女之夜步骤:选用埃塞尔比亚瑰夏村的金标Shewa-Jibabu产区41号批次日晒Gori Gesha. 15克咖啡豆,用温度92度,采用聪明杯,1:7粉水比,浸泡三分钟滤出。并加入创意食材:新鲜的云南突尼斯石榴鲜榨果汁30克,蒸馏而成的橙花露5克,24小时浸泡的1:50(啤酒花:冰水)亚麻黄啤酒花冷泡液25克,荔枝蜂蜜10克,冰块约50克。把咖啡基底与与创意食材倒入氮气瓶中打入氮气,放掉氮气之后倒出。❖蒋小丽的创意咖啡《追梦者》创意咖啡配方名字:追梦者材料:埃塞俄比亚、瑰夏村·Lot43号地块的格里瑰夏种。80g 咖啡原液,和30g创意食材。创意食材分别是15g混合发酵果汁和15g冷泡茶。每壶咖啡中使用15g咖啡豆,使用ek5的研磨度进行研磨,粉水比1:9。92℃热水25g闷蒸60秒。再加入110g0摄氏度冰水混合物进行冲煮。下面为大家介绍创意咖啡中用到的两种食材。第一种:45g冷泡茉莉花茶,它的制作方法是使用2g产自雅安香芽飘雪与240g零度tds为123PH为7.5的矿泉水混合后,放在温度为4℃的冷藏低温静置2小时后过滤冷藏待用,目的是为了增强这杯饮品的香气和尾韵,并且茉莉花茶中的儿茶素会抑制醋酸,同时不妨碍乳酸的繁衍,让咖啡中的酒石酸更加明显,体现为我们喝到的水晶葡萄的风味。第二种:45g混合发酵果汁,苹果和百香果的混合发酵果汁,采用新型厌氧发酵的咖啡处理方式,使杯中更容易出现水果和花的味道。使用整颗烟台红富士榨汁,100g广西百香果,通过金属滤网取汁,将两者以10:3的比例混合,装入瓶中,4℃冷藏发酵10小时,取上层清液45g。最后,使用威士忌冰杯来呈现,是因为可以有更好的风味体验。把咖啡原液和食材充分混合均匀,平均分到三个杯中,在这杯咖啡中,您可以感受到茉莉花的香气,顺滑的口感,以及葡萄,百香果的风味。❖张田田的创意咖啡《山水蒙》黑龙江红树莓,与绵白糖按1:1比例,20℃ 静置12h 黑龙江红树莓糖浆10g,用于平衡香气、放大核果风味;广西桂林百香果,按1:1比例,4℃静置24小时得到百香果糖浆 10g,用于增加热带水果风味;90g 以纯水和咖啡果皮按10:1比例混合,5摄氏度冷藏24h得到到冷萃咖啡果皮茶,用于增加咖啡后端支撑。张丁香的创意咖啡《万象归春》林小玲的创意咖啡《回归》创意咖啡配方名字:回归咖啡豆:海南阳光咖啡工作室的罗布斯塔阳光2号;配比豆是同样来自北纬18度海南的利比里卡查理,拼配豆使用85%的阳光2号和15%的查理。步骤:使用虹吸壶的萃取方式,用EK43 8.9刻度进行研磨,水粉比为1:11,萃取温度约91度,萃取时间50秒。创意食材:海南五指山山上的野生红茶。冷萃了十二个小时的茶汤制成了冰球,每个冰球直径5厘米,重量为40克,是咖啡液的三分之一,茶球与咖啡的融合,使得他们的风味相得益彰,产生了包容和多元的完美风味体验。❖冯椅珊的创意配方《露西亚》创意咖啡配方名字:露西亚(石榴玫瑰咖啡)配方:日晒古姬pb紫100ml 云南硬籽石榴汁40ml 突尼斯软籽石榴汁20ml 玫瑰花瓣若干喝之前可以闻到创意咖啡玫瑰和焦糖的香气,入口会喝到蓝莓,太妃糖的风味,余韵有石榴汁的清甜❖回顾下总决赛第二天的选手表现▼8选手李欣茹,来自徐州分赛区。▼11选手林少镟,来自广州分赛区。▼12号常文秀,来自武汉分赛区。▼13号选手林媛,来自上海分赛区。使用聪明杯。▼14号选手陈芳儒,来自厦门分赛区。是上海的台湾交换生。▼15号选手刘馨蔚,来自北京分赛区。她说:通过参加这场比赛已经蜕变成心目中的女神。说的非常好!▼16号张田田,来自平顶山赛区。▼17号选手周皓颖,来自海口分赛区。是电台主持人。▼18号选手林小玲,来自海口分赛区。使用的是虹吸壶。是一位心理方面的老师。笑容真诚非常有感染力。她说:“你是什么样的人就会煮出什么样的咖啡。你做好了自己,一定会拥有味道。”你认同吗?▼19号选手张丁香,来自深圳赛区。▼20号选手冯椅珊,来自中山赛区。使用虹吸壶。摄影/梁宜清老师编辑/玲子感谢本次大赛赞助商以及主持人乔治 、摄影师梁宜清 、 评审老师们对2018咖啡女神冲煮大赛的大力支持,我们明天不见不散!请明天继续锁定“2018咖啡女神冲煮大赛总决赛”冠军争夺战【时间:11月18号 9:30-17:30】【地址:2018海南国际咖啡大会暨咖啡及饮品展览会B馆】扫描二维码,陪你隔着屏幕感受王座争夺!同期精彩展会,点击图片看详情

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