每日精品咖啡文化杂志饮品界网「为什么我喝的耶加雪菲有柠檬的酸味」恭喜你！品出了咖啡的风味！然而并不是所有耶加雪菲都是柠檬酸味同是一个产区的耶加雪菲咖啡豆用不同的处理法咖啡味道会有所不同那同是一个产区的耶加雪菲咖啡豆用不同的处理法咖啡味道有什么不同？今天就以埃塞尔比亚耶加雪菲产区的豆子做对比吧！耶加雪菲是埃塞尔比亚精品咖啡的代名词，目前埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种，经常喝耶加的人一定知道耶加雪菲的经典风味是「独特花香、柑橘味」，但对于初接触耶加雪菲咖啡的新手来说，耶加琳琅满目的「产地或处理厂」名称已经足够把人搞得头昏脑胀了。比如同样是耶加雪菲，一支采用水洗处理法，一支是日晒处理法，另外一支是蜜处理，这三种不同的处理法咖啡喝起来的风味都不太一样。分别以下面三款豆子为例：水洗耶加沃卡日晒耶加雪菲红蜜耶加红樱桃耶加雪菲产区：耶加雪菲产自非洲埃塞尔比亚，是非洲阿拉比卡最大产国，也是世界咖啡树的起源地,耶加产区海拔可以说是全球最高的咖啡产区之一了，咖啡豆种植在海拔1700-2100公尺，得天独厚的地理环境和微型气候造就了丰富多样风味的酸香咖啡，是嗜酸族爱不释手的主因，也是非洲产区必尝的咖啡豆。耶加雪菲一开始是属于西达摩的副产区，因其风味具有明亮的果酸且酸中带茉莉花、柠檬或莱姆和莓果香，一喝入口丰富的水果、花香充满在口中，因此常在国际精品咖啡中得到高评价，国际组织评分Coffee Review94分。过去还曾与星巴克打国际官司，因星巴克使用耶加雪菲作为商品名称，最后结果是与星巴克和解，并付权利金给埃塞尔比亚，后面耶加雪菲被单独分了出来，并成为该国最知名的产区。
咖啡处理法分析：咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”。从传统上来说，咖啡有三种主要处理方式：水洗，日晒和蜜处理当然除此之外还有许多其它的处理方式，像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法，但这种处理法比较罕见。日晒处理法也称为干燥式处理法，是最古老的生豆处理法，被认为是品质较低的处理方式，因为它无法保证咖啡风味的一致性。日晒法：选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。优：工序简单，不需要耗费大量水资源，成本低，是咖啡处理法中最环保的一种。劣：对于天气的依赖性强，干燥程度难以控制，过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，咖啡豆稳定性不足。水洗处理法是目前最为广泛使用的处理方式，利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间。水洗法流程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。优：经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题，咖啡品质也更加稳定。劣：步骤繁琐，需要引进源源不绝的活水进行清洗，成本比较高。蜜处理法介于水洗和日晒之间，可以说是日晒法的升级版，这种处理方式与哥斯达黎加密切相关，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家较擅长使用这种处理法。蜜处理法：去除果皮→日晒干燥→取得生豆。优：避免发霉情况、用水少、蜜处理过程中赋予了咖啡独特的风味和香气。劣：步骤繁琐，成本较高。咖啡风味特点：水洗的咖啡口感干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。日晒的咖啡口感较为甘醇及浓郁，大多拥有成熟水果风味（如蓝莓、草莓、热带水果等）或酒香味。蜜处理咖啡口感通常较厚实，酸味与甜味均衡。如何选择这三支咖啡豆？
1、按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为三大类：A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果；C类为红蜜耶加处理的咖啡生豆：等级分为Gr-2，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，红蜜保留75%的果胶。水洗豆：喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙;着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙。日晒豆：上述优点都有，与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸。蜜处理豆：有明显的发酵味，甜度比日晒水洗豆高。
2、耶加雪菲口感的区别：日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。红蜜红樱桃耶加雪菲：发酵果香浓郁，花香和柑橘、杏仁的香气比较明显，层次感body较薄一些，但风味层次丰富一些。这三支咖啡豆在风味上都有一个共同相同：三者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。
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咖啡处理法分析：咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”。从传统上来说，咖啡有三种主要处理方式：水洗，日晒和蜜处理当然除此之外还有许多其它的处理方式，像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法，但这种处理法比较罕见。日晒处理法也称为干燥式处理法，是最古老的生豆处理法，被认为是品质较低的处理方式，因为它无法保证咖啡风味的一致性。日晒法：选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。优：工序简单，不需要耗费大量水资源，成本低，是咖啡处理法中最环保的一种。劣：对于天气的依赖性强，干燥程度难以控制，过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，咖啡豆稳定性不足。水洗处理法是目前最为广泛使用的处理方式，利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间。水洗法流程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。优：经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题，咖啡品质也更加稳定。劣：步骤繁琐，需要引进源源不绝的活水进行清洗，成本比较高。蜜处理法介于水洗和日晒之间，可以说是日晒法的升级版，这种处理方式与哥斯达黎加密切相关，哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家较擅长使用这种处理法。蜜处理法：去除果皮→日晒干燥→取得生豆。优：避免发霉情况、用水少、蜜处理过程中赋予了咖啡独特的风味和香气。劣：步骤繁琐，成本较高。咖啡风味特点：水洗的咖啡口感干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。日晒的咖啡口感较为甘醇及浓郁，大多拥有成熟水果风味（如蓝莓、草莓、热带水果等）或酒香味。蜜处理咖啡口感通常较厚实，酸味与甜味均衡。如何选择这三支咖啡豆？1、按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为三大类：A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果；C类为红蜜耶加处理的咖啡生豆：等级分为Gr-2，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，红蜜保留75%的果胶。水洗豆：喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙;着重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙。日晒豆：上述优点都有，与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸。蜜处理豆：有明显的发酵味，甜度比日晒水洗豆高。2、耶加雪菲口感的区别：日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。红蜜红樱桃耶加雪菲：发酵果香浓郁，花香和柑橘、杏仁的香气比较明显，层次感body较薄一些，但风味层次丰富一些。这三支咖啡豆在风味上都有一个共同相同：三者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
