香港在精品咖啡中的地位不言而喻。在过去的70年里，咖啡文化在东亚这个小而重要的地区发生了巨大的变化:这里诞生了咖啡师冠军，601美元/磅的Gesha创造了咖啡拍卖价格历史新高,这里每天都有关于咖啡专业领域的头条新闻。它是如何成为咖啡行业领导者之一的?今天我们回顾一下香港咖啡走过的70年。
By return coffee ,via：King Tang一家咖啡店见证了所有的变化奥林匹亚Graeco埃及咖啡馆是香港最古老的咖啡馆。它由埃及人于1927年创立，在第二次世界大战后传给了他的女婿G Sarafoglou先生。之后，何先生（阿凯）接管了这家咖啡馆。而现在，他将这家历史悠久的咖啡店传递给下一代，即他的女儿Karry，Karry也是一位经过认证的Q Grader。多年来，Olympia Graeco埃及咖啡在快速变革的咖啡行业中几乎保持不变。
Olympia Graeco Egyptian Coffee香港最古老的咖啡店香港咖啡是中英混合的产物20世纪50年代香港是英国的殖民地，正是在这种背景下，咖啡才开始出现。中国和英国文化的碰撞催生了香港最独特的餐饮文化：茶餐厅。它为当地客户提供西式食品。用餐后，咖啡只是啜饮的东西,这是咖啡当时在香港消费的主要方式,并且持续了几十年。随着全球化的不断发展，香港的第二波精品咖啡浪潮也随之而来。
咖啡在好望角的传统酿造第二波影响首次出现对香港咖啡文化的下一个影响不是来自英国，而是来自附近的国家-日本。直至今日，日本依然是第三波精品咖啡浪潮领先的国家之一。从50年代的cha chaan teng，快速前进几十年到80年代中期和90年代初，当UCC和Pokka Cafe等日本咖啡馆出现,我们今天所熟知的[开家咖啡馆的想法]开始在香港人心中扎根。随后，在00年代初，麦卡菲和星巴克也在香港推出了他们的第一家店铺。随着这些国际连锁店的引入，北美风格的咖啡文化开始传播。在咖啡馆闲逛成为年轻一代的流行趋势。
当年在香港的麦当劳早在2008年，McCafé当地餐厅解决方案集团开发经理Janet Yuen曾告诉南华早报，“咖啡市场非常活跃，预计未来几年的发展将会很快......未来几年有很多工作要做。”毫无疑问，这些咖啡连锁企业凭借其强大的品牌和营销开辟了市场。据Ifeng News报道，10年内，咖啡净进口量增加了40％。对于香港人来说，咖啡已被证明是不可抗拒的。
AStarbucks branch in Peak Galleria第一批特色咖啡影响者出现国际咖啡连锁店并不是唯一一个在香港咖啡市场看到机会的咖啡连锁店。2003年，当地女商人Jennifer Liu开设了Caffe Habitu，顾客可以在那里品尝一杯美味咖啡。九年后，在2012年，她创办了The Coffee Academics，这是香港首批特色咖啡公司之一。她的目标是成为一名咖啡教育家-在5年内，The Coffee Academics成为香港最大的咖啡连锁店之一。
Coffee Academics旗舰店随着东亚特色咖啡产业的发展，年轻的咖啡师也投入其中，成为咖啡馆老板。25岁的Leo Lai于2014年开设了他的第一家咖啡馆-Valor Cheung Chau。他说，“我在大学生活中爱上了咖啡。我记得我在台湾喝过一杯好咖啡。这让我想把它带回我的出生地。”
Leo Lai在Valor Cheung Chau门前“我在店里的时候，总是喜欢花时间解释或教导我的顾客如何享用一杯好咖啡，”他说。“我相信教育是香港咖啡业未来发展的关键。而且我相信这里的所有咖啡师都愿意这样做:做咖啡的传教士,引导顾客如何好好享用一杯美味的咖啡。”
奥林匹亚Graeco埃及的Karry回忆起，几十年前，“好咖啡”意味着有强烈焦苦味的咖啡。但现在事情发生了变化。她说：“现在香港人对于品尝咖啡的真正味道持更加开放的态度。”Karry说“他们过去只是冲泡咖啡。现在，他们喝咖啡更是为了寻求享受。”街头表演和咖啡比赛现实表演和咖啡比赛不仅有利于品牌推广，也激发了人们对第三次精品咖啡浪潮的兴趣。Ed Lam是The Coffee Academics的头号烘焙师，也是三次烘焙冠军。他说，当地的真人秀咖啡（Coffee Confidential）帮助咖啡在2009年重新成长。“这让人们对咖啡更加好奇......同年第一届地区咖啡比赛，香港大咖啡师锦标赛，也至关重要。更多年轻人有兴趣成为一名咖啡师。这些使得咖啡业开始绽放。”
Ed Lam，烘焙师CaféCorridor的所有者和一位经验丰富的区域咖啡比赛评委Felix Wong对此表示赞同。CaféCorridor咖啡厅于2001年开业，是香港最早的特色咖啡店之一。菲利克斯说，“通过咖啡师比赛，咖啡师获得了更高的认可度，成为专业人士。这给业界带来了积极的形象。特色咖啡已经开始了，但培育这种文化需要时间......香港早在那些成熟的国外市场就没有开始这种趋势，但我看到我们的咖啡师的技能很快就达到了世界标准。”近年来，香港的咖啡师在世界舞台上引起轰动。2014年世界咖啡师锦标赛Kapo Chiu排名第二，2017年排名第三.Craft Coffee Taster的Lok Chan也于2017年成为the World Cup Tasters Champion(世界杯品尝者冠军)，这一头衔展示了他独特的咖啡口味。更重要的是，Ed和Felix说:香港咖啡文化不仅发展很快,而且很稳。
CaféCorridor的老板Felix Wong自由而公平的香港咖啡环境贾葭曾在《我的双城记》里描述香港生活:“很多香港朋友问我在香港生活的感受,我都非常简单地回答他们,生活在真实当中,或者说我会觉得生活更真实。即使瑟缩在维港边上一个四百多平方英尺(约三十七平方米)的斗士里,即使被80年代的冷气机吵得难以入睡,但是也并不觉得这种生活有什么可值得抱怨的地方。这就是香港。”
莫里斯(Jan Morris)曾有描写香港的一句话:就社会而言,这片土地是自由的,并且基本上是公平的。香港人的生存处境和历史文化从某种程度上也反映了香港咖啡馆的发展。不像大陆的资本涌入,香港的咖啡馆一直是比较温和的姿态,在狭小逼仄的环境里安静生长,如果你有机会到香港,不妨走进一家咖啡,去感受这座城市的温情和精品咖啡的发展。更多好文，点击阅读香港不可错过的五佳精品咖啡馆，老饕特别推荐北美值得去的6家咖啡馆|多伦多篇这些咖啡馆为什么火？看完都想去一趟美国……有咖啡香的书店更迷人雅加达的奇葩咖啡馆，不喝猫屎行不行？【美女手绘咖啡地图】带你领略小城清迈的最美时光想要可以搜索咖啡精品生活的干货▼
