每日精品咖啡文化杂志饮品界网一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。浅烘焙的“气味谱”主要由“酵催作用（Enzymatic）”的花草水果酸香味，以及美拉德反应初期的谷物味主导。
因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，美拉德反应初期半生不熟谷物味也是浅烘焙豆常有的气味。浅焙的主要由花草水果酸香味及谷物味主导。因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，梅纳反应初期半生不熟谷物味也是浅焙豆常有的气味。杯测界所称的“酵催作用”，主要指分子量较低，且具有高度挥发性的花果酸香味与肉桂、青豆等草本芳香味。而“酵催作用”产生这些香气有两部分组成。在SCAA风味轮中酵催作用被归纳为三大韵味：花韵、水果韵、草本韵，如以下表列。1.花韵：花香与芳香花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜2.水果韵：柑橘与莓果柑橘：桔子、柠檬、橘子、苹 果、葡萄、凤梨莓果：乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃3.草本韵：豆类蔬菜与葱蒜草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜以上是酵催作用所产生的香气，因为不耐火候，容易在烘焙中被分解，因此炉温较低的浅焙至中焙，很容易出现这类低分子量，挥发性高的香气，但进入炉温更高的深焙领域，这些花果酸香物则会被裂解或转变为其他高分子量产物。花味是精品咖啡最珍稀的风味，以咖啡花和茉莉花香为主，埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达莫产区或巴拿马翡翠庄园的艺伎，因咖啡品种或水土关系，酵素在新陈代谢过程，产生高浓度的花香醛（Floral aldehyde）化合物，而出现迷人花香味，近似茉莉花与百香果的气味。咖啡的水果味谱也很精彩，主要以柑橘和莓果类为主，埃塞俄比亚耶加雪菲与巴拿马的艺伎，是柑橘味的典型，尤其是巴拿马翡翠庄园的艺伎，更是橘香之王，熟豆养豆几天，打开袋子，扑鼻的橘香或柠檬皮香气，令人神迷，此乃咖啡所含香酯与香醛的贡献。另外，肯尼亚的国宝品种S28与S34，带有乌梅与莓果类的甜美酸香，是莓果香气的典范。浅焙咖啡也常出现肉桂、豆蔻等香料气味，这归因于醛类、酯类、酮类、醇类和类的挥发性化合物，浅中焙咖啡所含的果香成分呋喃酮（Furaneol），亦存在草莓与凤梨等水果中。
在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，我们在萃取上可以用“暴力”一点的手法来进行也没关系。也就是：细研磨（细砂糖大小）、高水温（约88——92度）、大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）、高水粉比（约1:13.33——1:16.67）。当然，这只是相当笼统的说法。因为每个人喜好的味道不同，所以每个人适合的做法当然也不一样。
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因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，美拉德反应初期半生不熟谷物味也是浅烘焙豆常有的气味。浅焙的主要由花草水果酸香味及谷物味主导。因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，梅纳反应初期半生不熟谷物味也是浅焙豆常有的气味。杯测界所称的“酵催作用”，主要指分子量较低，且具有高度挥发性的花果酸香味与肉桂、青豆等草本芳香味。而“酵催作用”产生这些香气有两部分组成。在SCAA风味轮中酵催作用被归纳为三大韵味：花韵、水果韵、草本韵，如以下表列。1.花韵：花香与芳香花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜2.水果韵：柑橘与莓果柑橘：桔子、柠檬、橘子、苹 果、葡萄、凤梨莓果：乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃3.草本韵：豆类蔬菜与葱蒜草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜以上是酵催作用所产生的香气，因为不耐火候，容易在烘焙中被分解，因此炉温较低的浅焙至中焙，很容易出现这类低分子量，挥发性高的香气，但进入炉温更高的深焙领域，这些花果酸香物则会被裂解或转变为其他高分子量产物。花味是精品咖啡最珍稀的风味，以咖啡花和茉莉花香为主，埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达莫产区或巴拿马翡翠庄园的艺伎，因咖啡品种或水土关系，酵素在新陈代谢过程，产生高浓度的花香醛（Floral aldehyde）化合物，而出现迷人花香味，近似茉莉花与百香果的气味。咖啡的水果味谱也很精彩，主要以柑橘和莓果类为主，埃塞俄比亚耶加雪菲与巴拿马的艺伎，是柑橘味的典型，尤其是巴拿马翡翠庄园的艺伎，更是橘香之王，熟豆养豆几天，打开袋子，扑鼻的橘香或柠檬皮香气，令人神迷，此乃咖啡所含香酯与香醛的贡献。另外，肯尼亚的国宝品种S28与S34，带有乌梅与莓果类的甜美酸香，是莓果香气的典范。浅焙咖啡也常出现肉桂、豆蔻等香料气味，这归因于醛类、酯类、酮类、醇类和类的挥发性化合物，浅中焙咖啡所含的果香成分呋喃酮（Furaneol），亦存在草莓与凤梨等水果中。在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，我们在萃取上可以用“暴力”一点的手法来进行也没关系。也就是：细研磨（细砂糖大小）、高水温（约88——92度）、大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）、高水粉比（约1:13.33——1:16.67）。当然，这只是相当笼统的说法。因为每个人喜好的味道不同，所以每个人适合的做法当然也不一样。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
