郁金香 | 正推郁金香，压纹郁金香，反推郁金香

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 今天继续给大家更新郁金香咖啡拉花图解，郁金香是很多拉花爱好者喜欢的图案之一，给大家带来一个正推郁金香，压纹郁金香，反推郁金香的图解，之前有分享过制作浓缩咖啡（浓缩咖啡制作流程 | 学习专业意式咖啡机操作）和打奶泡的技巧（打奶泡 | 咖啡师经验，教你如何打奶泡？），今天就直奔主题：制作成分：　　Espresso：30ml　　milk：330ml左右拉花缸：圆嘴拉花缸　　相比较于尖嘴拉花缸而言，嘴型较宽、较浅，他的控流会更宽些，拉花摇晃操作会稍粗，所以如果去制作推心（郁金香花型）、心形咖啡拉花相对来讲会来的容易简单。【咖啡器具】拉花缸的嘴部对拉花的影响，拉花缸品牌的选用起花点：拉花点：是指从液面哪个点进行抖动拉花，起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置，做郁金香型拉花的起花点一般会在液面的正中心点与杯壁距离的中间 正推郁金香制作重点：主要练习如何 “推”　　拉花步骤：1、将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中融合(3圈即可)；▼2、找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；▼3、第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，“推”出白球即可停止注入；▼4、重复“推”出郁金香的花瓣▼5、最后一个球出现后马上变小流量一条，直线收出去。▼参考视频：压纹郁金香制作重点：压纹郁金香注意好摆动的幅度，不用太快，也不用担心压纹太少，也可以只前推两次，当熟练后可以适当的加一些压纹，多前推几次，可以使图案更加好看。拉花步骤：1：融合至四分满，三分之一位置选点注入，拉花缸贴住咖啡杯边缘。　　2:慢速移动至中心位置，注意左右轻微摆动就行。　　3:当压纹回流时，减小流量，加快摆动，注意摆动的幅度。　　4:提高拉花缸，这个步骤和树叶是差不多的。　　5:三分之一处位置再次注入，注意流量与拉花缸高度，然后前推，注意箭头位置的图案变化。　　6:推至图案被包围，提高拉花缸，细收，会出现一个小缺口。　　7：再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一个前推图案的小缺口。　　8：当“花瓣”被前一个“花瓣”包围，提高拉花缸细收，还是留一个小缺口。　　9：再次注入，轻微左右摆动，停留，形成一个小桃心，注意黑线位置的缺口变化。　　10：提高拉花缸，控制好流量收。　　11：可以清晰的看见“花瓣”是怎么形成的，收的时候一定要注意好流量。参考视频：反推郁金香制作重点：练习摇摆图案时的位置与幅度的大小控制；　　配合拉花时咖啡杯的转动技巧；　　达到反推拉花效果的呈现；　　制作步骤：　1、当奶泡与意式浓缩融合至五分满时，将拉花缸靠近杯子中间处。　　2、将拉花缸从杯子中间往后摇晃出第一片叶子的图案。　　3、叶子的水波纹线条形状形成，要注意杯量控制在八分满后，停止注入牛奶。　　4、将杯子旋转180度后，将拉花缸放低在原线条图案的后方开始注入奶泡。　　5、开始推出第一条圆形弧线，第二条，第三条…，注意控制流量的大小。　　6、收尾时要拉动所有的线条，提高拉花缸，完成反推（叶子、郁金香）的图案，注意牛奶量的控制。　　　【参考视频】：视频来源：刘强最后就是练习、练习、练习啦！！免责声明：网站部分内容如图片来源重庆百瑞斯塔网站、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！