《北京商报》贺陈慧猫屎咖啡是公认的全球最贵咖啡，产量少、价格高。广州的猫屎咖啡连锁品牌以高端猫屎咖啡切入市场，但在拓展市场上中低端产品仍是支柱。如何在保障高端品质的同时，持有稳定的中低端消费群体，是猫屎咖啡连锁品牌一直在探索的问题。
寻求收购快速铺店
此前因计划接盘咖啡陪你而让猫屎咖啡备受关注。针对此次并购，猫屎咖啡方面曾公开表示，主要是因为咖啡陪你的经营理念和商业模式与猫屎咖啡相似，能够很快地增加猫屎咖啡的店面数量。
公开资料显示，猫屎咖啡曾计划在2015年新开500家门店，随后由于开店速度不达预期，猫屎咖啡将门店计划更改为2015年底实现350家门店。据廖葵介绍，目前，猫屎咖啡在全国共有127家店，在装修中和计划中的还有12家，预计今年底可达139家店。
据悉，为了增加店面数量，猫屎咖啡已经放开加盟以及合作开店。廖葵介绍，自2012年起，猫屎咖啡重点布局一二线城市，以平均每月3-5家的速度开店，最快甚至达到两个月新开12家门店。廖葵表示，目前的店面数量与此前的预期不符，主要原因是公司方面调整了开店策略。
2017年纳斯达克挂牌
廖葵表示，猫屎咖啡主要以繁华商圈的购物中心为主，“近些年，一二线城市的优良店面越来越少了，猫屎咖啡必须抓紧才能抢夺市场先机”。在廖葵看来，中国目前的咖啡店数量并不能完全满足消费者的需求，因此咖啡市场还有足够的发展空间，品牌之间的竞争首先是市场占位。
业内人士认为，猫屎咖啡一直强调开店速度，甚至采用收购的方式扩店，其中原因之一应该是上市。事实上，上市很早就被猫屎咖啡提上日程。据此前猫屎咖啡公布的时间表显示，2016年猫屎咖啡将实现上市。廖葵介绍，去年猫屎咖啡已经启动在纳斯达克上市的计划，预计最快2017年将在纳斯达克挂牌。
不过，鉴于咖啡行业高开店率和高闭店率并存的情况，多数业内人士并不建议猫屎咖啡的扩张步伐过快。广州市咖啡行业协会公布的数据显示，目前中国每年的咖啡馆开店速度为50%，而倒闭速度为30%。
对此，廖葵也强调，猫屎咖啡一向以稳健为发展宗旨，目前还是以直营为主，只在部分区域接受加盟。“直营为主导，加盟为辅，确保品牌的标准性和有序性。”
品类丰富四面竞争
猫屎咖啡被公认为是世界上最贵的咖啡，据悉，一杯猫屎咖啡的售价约268元，一斤猫屎咖啡豆的售价甚至达2500元左右。对于产品定位，猫屎咖啡方面的态度一直是：既有正宗的高端猫屎咖啡，也销售价格在20-30元左右的中低端咖啡，甚至还有速溶咖啡产品。廖葵介绍，目前高端产品和中低端产品的比例是3:7。猫屎咖啡曾在创立初期对外表示，“我们左手要跟雀巢等零售巨头争，右手也要和咖啡连锁巨头星巴克抢”。
廖葵表示，猫屎咖啡属于稀有资源，它独特的出产过程严重制约了量产的实现，不过也正是它的稀缺性奠定了品牌的高度。在保证品牌稀缺性的同时，廖葵认为，推出中低端产品满足更多消费者的需求，有利于扩大品牌的知名度和影响力。
公开资料显示，在保证产品来源上，猫屎咖啡在越南邦美蜀收购了具有百年历史的咖啡庄园，在苏门答腊岛建立了野鼬养殖合作社，完成了从咖啡种植、野鼬养殖、烘焙加工到门店终端的产业链建设。
餐饮业转型调整，“单品为王”成为行业公认的策略之一。据廖葵介绍，结合这点变化，猫屎咖啡专门在门店里设立了单品咖啡互动交易区，为了凸显单品的地位和独特性，还在门店内进行世界精品咖啡展示。
津津乐道
优势资源
需要法律手段保护
北京商报您认为猫屎咖啡能够迅速占据高端咖啡的优势地位主要原因是什么？
廖葵猫屎咖啡有自己的产品来源，就稀缺的猫屎咖啡原豆来说，我们有较为充足的咖啡原豆储备，完全能够满足目前的市场需求。
北京商报在产品的品质上，猫屎咖啡都有哪些保障？
廖葵在原料方面，我们在苏门答腊岛有长期合作的联营伙伴，配备有专业的技术团队，从源头上把控猫屎咖啡豆的品质，以确保产品的纯粹性。
北京商报据悉，由于稀缺性，市场上已经出现假冒的猫屎咖啡，甚至有与猫屎咖啡商标近似的咖啡店，对此猫屎咖啡将如何处理？
廖葵市面上确实存在仿冒或映射我们商标的咖啡店，我们在适当的时候会应用法律手段维权。
