茉莉花茶千万别加盖泡 这样的茶汤可能会毁掉你家水果茶

1泡制茉莉绿茶时，建议不要加盖，否则茶汤的特色将被破坏。技术专家Ray（潘丁宏）在讲解泡茶常见错误中提到，

茉莉花茶的花香是区别于其他绿茶的重要因素。焖制时间过长，茶感会太重，使得香气变淡，甚至没有。

建议泡茶时，不要加盖，而是增加茶叶的使用量，缩短泡茶时间（泡4分钟），达到提升香气、弱化茶感的效果。

香气型水果饮品越来越流行的原因在于当下大量鲜果的运用，如果茶感过重，水果的特色将会被遮掩。6月15号，新中式茶饮公益大讲堂第6场在郑州开讲。Ray仍以茶叶与其他原料的基础知识为主轴，穿插当下饮品流行趋势进行现场分享。
在制作奇异果味的茶饮时，Ray搭配了少量凤梨汁，他解释说，凤梨汁的加入可以更加衬托奇异果的味道。
捣柠檬时，他告诉现场听课人员，可以先加糖与柠檬一起捣，糖能包裹住柠檬的苦涩味，使得饮品整体风味更清爽。同时，他也建议在雪克时，建议500cc（700cc）的饮料用700cc（1000cc）的雪克杯，给原料留足空间，使得雪克更彻底。
并且雪克杯中的冰不用倒入出品杯中，而是补新的冰块，可以延长饮品的风味保持时间。
2糖度在65%左右的甘蔗糖水，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。此次，技术专家杨玲不仅分享了奶盖、水果茶的制作重点，也对传统奶茶作了讲解。
她建议，

用鲜牛奶制作奶茶时，茶汤用量为的2/3，而牛奶为1/3，并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%，想要做出好喝的鲜奶茶，需要借助淡奶、奶油来增加奶味。水果茶部分，杨玲对果糖的运用做了分析。她表示，

糖度达到75%时，糖的性价比非常高，能很好的突出饮品前段的味道，但是中段会变弱、尾段会发酸，不适合与酸性水果搭配。

糖度在65%左右的甘蔗糖水，虽然入口轻、柔，但回甘很好，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。
3做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二法门。柠檬王子市场总监肖剑雄在此次讲堂中，分享了消费升级市场下的品牌营运所面临的问题。通过多种数据表明，当下饮品市场正在完成品类消费到品牌消费这一过程，消费者仍然以年轻女生为主。
并且消费者所关注的重点依然是产品、服务这些基础层面。虽然会营销的品牌起步快，但做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二法门。
郑州站公益大讲堂由千之岛咖啡有限公司承办。此次活动到场人数达500人，包括本省、外省共计20家连锁机构负责人或高管到场。

现场有你想象不到的热闹：
什么？这么精彩没能亲临现场？好吧，下一站云南，我们7月6日再约吧~~
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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