回顾历史，找寻规律。当大陆奶茶/茶饮业步入2字头时，我们似乎有必要回顾一下曾经或现在的爆款，以寻求产品的未来式。
粉末时代粉末时代能搜索到的影像资料如数家珍。珍珠奶茶一开始就以“台湾正宗”的身份登上大陆舞台，一直独领风骚。而后，果味粉制作的奶茶以制作简单、价格便宜的优势席卷而来，老一辈的奶茶人在谈到此时的爆款，都会不约而同的说出两种口味——草莓、香芋。但与我们认知不一样的是，草莓奶茶并非女生的最爱，男生也喜欢。
“真茶”时代“真茶”时代的到来，从茶包开始。在华东的茶饮店大量使用枕型大茶包时，广西的某品牌则以吊带小茶包在行业中攻城略地。相较于枕型茶包，小茶包直接放入杯中，更能给到消费者真材实料的感觉。据一位现在已有2000多家门店的茶饮品牌老板回忆，那时即使只用茶包做冰绿茶和红茶，都可以卖到上千杯。而且是做好后，立刻销售完，场面难以想象。在小茶包被行业大量使用时，广西帮的另一个中坚力量“平南帮”在这个时期也使用双皮奶、加奶茶的烧仙草完善着奶茶的品类。
“真果”时代与“真茶”时代相提并论的则是“真果”时代，这一个时期，柠檬、青桔成为果饮中最为抢眼的明星。有人说，那时海南的青桔没人要，他们做产品时才4毛一斤，但没有想到就是这个“小绿球”和柠檬一起在那时提升了整个行业果茶的价值感。说到柠檬，必须要讲讲柠檬水，这款产品并非只成就了那个如今在全国有5000家门店的“行业巨舰”。远在成都，如今有超600家门店的某茶饮品牌创始人回忆，自己在川师开店时，均价不到2元的饮品每天可以卖到3000多元，其中柠檬水的销量在30%左右。
品质茶饮当大陆果茶、奶茶达到一定高度时，再度袭来的台饮风又一次颠覆着茶饮行业。绿茶只用3小时、珍珠只用4小时，过期就倒的口号，拉开了品质茶饮时代的序幕。在这一时期，奶茶开始了“半甜品化”，奶茶三兄弟、什么都有是此间的代表。但谁也没想到，此时还属小众的烧仙草，也在2016年左右以“半甜品化”奶茶的姿态蓬勃发展，成为如今业内追捧的品类。而在果饮方面，冷冻果汁崭露头角。从当时柠檬、百香这两个品种发展至今包罗万象，已经变为果汁原料类的又一主角。值得一提的是，新贵百香由于丰富的香气成为了果饮的绝对配角，以至于时隔8年后的另一个爆款——水果茶，也需要它进行调味。以上都是2014年前所产生的行业热门饮品，如有遗漏，请见谅。也正是在2014年，中国饮品快报诞生，4年间，我们则见证了这些年行业中大多数爆款的崛起。
2015年，气泡水以类似碳酸饮料的清新不失刺激的口感，而又新鲜现做、天然健康的概念全面入市。在茶饮变革后，又以气泡茶的新面貌自我革新。至今，仍有不少以气泡茶为特色的品牌分布于全国各地。
2015年，火红起来的还有奶盖茶。虽然早已有名为贡茶、皇茶的体系开往全国，甚至不少二、三线城市也有了以此为特色的自创品牌。但真正触动行业人神经的，则是那个业内首次融资一亿的新茶饮品牌。在此时，人们或许看到的不仅是生意好，更看到了茶饮品牌发展的更多可能性。
在奶盖茶独领风骚的一年后，水果茶杀出了自己的一片天。在深圳、在广东，华南这片茶饮沃土孕育了多个水果茶品牌。这个品类与奶盖茶不一样的是，奶盖茶还有北方市场受阻的迹象，但水果茶却实现了南北通吃。
不得不承认，在茶饮行业蓬勃发展之时，不少曾经仅在区域内红火的产品因某个品牌的壮大，迅速扩展成为行业现象。比如烤奶、比如烧仙草，比如曾用在咖啡上的3D打印机，因一个抖音网红实现热销。和烧仙草、烤奶一样，黑糖珍珠也从区域走向了全国。台湾某黑糖珍珠鲜奶品牌以“黑糖”挂壁的效果大排长龙，而在大陆一个因此而红火起来的品牌正在遭受着“山寨”的侵害，但从侧面，反映了该品牌的力量。而人们对它最大的记忆点则是黑糖珍珠。
盘点完数个时期的爆款，我们却有些小遗憾，在这么多爆款中，我们很难发现冬季爆款中有热水果茶的踪影。即使是蜂蜜柚子或是桂圆红枣，均还未达到一个品牌带火一个品类，全行业跟风、社会关注的境界。有人说，热水果茶难做，有人说水果做热饮等于自杀。但就是这个让人想要崩溃的品类，却成为许多品牌想要攻克的“堡垒”。毕竟，没有人愿意在冬季只卖奶茶。关于热水果茶的制作我们将于10月12号，推送多位业内人士的观点访谈类文章《做杯好喝的热水果茶 你需要注意这些细节》。
2018年10月17-18号，快报杯创意饮品大赛总决赛，10位国内顶级选手将以“热水果茶”为主题，展开冠亚季军争夺战。届时，他们将带来怎样的惊艳之作，敬请现场观看。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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