根据艾媒咨询的研究报告显示，奶茶在历经粉末冲调，菜单多元化，鲜奶辅助三个阶段后，头部品牌们对于天然乳制品的应用呈现出多样化、复配化。
这种应用现象，也让奶茶开始迈入4.0时代。
简单而言，一款奶茶可能将不再使用一种类别的乳制品，而是用多种天然乳品原料，制作奶盖、奶基底、鲜奶茶、辅料等等，实现风味、口感上与竞品的区别。
这些天然乳制品的应用新方向，正在创造茶饮的又一个新时代。
消费健康需求
催生茶饮原料“天然化”
2015年，芝士茶以多种天然乳制品为产品特点，受到市场追捧。而后，与水果茶合体的“芝士水果茶”，再次成为焦点。
天然乳制品原料所制作的产品在市场中获得高热度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、炼乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鲜奶、奶芙、鲜奶茶也以天然、美味，以及价值感强等特点，销售占比逐步增高，甚至一度成为市场爆款。
这些产品的流行，还有另外一个原因：健康。曾一度被诟病为“伪命题”的健康茶饮概念，也在天然乳制品的物理指标、营养成分表中找到了依据。
至此，原叶茶、鲜果、天然乳制品开始受到不少新茶饮品牌的推崇。
他们希望以这些“天然原料”制作的产品重新定义茶饮，与早已成名的“老牌茶饮”们拉开距离，从而逃离“价格战”。而老牌茶饮们也不甘示弱，开始在鲜果茶、鲜奶茶产品上加码，以接受市场变化所带来新挑战。
新品牌们的市场突围，老品牌们的自我革新，都让茶饮原料的“天然化”迅速升温、逐渐普及开来。
值得注意的是，饮品中常用的淡奶、炼乳和稀奶油都有不同的优势和应用场景，稍后我们在具体产品应用配方中详细介绍。
天然乳制品的多元化
为茶饮差异化提供解决方案
一位茶饮品牌负责人认为，茶饮的差异化在于如何在“迎合市场”与“引导市场”中进行平衡。
他以奶茶为例，当消费者有健康需求时，品牌开始用鲜奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶时，这是在“迎合市场”。而在店内陈列出淡奶、牛乳，同时在公众号宣传所用的原料天然、健康，这是在“引导市场”。
但无论是迎合，还是引导，要让消费者满意，就必须做到一个必要条件“好喝”。
在过往，鲜奶茶的市场空间被压缩，很大程度上源自没有做出好喝的鲜奶茶。现在，这些情况因为激烈的市场竞争，茶饮品牌急需差异化产品开始改变。
用多种天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成为茶饮研发师们的新关注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶冻、奶油顶、冰淇淋、奶基底和奶盖等应用也在茶饮中起到了增加风味、颜值的作用。
而要将同类产品制作出差异化，则需要从这些天然乳制品的基本知识开始了解。
★茶饮用天然乳品原料一览★产品类别类别描述乳脂含量灭菌乳/纯牛奶经过高温/瞬间高温杀菌的常温或冷鲜保存牛奶。大品类脂肪含量不限，具体可分脱脂/部分脱脂/全脂淡奶将牛乳去除部分水分浓缩制成的粘稠状产品，浓缩并保留了牛奶的营养成分。7.5-10.0 g/100g加糖炼乳将牛乳去除部分水分并添加食糖制成的粘稠状产品。7.5-10.0%稀奶油/淡奶油以牛乳为原料，通过离心分离乳脂肪得到的产品，冷藏时为液态。10.0-79.9%黄油/奶油以牛奶或稀奶油为原料，经过混搅等工序除去部分水分将乳脂肪进一步浓缩得到的产品，冷藏时为固态。80.0%-99.7%奶酪/干酪以牛奶为原料，将其中的乳蛋白进行凝结，排除水分，并经过特定菌种发酵而来的乳制品。大品类脂肪含量不限再制干酪为了获取特定的性能或者功能将奶酪进行进一步加工得到的产品。大品类脂肪含量不限（资料来源：中国乳制品工业协会、荷兰皇家菲仕兰餐饮专业指导，乳脂含量为一般法规要求，产品本身有自限性）
了解这些原料后，如何应用？我们将通过由荷兰皇家菲仕兰提供的3款产品配方做具体解析。
3款天然制品应用配方淡奶、调制稀奶油这样用
杨枝甘露（450ml）
序号品项用量单位1新鲜芒果（底料）20g2西米露（底料）40g3新鲜芒果90g4椰浆30g5黑白淡奶20g6黑白加糖炼乳30g7饮用水80ml8冰块160g9红西柚罐头（顶料）20g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白全脂淡奶
◆ 荷兰原装进口◆ 全脂牛奶加工◆ 8.4g/100ml 乳脂含量◆ 7.0g/100ml 蛋白质含量
口感上可以有效增加饮品的香浓与口感丝滑度，与如今流行的复配茶、冰块快速融合，且无结块或分离状。
其次，使用黑白淡奶的专业配方可以凸显茶香味，掩盖咖啡的苦涩，并提升可可的醇度。
在杨枝甘露中添加黑白淡奶，不仅能够中和西柚酸涩的口感，还能够让饮品拥有更多的营养，迎合当前消费者对健康养生的需求。
仲夏芝心莫吉托（350ml）
序号品项用量单位1四分之一新鲜黄柠檬30g2四分之一新鲜青柠檬20g3青柠汁40g4果糖40g5饮用水100ml6薄荷叶5g7芝士味黑白调制稀奶油（打发）80ml8红心西柚20g9冰块200g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白调制稀奶油
◆口味：原味（甜味）、 芝士味（轻芝士） 、海盐味◆比利时原装进口◆无需另加配料，打发即可使用
黑白调制稀奶油，是黑白旗下的新产品。可适用于奶盖，基底，制作辅料，奶油顶，甜品和冰淇淋等多个渠道，极大地丰富了饮品的层次和口感。
小麦草奇异果smoothie（450ml）
序号品项用量单位1小麦草奇异果30g2翡翠茉莉茶汤50ml3黑白淡奶30g4黑白加糖炼乳
20g5奇异果90g6廸比克喷射型加糖稀奶油25g7冰块150g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白加糖炼乳
◆由全脂牛奶、白砂糖加工而成，不添加香精和添加剂◆乳脂含量高达9.0g/100g◆蛋白质含量达8.0g/100g◆代替糖粉和糖浆◆ 能在冷饮状态下溶解，节省操作时间
添加黑白加糖炼乳，可以缓解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加稳定性，为冰沙型饮品外送保质，能满足大多数奶昔，思慕雪，冰沙饮料打发而不产生絮状沉淀物。
黑白品牌新定位
提供复合乳产品解决方案
荷兰皇家菲仕兰创立至今80余年，为世界六大乳制品公司之一。是业内极少数能提供全脂淡奶、炼乳、纯牛奶、黄油、奶酪等全系列乳制品的公司。
荷兰皇家菲仕兰旗下品牌黑白明星产品：黑白淡奶，更是备受港式茶餐厅的喜爱。以黑白淡奶制作的丝袜奶茶，浓香醇厚，早已成为粤港澳大湾区美食的一张名片。
如今，这个具有标志性的茶饮原料生产也跟随时代与市场的发展，为茶饮店客制化地缔造了丰富的乳品产品线。
黑白淡奶，黑白加糖炼乳，黑白全脂牛奶和不同风味的黑白调制稀奶油，形成多样化的“茶饮复合乳”解决方案，为茶饮品牌产品差异化提供专业服务。
想要了解更多“复合乳解决方案”，点击下方图片查看产品详情。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
这种应用现象，也让奶茶开始迈入4.0时代。
简单而言，一款奶茶可能将不再使用一种类别的乳制品，而是用多种天然乳品原料，制作奶盖、奶基底、鲜奶茶、辅料等等，实现风味、口感上与竞品的区别。
这些天然乳制品的应用新方向，正在创造茶饮的又一个新时代。
消费健康需求催生茶饮原料“天然化”
2015年，芝士茶以多种天然乳制品为产品特点，受到市场追捧。而后，与水果茶合体的“芝士水果茶”，再次成为焦点。
天然乳制品原料所制作的产品在市场中获得高热度后，在淡奶、牛乳、稀奶油、炼乳、奶酪等乳制品的相互配合下，牛乳茶、黑糖珍珠鲜奶、奶芙、鲜奶茶也以天然、美味，以及价值感强等特点，销售占比逐步增高，甚至一度成为市场爆款。
这些产品的流行，还有另外一个原因：健康。曾一度被诟病为“伪命题”的健康茶饮概念，也在天然乳制品的物理指标、营养成分表中找到了依据。
至此，原叶茶、鲜果、天然乳制品开始受到不少新茶饮品牌的推崇。
他们希望以这些“天然原料”制作的产品重新定义茶饮，与早已成名的“老牌茶饮”们拉开距离，从而逃离“价格战”。而老牌茶饮们也不甘示弱，开始在鲜果茶、鲜奶茶产品上加码，以接受市场变化所带来新挑战。
新品牌们的市场突围，老品牌们的自我革新，都让茶饮原料的“天然化”迅速升温、逐渐普及开来。
值得注意的是，饮品中常用的淡奶、炼乳和稀奶油都有不同的优势和应用场景，稍后我们在具体产品应用配方中详细介绍。
天然乳制品的多元化为茶饮差异化提供解决方案
一位茶饮品牌负责人认为，茶饮的差异化在于如何在“迎合市场”与“引导市场”中进行平衡。
他以奶茶为例，当消费者有健康需求时，品牌开始用鲜奶、稀奶油等天然乳制品做奶茶时，这是在“迎合市场”。而在店内陈列出淡奶、牛乳，同时在公众号宣传所用的原料天然、健康，这是在“引导市场”。
但无论是迎合，还是引导，要让消费者满意，就必须做到一个必要条件“好喝”。
在过往，鲜奶茶的市场空间被压缩，很大程度上源自没有做出好喝的鲜奶茶。现在，这些情况因为激烈的市场竞争，茶饮品牌急需差异化产品开始改变。
用多种天然乳制品配合，制作出或醇厚、或清爽、或奶香自然的奶茶，成为茶饮研发师们的新关注方向。除制作奶茶外，以天然乳制品制作出的奶冻、奶油顶、冰淇淋、奶基底和奶盖等应用也在茶饮中起到了增加风味、颜值的作用。
而要将同类产品制作出差异化，则需要从这些天然乳制品的基本知识开始了解。
★茶饮用天然乳品原料一览★产品类别类别描述乳脂含量灭菌乳/纯牛奶经过高温/瞬间高温杀菌的常温或冷鲜保存牛奶。大品类脂肪含量不限，具体可分脱脂/部分脱脂/全脂淡奶将牛乳去除部分水分浓缩制成的粘稠状产品，浓缩并保留了牛奶的营养成分。7.5-10.0 g/100g加糖炼乳将牛乳去除部分水分并添加食糖制成的粘稠状产品。7.5-10.0%稀奶油/淡奶油以牛乳为原料，通过离心分离乳脂肪得到的产品，冷藏时为液态。10.0-79.9%黄油/奶油以牛奶或稀奶油为原料，经过混搅等工序除去部分水分将乳脂肪进一步浓缩得到的产品，冷藏时为固态。80.0%-99.7%奶酪/干酪以牛奶为原料，将其中的乳蛋白进行凝结，排除水分，并经过特定菌种发酵而来的乳制品。大品类脂肪含量不限再制干酪为了获取特定的性能或者功能将奶酪进行进一步加工得到的产品。大品类脂肪含量不限（资料来源：中国乳制品工业协会、荷兰皇家菲仕兰餐饮专业指导，乳脂含量为一般法规要求，产品本身有自限性）
了解这些原料后，如何应用？我们将通过由荷兰皇家菲仕兰提供的3款产品配方做具体解析。
3款天然制品应用配方淡奶、调制稀奶油这样用杨枝甘露（450ml）
序号品项用量单位1新鲜芒果（底料）20g2西米露（底料）40g3新鲜芒果90g4椰浆30g5黑白淡奶20g6黑白加糖炼乳30g7饮用水80ml8冰块160g9红西柚罐头（顶料）20g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）黑白全脂淡奶
◆ 荷兰原装进口◆ 全脂牛奶加工◆ 8.4g/100ml 乳脂含量◆ 7.0g/100ml 蛋白质含量口感上可以有效增加饮品的香浓与口感丝滑度，与如今流行的复配茶、冰块快速融合，且无结块或分离状。
其次，使用黑白淡奶的专业配方可以凸显茶香味，掩盖咖啡的苦涩，并提升可可的醇度。
在杨枝甘露中添加黑白淡奶，不仅能够中和西柚酸涩的口感，还能够让饮品拥有更多的营养，迎合当前消费者对健康养生的需求。
仲夏芝心莫吉托（350ml）
序号品项用量单位1四分之一新鲜黄柠檬30g2四分之一新鲜青柠檬20g3青柠汁40g4果糖40g5饮用水100ml6薄荷叶5g7芝士味黑白调制稀奶油（打发）80ml8红心西柚20g9冰块200g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）黑白调制稀奶油
◆口味：原味（甜味）、 芝士味（轻芝士） 、海盐味◆比利时原装进口◆无需另加配料，打发即可使用黑白调制稀奶油，是黑白旗下的新产品。可适用于奶盖，基底，制作辅料，奶油顶，甜品和冰淇淋等多个渠道，极大地丰富了饮品的层次和口感。
小麦草奇异果smoothie（450ml）
序号品项用量单位1小麦草奇异果30g2翡翠茉莉茶汤50ml3黑白淡奶30g4黑白加糖炼乳20g5奇异果90g6廸比克喷射型加糖稀奶油25g7冰块150g（资料来源：荷兰皇家菲仕兰餐饮专业技术团队）
黑白加糖炼乳
◆由全脂牛奶、白砂糖加工而成，不添加香精和添加剂◆乳脂含量高达9.0g/100g◆蛋白质含量达8.0g/100g◆代替糖粉和糖浆◆ 能在冷饮状态下溶解，节省操作时间添加黑白加糖炼乳，可以缓解冰沙，脆脆冰的化冰速度，增加稳定性，为冰沙型饮品外送保质，能满足大多数奶昔，思慕雪，冰沙饮料打发而不产生絮状沉淀物。
黑白品牌新定位提供复合乳产品解决方案
荷兰皇家菲仕兰创立至今80余年，为世界六大乳制品公司之一。是业内极少数能提供全脂淡奶、炼乳、纯牛奶、黄油、奶酪等全系列乳制品的公司。
荷兰皇家菲仕兰旗下品牌黑白明星产品：黑白淡奶，更是备受港式茶餐厅的喜爱。以黑白淡奶制作的丝袜奶茶，浓香醇厚，早已成为粤港澳大湾区美食的一张名片。
如今，这个具有标志性的茶饮原料生产也跟随时代与市场的发展，为茶饮店客制化地缔造了丰富的乳品产品线。
黑白淡奶，黑白加糖炼乳，黑白全脂牛奶和不同风味的黑白调制稀奶油，形成多样化的“茶饮复合乳”解决方案，为茶饮品牌产品差异化提供专业服务。
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