分钟“快煮小料”、冰博客果冻:展会最全小料玩法来了!

2022-08-05 责任编辑:国君 315

珍珠奶茶的灵魂,不是奶茶,而是珍珠。
很多品牌悟到了这一点,不断在小料上做创新:喜茶上了胶原蛋白肽波波脆,伏见桃山有精灵球芋丸;也有品牌,通过改良珍珠的颜色,月销1.5万杯。
小料还玩出什么新花样?
带着这个好奇心逛上海展,别说,还真有新发现。


1分钟就能煮好的“珍珠”,有什么魔法?
历年的上海展会,关于小料的创新都是个热点,今年也不例外。这次在展会上,我的感受是:小料的创新很热门,而针对小料的效率提升、功能属性也到了风口期。
比如让煮料效率提升的“1分钟快煮粉粿”,我看到这个类似于珍珠的小料,在操作台上煮1分钟、焖1分钟,就可以直接加在奶茶里,很好地解决了小料熬煮时间久、效期短的痛点。
益质享1分钟快煮粉粿 展位号:1.2H馆C04展位我尝了尝,外层软糯、内芯Q弹,口感介于珍珠和芋圆之间,两者的特点兼顾。这款粉粿来自于安徽锦乔公司,是益生菌领导品牌锦旗集团旗下子公司,曾经出品的常温乳酸菌产品蜜之多,为行业解决了益生菌不好运输存储的痛点。
1分钟快煮粉粿,是其另一个重磅新品,提升效率,且可以常温运输存储,属于非冷冻快煮产品。在展会上,我还看到了不少主打美容功效的胶原蛋白的茶冻、波波等。茶饮的主流群体是女生,在小料中加入有养颜功效的营养元素,还有加了益萃质(益生菌发酵粉末,可以克服加热工艺)的益质享珍珠、粉粿、寒天等小料,让茶饮又多了一个“非喝不可”的理由。加了胶原蛋白的葡萄冻还有冰博客晶片果冻,把牛奶中大火的冰博客概念,用到了小料上。冰博客晶片果冻除了效率提升和加入功能性,小料还有其他玩法吗?结合今年的展会,以及最近一年在采访中关于小料的创新案例,我总结出了小料创新的8个“套路”:
小料江湖,有8个创新方向
1. 效率制胜:快煮小料正流行
加料时代,小料好卖不好煮,而且存放效期短,常常造成浪费。近期,类似于益质享快煮粉粿类的小料,通过使用快熟淀粉等原料创新,以滿足快煮需求,大大提升效率, 解决熬小料时间长、易糊锅的痛点。1分钟快煮珍珠真空包装展示 展位号:1.2H馆C04展位“珍珠煮好3个小时用不完就得倒掉,有了这个快煮小料,可以少量多次制作,减少浪费。”一位从业者在现场表示。
对茶饮店来说,小料的流转速度加快了、新鲜度提升了,消费者体验也会更好。2. 变个颜色:一月卖掉1.5万杯
变得好看,永远有市场。有时候一杯饮品的颜值,是靠小料支撑的。发源于成都的天然呆,使用一种“熊猫珍珠”,以黑白配色凸显地域特色,在社交平台出镜率极高。杯底的“熊猫珍珠”,颜色黑白配
有个叫汇茶的品牌,就是通过把珍珠从黑色变成金黄色,做出焦金珍珠奶茶,成为招牌产品,单店最高月销1.5万杯(传送门:谁说珍珠奶茶难创新?这家12平小店靠它月入50万)展会上,益质享的栀子风味粉粿产品,色泽也做得“金黄剔透”,成为一杯饮品的点睛之笔。
晶莹剔透的小料我还在展会上看到了双色珍珠、夹心芋圆,以及加入了火龙果汁、红润诱人的珍珠,加入樱花、颜值倍增的芋圆,“封印”着花朵的茶冻,让人不忍下口。3. 养颜风潮:加入胶原蛋白肽
功能性也越来越多的被小料来承载了。喜茶3月8日发布的“胶原弹力波波脆”,就是把胶原蛋白肽放到了珍珠里,做成波波脆,引发了新一波打卡热潮(传送门:把“胶原蛋白”喝下去?喜茶、瑞幸都在卖养颜奶茶)。展会上加入胶原蛋白肽的小料也被众多行业人围观。已经在行业里火了好几年的益生菌产品,如今在小料里,也逐渐形成了“万物皆可益生菌”的流行趋势。
安徽锦乔凭借着母公司在益生菌领域多年的深耕,从益生菌代谢物中提取后生元(益生菌的菌体成分和代谢产物)添加到了珍珠、粉粿、寒天等小料里,不需要再额外添加益生菌,还克服了活性益生菌不能加热的痛点。在大健康趋势下,面对这届既要好喝、又要健康的消费者,益生菌、胶原蛋白肽等功能性产品,给一杯茶饮带来了附加值。4.改变形状,“我们不一样”
犹记得几年前,一点点的波霸奶茶火遍全国,波霸就是一种比珍珠更大一点的小料。
一点点的“波霸”
有时候改变一下小料的形状,就能形成新的话题,让消费者敏锐地捕捉到。我留意到,此次展会上,比较火的形状有益质享的方形粉粿,珍珠的口感,椰果的形态,吃起来有一种全新的味觉体验。益质享方形粉粿还有加入了橙子粒、西柚粒、菠萝粒的蒟蒻冻,好看的同时,还增加了小料的咀嚼感。加入了果粒的蒟蒻冻除了小料的形状就有多种不同的规格外,命名上也有亮点:水果芋圆、龙眼冻、樱花茶冻、黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠等等。5. 借势IP:吸引粉丝打卡
发源于南京的伏见桃山,有一款小料,名叫精灵球芋丸,配色和形状都参考了宝可梦中的“精灵”,这个小料获得了很多宝可梦粉丝一致pick,这个小料如今依然在伏见桃山的门店售卖。
精灵球芋丸
除了借势IP,还可以借助一些知名品牌,比如奥利奥、阿华田等,做成小料,利用品牌既有的市场认知,让产品实现大众消费的破圈。6. 创新风味:一口就吃出不同
1988年,第一杯珍珠奶茶在台湾春水堂诞生时,珍珠是用普通的木薯粉制作的,但后来围绕珍珠的创新,成就了很多品牌。比如南宁网红品牌——煲珠公,就是靠一款老红糖奶茶成为当地“奶茶头牌”的。他们的珍珠有明显的口感记忆点,小红书网友评价:“加在热饮里也依然保持Q弹软糯的状态,对比前几年的黑糖珍珠更香更清甜。”
煲珠公的产品
在展会上,我看到了加入栀子粉的栀子风味粉粿,后味有栀子花的清新,也是让人“一口就印象深刻”。7. 塑造概念:围绕品牌打出差异化
消费者的感官是需要引导的,为品牌的某款小料塑造出了新的概念,就能占领某一方面的心智,定义这款小料的标准。喜茶在几年前上奶茶后,起名为波波茶,还提出了“万物皆可波波冰”的广告语,多次冲上热搜,如今波波家族已经沉淀为菜单上的经典系列。
波波成了喜茶的经典小料以五谷茶为主打的沪上阿姨,在现泡茶汤里加入青稞、燕麦,冷却做成五谷茶冻,取名“谷谷金砖”,还专门申请了“谷谷金砖”、“五谷茶冻”等商标,成为其品牌的差异点之一。
谷谷金砖8. 复配叠加:一杯5种料已经是基础操作
2011年,1点点在上海开店,开创性地开启了免费加料的时代。在1点点买奶茶后,可以免费加珍珠、波霸、红豆、仙草,不限量,甚至可以加满一杯。
一点点免费加料
这种带有小料DIY性质的售卖方式,引发了第一波奶茶的排队风潮。随后奶茶三兄弟、奶茶五小福,三拼奶茶、全套奶茶等,通过珍珠与其他小料的叠加,让奶茶对消费者有了持续不断的吸引力。
到如今,一杯饮品里有5种以上的小料,已经是基础操作。
喜小茶的嫩仙草大满贯


琳琅满目的珍珠穷尽了饮品人的想象,带着行业一路狂奔。某种意义上,茶饮的演化历程,就是一部小料进化史。甚至有行业人认为,未来,要想在标准化和个性化中找到完美的平衡点,小料是其中的灵魂角色。如今,小料还承载了门店的标准化和效率提升。通过类似于益质享这样的快煮小料,以及各种功能性、颜值性小料的出现,让小料的效率提升、价值感、成图率倍增。
负责“貌美如花”,又负责“提供灵魂”的小料,为新茶饮行业输送源源不断的创新灵感,创造新的消费需求。


统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门特别策划

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