灯光一换,咖啡店变小酒馆!最近“日咖夜酒”模式正流行

2022-08-05 责任编辑:金语 352

最近北上广、成都长沙等地,“日咖夜酒”模式越来越普遍。
灯光一变、氛围切换,咖啡馆在夜里变身小酒馆。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香,当代年轻人的“白加黑”要在咖啡馆里实现了。但夜里变身小酒馆,真能帮咖啡馆赚钱吗?
“日咖夜酒”:年轻人的白加黑,在咖啡馆实现了最近,一个咖啡圈的朋友分享了他的观察:北上广、成都长沙的咖啡馆,都流行起了“开酒馆”,白天卖咖啡,晚上卖点酒。苏州太仓市的蜗牛咖啡,在最近的装修中,老板王超特意加装了鸡尾酒吧台和氛围灯,晚间一共上架了15款鸡尾酒特调,还有精酿啤酒售卖,其中两款特调“花束”和“荆棘”都深受小姐姐们的喜爱。
这家咖啡馆,在疫情不能堂食的情况下,单店做到外卖平台月销1200+单(传送门:半月营收顶1年房租!这家四线小城咖啡馆,打败了很多奶茶店)。加上晚间的鸡尾酒消费,在传统酒吧罕见的太仓,老顾客白天喝完咖啡,改天晚上就来喝酒,为当地年轻人提供了一个新的夜间社交消遣的场所。行业人告诉我,这种“日咖夜酒”的模式最近正火。上海的DUFOUR、广西南宁的岚咖啡、成都的HEDonISM 等等,都颇有名气。DUFOUR“日咖夜酒”模式
通过对市场的观察和圈内人的采访,我发现:
  • “日咖夜酒”在北京、上海等咖啡文化发达的区域早已出现,并且增长趋势明显;

  • 在长沙、成都等旅游城市,主打“日咖夜酒”模式的咖啡馆,如同雨后春笋一般地开出;

  • 在一些酒馆都很难见到的小城市,变身“小酒馆”的咖啡馆,更是给当地年轻人提供了一个社交的新场景。咖啡馆做“酒生意”早已存在,早期“加酒”模式多为咖啡馆和酒吧展开合作,共享流量的同时,共同承担成本和风险。北京的大小咖啡是业内探索“日咖夜酒”模式的经典案例,目前大小咖啡在北京开的6家店都进行的酒业务的拓展。
    据相关负责人介绍,大小咖啡与金酒bar“Mona”合作,通过灯光、氛围进行“日咖夜酒”切换。近日,大小咖啡正在打造“大小酒馆”业态,做酒品牌,并开展外卖业务,支持夜间酒类产品的配送。
    从增加酒产品,到打造新业态、做外卖,“日咖夜酒”正在全面包围年轻人的生活。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香——当代年轻人的“白加黑”在咖啡馆里实现了。那么问题来了,“日咖夜酒”到底赚钱吗?“日咖夜酒”,到底赚不赚钱?对于小咖啡馆来说,开小酒馆的好处更是显而易见:1. 弥补咖啡馆的夜间生意,探索多时段运营咖啡几乎没有夜间饮用场景,就算将咖啡馆开到12点,也很难在夜间赚到钱,而如果将夜间时段的空间开酒馆,夜间模式多一分收入,都是对营业额的提升。
    2. 对年轻人有吸引力,喝点小酒也是刚需“小酒馆”的消费客群大多是对潮流文化有热情的年轻人,这与咖啡馆的消费人群相对匹配。而年轻人通过社交分享会不断带来新用户和复购。3. 酒类产品相对拥有高毛利一位从事酒类相关行业人士曾透露,鸡尾酒的毛利高达80%,精酿啤酒则为40%至60%。我们再来看看连锁品牌、餐饮行业的“酒馆生意”。
    而2016年下半年起,星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料。2019年4月,中国首家星巴克臻选咖啡•酒坊Bar Mixato上线,如今在上海、深圳、成都等城市都能看到星巴克臻选咖啡•酒坊。

    奈雪的茶早已经开出酒馆副牌“奈雪酒屋”,紧邻奈雪的茶开店,挖掘夜生活消费时间段。

    去年年底,老乡鸡开出深圳首店,多种消费场景结合不同时段,“早午吃快餐,下午买奶茶,晚上变身酒吧”。喜家德也在深圳、大连、沈阳等城市悄悄开起了小酒馆。
    总的来说,开小酒馆实现了多时段运营,以“场景+产品”促进了夜间时段消费的发生,从而增加门店的营收。听起来像个稳赚不赔的买卖,“日咖夜酒”真的赚钱吗?但通过采访我了解到,“日咖夜酒”还真赚不到什么大钱——晚上喝点小酒的消遣,相对于白天咖啡的提神续命,是低频消费,毕竟,白领可以每天一杯咖啡,但不能夜夜微醺。
    但对咖啡馆老板来说,毕竟房租已经付了,多一种模式就是多一种赚钱的机会。做得出色,同样会带来不菲的收益。最重要的是,晚上卖酒,增加了一次咖啡馆与顾客连接的机会。如果一家咖啡馆,能同时白天来杯咖啡、晚上喝点小酒,无疑是更长情的陪伴。咖啡馆卖酒,先看看这5条经验结合大小咖啡、蜗牛咖啡相关负责人的采访,我总结了经营“酒馆生意”需要注意的5个关键点:1. “喝点小酒”属于低频消费,前期避免大投入就像上文说的,酒类产品高毛利,但“喝点小酒”属于低频消费。因此,在选择“酒馆生意”之前,要控制投入成本,避免前期ALL IN。蜗牛咖啡老板王超分享了他的经验,最初他只是在菜单上增添了酒类选择,没有做酒吧台,也没有额外招夜班的伙伴。“开销大多在基酒上,其余没有什么开销。”直到模式稳定、客群稳定时,蜗牛咖啡才开始招人,并且趁着开业三年、整个门店翻新装修的机会,在店里装了个调酒吧台。调酒吧台白天还能切换成手冲吧台使用,有效利用了空间。
    2. 选好酒馆模式:合作or直营?通常来说,咖啡馆选择“开酒馆”有两个选择:一是找成熟的酒馆合作,共同承担房租等硬成本,二是自己负责酒馆的运营。前者需要好好挑选合作伙伴,而后者是对自身运营能力的考验。大小咖啡对两种模式都有尝试,分享了他们的经验:挑选合作伙伴,要了解对方品牌的用户画像、运营能力,同时要长期观察合作伙伴,最好选择本来就熟悉且信任的酒馆品牌。如果选择自己经营,要学会利用自己的长处,考虑操作难度。比如酒品类的选择,通常来说,最好上手的是精酿啤酒,懂得机器的使用,就能生产和售卖。”3. 两种氛围切换,视觉上要兼顾夜间模式大小咖啡看来,如果门店有意发展酒模式,应该在咖啡馆设计之初就做到兼顾夜间品牌,比如大小咖啡前门店,在门头就放置了一个“暗藏玄机”的钟摆。钟摆在白天能看到大小的LOGO,每个小时行走一格,直至下午7点,大小的LOGO将会转到酒吧招牌背后,切换成夜间模式。大小咖啡馆的夜间
    与此同时,咖啡馆店内的卷帘门也会升起,露出酒架,氛围感就出来了。蜗牛咖啡也跟我分享了他们店内日间和夜间的对比图,明亮的黄色在日间会锁定消费者“好色”的眼球,同时与夜间气氛灯相匹配。蜗牛咖啡日间和夜间的对比图
    4. 坚持做酒产品的营销,增加顾客入门机会蜗牛咖啡酒馆模式开启后,鸡尾酒至今依然是8折活动,据老板介绍,这是为了增加第一次接触的顾客入门机会。有了初次尝试的机会,把酒馆概念快速普及到消费者,才能吸引消费者再来。5. 产品上要保持创新,稳定运营想酒类产品要想做到持续吸引力,同样需要保持创新力。像咖啡产品一样,保证一定的上新频率,才能让老顾客一再复购。
    “日咖夜酒”模式本质上还是去扩充场景的应用,为门店增加新的营收点。但在采访中,一个观点令我印象深刻:咖啡馆还是要优先考虑咖啡人群的需求。
    特别在今天,除了日咖夜酒之外,还有咖啡馆在尝试更新鲜的形态,甚至将门店做成集合店,杂货铺、纹身店。但那些最受欢迎的咖啡馆,还是要从一杯咖啡出发。为咖啡顾客提供一杯好咖啡之外的产品,才是新业态的核心。


    统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

    咖门2021新茶饮大赛,重磅回归!上海站观赛通道已开启,扫码了解详情:
    超级店长养成实战班:
    饮品开店新手必修46讲:

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

报名倒计时!F·FBIC全球食品饮料创新大会来了

08-05 283

换个包装就能火?最近“袋装奶茶”几乎开遍了半

08-05 550

茶颜悦色告“茶颜观色”胜诉,一审获赔 万!

08-05 978

月 日,第三届新茶饮大赛将开启!请查收观赛指

08-05 823

引流秘密武器:“香气”是怎样让消费者上头的?

08-05 457

字深度拆解喜茶的私域运营方法!

08-05 418

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
灯光一换,咖啡店变小酒馆!最近“日咖夜酒”模式正流行 报名倒计时!F·FBIC全球食品饮料创新大会来了 换个包装就能火?最近“袋装奶茶”几乎开遍了半个中国 茶颜悦色告“茶颜观色”胜诉,一审获赔 万! 月 日,第三届新茶饮大赛将开启!请查收观赛指南 引流秘密武器:“香气”是怎样让消费者上头的? 字深度拆解喜茶的私域运营方法! 古茗即将开出新店型,这次要走“时尚艺术范儿” 爆品拆解:个品牌支热销产品,有哪些共性? 新茶饮委员会发布倡议,奈雪回应上市传闻 | 晨报 油柑、柠檬茶,茶饮下一个“潜力产品”是什么?走去广深看看 新咖啡营销拐点出现!靠打造IP,他年营收超千万 美团抽佣规则调整!茶饮外卖会受到 个影响 门店要赚钱,管好 件事!“超级店长”养成课来了 增长超 %, %门店盈利,中国“新咖啡”正在诞生 管人、理事、提升盈利!你的店长也做得到 最低 . /杯,开在Manner旁边还排队,这家小店怎么做到的? 门店从到,你要有两个认知 | 大咖课优惠最后天 奈雪用上“拉花机器人”,美国遭遇奶茶危机 | 晨报 小长假业绩翻倍!我找到 个高峰期“冲”营业额的办法

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com