2015最后一天啦！想了解这一年中国咖啡行业的经营状况如何？各地咖啡圈有哪些大事？我们觉得没有人比经营着咖啡馆的馆主们更有话语权了！于是在2015渐终的时刻，我们请到了来自全国各大城市的知名咖啡馆馆主，以及咖啡行业内的重量级人物，让他们来谈谈各自的2015。☟六月花园 | 北京
店主 - 苏子炎感觉像是喝一杯咖啡的时间，一年就这样过去了，六月花园已经走过了两年半的路程，在这个没有人真正为了喝咖啡而喝咖啡的中国式咖啡时代，2015年，咖啡风潮四起，开咖啡馆仿佛已经成为了文艺青年必选、中产阶级生活情调必备之选择。对于咖啡店我也有一种明确的感受，它撑不起太多的时代进步内涵，它只是个精神寄托，不要奢望更多。我无法预期咖啡馆在未来会如何，但对于六月花园，也许我们无法改变什么，而我却愿意为自己喜欢的事情一直坚持下去，因为当客人为你的坚持竖起拇指，被你的技艺和热情所折服，是对你最大的回报！☟澳帝焙咖啡 | 上海
店主-Robin2015渐终，我们又踏上了去往美帝的旅途。正如今年的第一天即踏上环江苏行，一整年，从保山到临安，从北半球到南半球，从本初子午线这边到那边，往返于二十多个城市，找到的是澳帝焙的精准定位，得到的是从供需到友谊的升格，看到的是不断前进的业态，截至po文前夜，已有不少从业者询问小澳关于奶咖与肥的基础理论，其中不乏明星店的咖啡师，可见在发展进程中的膨胀已开始示颓，而对于咖啡本身的工具性，咖啡师的可能性，我们也将在2016年尽可能让大家认识到更新更广的实时概念与应用。在昨天为明天做好准备，填补每一个今天。☟艺外咖啡馆 | 广州
馆主-糖哥在国外，艺术馆和咖啡馆，都是生活的一部分，并不高冷，尤其在博物馆人文气息浓重的英国和法国，咖啡馆和博物馆的搭配，已经是经营惯例，作为在广东省博物馆里独立经营的专业咖啡馆，艺外咖啡馆在2015年彻底践行着让咖啡与艺术跨界的初衷，除了牙买加国宝级画家、美国麻省理工学院终身教授布莱恩·马克法伦常设的“艺外蓝山”油画展，我们还先后举办了英国皇室古董铜版画展、德国当代油画展、中国当代艺术雕塑展、香奈儿复古首饰藏品展、青年美协作品联展等展览；开办了书法班、油画班、花艺班、首饰DIY班、皮具手作班；还策划了南粤通草画、国画手指画、西方美术史、中国篆刻等艺术讲座和分享会等等……而所有这些展览的开幕式和活动现场，我们都配以咖啡品鉴，让咖啡文化在艺术群体里得到进一步的传播，也深深获得了好评与认可，所有的艺术家嘉宾，都就此爱上了咖啡，爱上了艺外。在广东省博物馆年度大展“高棉的微笑——柬埔寨古代文物与艺术”展览期间，基于和博物馆联合推广展览的合作，我们接待了曾两次赴美国哈佛大学的访问学者、国家文物局童明康副局长，他给出了“看最好的展览、喝最好的咖啡。”评价，而曾在意大利做访问学者的中国文化遗产研究院刘曙光院长对艺外咖啡馆的出品和文博场馆经营模式也给予了高度评价和认可。 咖啡行业从品牌连锁经营，到个性店铺经营，从器具销售到原产地豆源供应，行业已到了市场细分和市场衍生的阶段，我认为精准锁定自己品牌经营的定位和客户群，是行业共赢的良性基础。艺外咖啡馆以国家一级博物馆为平台，既面对观众服务，也面对艺术从业人员服务，还能给国际友人展示中国经营咖啡的实力，“博物馆、看展览；品咖啡、赏艺术。”必将是艺外咖啡馆2016年及未来不变的经营导向，为了丰富咖啡馆“舌尖的艺术”，我今年花了近一个月的时间，专门回访了苏格兰的各大单一麦芽威士忌酒庄，准备明年和艺术家们合作，在艺外为大家带来精品咖啡和单一麦芽威士忌的跨界。☟李想咖啡 | 青岛
馆主-李想日出而作，日没则息。这是一个美好的咖啡馆生活场景，我只在鼓浪屿的一家咖啡馆看到过真正在这样做的一对夫妇。而我，到今年开店已过第五个年头，却越发忙的不可开交。 这一年又要过去，有时候会疑惑自己到底在忙什么？今年算下来咖啡馆的营业状况是有倒退的，这跟青岛咖啡业的发展有很大关系。在过去，像我这样自家烘焙的咖啡馆是稀缺的，所以甚至会出现客人等位置的时候。而现在全市范围新开了好多有品质的咖啡馆，喝一杯好咖啡已经渐渐变成下个楼就能达成的事情了。不过我在想，或许这样的情况能让我的咖啡培训这部分业务有所增长。想到这里，脑海中又闪过一丝狡黠的欣喜。 所以，当一个文艺青年式的咖啡馆主在向一个咖啡业商人的角色转变的时候，我感觉到了深深的不适。在一个寒冷冬日的上午，我在能晒到阳光的房间里，端一杯咖啡，回想开咖啡馆的初衷。希望在下一个新年里，我能做回我喜欢的自己。☟Cafe In | 天津
店主-邹旸Cafe In 成立至今18个月，而2015对于我们却是决定性的一年，在经济大环境的影响下，各个行业都很困难。天津的咖啡市场今年发展迅速，高品质的咖啡馆层出不穷，但是也导致竞争更加激烈，没有思想、盲目跟风的小馆很难存活。Cafe In 作为大港区为数不多的真正意义上的咖啡馆，在经历了上半年的艰苦转型后，下半年慢慢步入正规，稳定发展。同时我们也不断学习进修，力争做出高品质的咖啡回馈我们的客人。15年下半年，两位馆主分别参加了贵阳一时咖啡馆白起老师教授的拿铁艺课程和北京青蛙烘焙工作室李冬梅老师的杯测课程，都让我们受益匪浅。我们希望能在保证咖啡品质的同时，也保证它的颜值。值得高兴的是，现在的小馆越来越接近我们当初梦想中的样子。 最后，如果真的要对2015年有所总结，我想说：一路走来，倍感幸运的是，总能阴差阳错的跟对人，被带到正确的道路上，朝着清晰的方向努力。所以即便愚笨如我们，今天也能满怀信心的憧憬未来！☟奕树家咖啡馆 | 南京
店主-悟空我从08年开始接触咖啡，起先是在某直营品牌咖啡馆工作，从一名兼职成长为一名店经理。然而有一天发觉自己最大的乐趣莫过为顾客制作一杯好喝的咖啡，聊上几句。所以在今年8月辞掉原先的工作，开始独自经营起奕树家咖啡馆，希望能给顾客一个安静舒适的环境，且提供一杯好喝的咖啡，而不是一杯快速化消费品。☟Cafe Clark | 北京
店主-Clark2015年Cafe Clark 的运营进一步趋于稳定，盈利状况有大幅上升。一方面说明，从一开始就坚持的不靠宣传噱头而是靠脚踏实地的提升品质而创造口碑的经营原则是可行的，在这个充满浮躁和泡沫经济的社会环境下，在大多数人追求短平快和玩弄运营模式的时代里，还是会有人认可慢速成长闷头做事的匠人精神和传统的经济业态。另一方面，单品咖啡的销售比重大幅提升到了营业额的45%，这是我在三年多前刚刚开始在国内卖手冲咖啡时完全无法想到的，说明国人的咖啡需求在量和质上都有了大大提升。当然咖啡店做到了这些绝非我一人的功劳，而是整个Cafe Clark 团队共同努力的结果，在这一年最我令我满意的其实不是盈利的提高，而是团队建设的大幅进步。我始终认为“人”是好咖啡里最为重要的一个元素，所以除了继续进行自己的外出修习，还给每个店员都制定了严谨的训练计划，现在看来，她们完成的还不错。2016年这个计划会继续深入进行。☟Gee Cafe | 北京
馆主- 季明老师2015年的一大感触是想对国内市场提出一些警示。我从2001年进口哥伦比亚咖啡，直到上周有来参观的同行问我难道哥伦比亚的咖啡需要在烘焙之前挑选吗？我才猛的想起，几年前在某地举办的烘焙比赛，我被邀请去从事裁判工作，看到十几个选手在比赛前，各自在挑捡所谓的哥伦比亚superemo（特级）咖啡，为此我质疑过咖啡的品质！看来我所质疑的咖啡生豆供应商（我所指的是有加工厂含烘焙的）对待客户，特别是没有这方面经验的人的某种特殊做法得到了印证，豆子被混合了！ 我本人在2005年就开始学习烘焙，经我手烘焙的豆子也要有3-5个货柜（20吨/货柜）。我从来就没有挑捡过豆子！国外的同行，一天有烘焙200-400吨的品牌商（我被邀请参观过的工厂），没有一个在烘焙之前挑捡豆子的，法国的Malongo, 比利时的洪布斯，意大利的Lavazza,他们就是用刀子剌开麻袋，倒豆子即可！没有一家有挑豆子这道工序！ 我所经历的或看到的，产生豆的国家，如埃塞，印尼，南美的一些小国，在豆子出口的之前，会人工挑选豆子的等级，瑕疵和大小！而在我们国家，一些烘焙工厂雇佣了大姐们挑豆子，什么原因呐？他们大量采购了便宜的等外品，这些豆子有一些是云南咖啡的统货，还有就是云南咖啡的标准以外的等外品！再有就是国外的便宜货！如曼特宁G4。我国云南省每年出产约6-7万吨咖啡生豆，80%出口到欧洲，日本和美国，剩下的20%留在国内，这些咖啡的品质除了所说的精品之外，我看到的含有大量瑕疵的咖啡流入了国内的咖啡烘焙工厂，便宜且可以混合！ 云南咖啡不到全世界产量的1%，在国外被能作巴西咖啡的替代品；在国内经挑选的豆子变成了可以充当任何咖啡，拼哥伦比亚就是哥伦比亚！拼危地马拉就是危地马拉！也就是说：经过挑选的云南咖啡，好的被当作或拼到进口咖啡里面充当进口咖啡以降低成本！那些被挑剩下的咖啡烘焙后变成酒店的早餐咖啡，经过挑选的云南豆子，颗粒大小一致，经烘焙后变成什么什么咖啡，色泽均匀，价格便宜，卖到咖啡店的店长手里！久而久之，咖啡厅的店长或咖啡师养成了一个习惯：咖啡的品质是靠色泽均匀来判定的！咖啡豆的品质，不论口味，不论价格，一律以色泽均匀，大小一致来判定！咖啡是一种饮料，送到消费者的手上，喝的是味道，不是颜色的均匀和大小一致的颗粒！那些似懂非懂的吧台师们，被所谓的烘焙工厂忽悠着，采购了含有大量回扣的，且品质倍受质疑的咖啡豆！难怪有些咖啡店的咖啡那么难喝！因此我要提醒大家好的咖啡在烘焙之前是不必挑捡的！要谨慎啊！☟In Cafe | 天津
店主-王坤从开一家好的咖啡馆，到出品一杯更好的咖啡，我们一直在砥砺前行。我们相信，一家合格的咖啡馆，咖啡品质始终是第一位的。2015年，我们在坚持品质的基础上有了更大的进步，也得到了业界和消费者更多的关注。尤其是我在接受了冬梅老师的杯测课程系统培训之后，对咖啡的理解以及自身的定位都有了明显的提高。这一年，我参加了青蛙烘焙交流赛，取得了不错的名次，也进一步提升了自己的从业信心。这一年，周围的咖啡爱好者越来越多，小店的氛围也越来越好。咖啡在天津有一定的历史积淀，但相对于更开放的城市，天津市场仍然是相当保守的，消费者对咖啡的关注度也没有预想的高。然而我坚信市场在于培育，许多人与我们之间的距离只是在于，他们还没有喝到真正的好咖啡。我们愿意踏踏实实做好自己的事，从身边做起，通过举办更多定期或不定期的交流活动，将咖啡文化带入大家的日常生活。咖啡并不是自说自话高高在上的饮品，一杯好的咖啡能够带给人更多的愉悦和对生活的热情。愿我们小店的努力，能够给天津的咖啡环境提供一点正向的能量，即使微小，不忘初心。☟明谦咖啡 | 上海
馆主-蔡中顺这个短文、写给同行们、也算是写给自己。行将结束的2015年、咖啡行业有着许多的新生现象，着实热闹许多。不过业间也默契地保存有一个共识，处于房东经济的当下，经营咖啡行业是相当之难，多有咖啡同行互相捧场之事。互相诉苦之时也互相鼓励、我国人口基数大，但凡保持低人均杯数增长。那也是了不起的市场、外国同行也眼馋这块类处地。10月份接待过以色列来的商团，也是看中这个趋势。中国历来是行业不成熟、竞争就异常激烈的地方，好在商场上短兵想接、私下里碰到一起还是可以共座吃喝的。这是一片蓝红交界地带，希望各位准备充足。明谦咖啡于上海来说，应当但是最早一批致力于精品咖啡推广的，这和个人兴趣有着极大原因。10年开始第一家写字楼底商的店铺在经营两年后关闭。 原因是楼里的日本客人大量离开，到了最后整个大楼也易主他人。不过细想一下、写字楼体量够足 、开设咖啡馆还是有着经营保障的。一度我们也走了“扩张”之路，3年里开了三家小店。不过这样的模式并不能平衡店铺经营所需，分析原因所在都是通用于全部的咖啡馆经营的。位置，产品，人员，服务，在没有强大团队支撑的前提下开一家和开三家是一样的问题，诚然三家会比一家辛苦许多。但是不准备充足，开拓展店策略，我建议是慎重！慎重！慎重！14年的时候，我收缩了全部的店铺，集中搬迁到目前的地址，而且选择的是二楼，租金是考量因素之一，其次就是这次门店和学院放在了一起。想说能够选择一楼自然很好不过房东经济下还是需要平衡很多因素。传统店面经济重要，但是需要想清楚如何面对电商冲击，还有那么多APP。2016年伊始，我们会重新开始店铺开设的道路，不过这次在模式上做了联营模式的选择，把单店经营的前期投入降至最低。也很想知道6个月以后是否可以和同业们分享经营心得 。 过去的11年里，我看到了很多人进进出出这个咖啡行业，也看到了很多品牌的建立倒闭。不过庆幸的是坚持下来的人都在经营不错的品牌。如果说要送一话给同业，老生常谈的话，坚持，如果这是你喜欢的，方向肯定没有错，方法就需要多多去摸索了。 ☟诚品咖啡（公司） | 广州
Jenny 汤還沒有時間坐下來好好的回味今年做了什麼，2015年就悄悄的一天一天在流走⋯⋯但任時光無情冲刷也冲不走今年刻骨銘心的時刻！•[啡人啡語]點燃了澳門咖啡與茶協會的歷史起點，讓澳門咖啡人有了一個交流的平台⋯⋯作為澳門咖啡協會籌備成員的一份子，感到無限欣慰！•3月份懷著萬分激動踏上哥倫比亞COE之旅⋯⋯可算是人生當中的一個里程碑，她讓我能有機會與來自全球的27位專家在哥倫比亞品鑒咖啡農一年的精心付出，有機會了解全球各地精品咖啡的發展趨勢！更重要，通過這次體驗我能為企業和咖啡人帶來了更多關於［精品咖啡]的系統了解，希望能與中國的精品咖啡共同前進！·世界各地咖啡文化愈演愈烈，各大類型比賽遍地開花⋯⋯[诚品咖啡]一直致力宏揚咖啡文化，作為其中的一份子，我彷彿與比賽結下了不解之緣:CBC、CCL手冲比賽、福山杯、Latte Art和Iberital [诚品杯]全國拉花挑戰賽。每一場比賽都讓選手、評審、組織者和咖啡愛好者都收獲豐富！相信在各類的推廣下，中國的咖啡發展一定一日千里！也借此機會感恩[誠品人]在這一年中默默的支持著我去推廣咖啡文化而忽略了工作，感恩大家為我所做的一切！！取著於社會，回饋於社會⋯⋯咖啡文化的發展，全賴有您有我！！☟Coffee Holic | 北京
馆主-小呓作为一家2015年新开的店，今年感触颇深，先不谈生意，谈谈圈子：以店为轴心陆续认识了很多人，慢慢有些常客把这里当成了第二个家，组成了以“家”为单位的圈子。时不常送来些好吃的小礼物的，旅游时从当地带咖啡豆回来分享的，称呼我们店员“爸爸妈妈”的，倾诉心事的，Coffee Holic的圈子，不大，人都好，温情可爱，难得。为了这难得二字，我们也不断地升级这个小家，比如我们准备了咖啡读物（咖啡书店）；在角落精心摆放了鲜花（咖啡花房）；购置了3D投影仪来重温经典电影（咖啡放映馆）；还准备了不同的咖啡雕花图案以及自己所爱的手办（咖啡漫展），一切都为了更好的Coffee Holic！☟ 加叻咖啡 | 上海
两名馆主我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上"。——这是法国哲学家萨特的名句，在2015 年真正变成了小资一族的口头禅，同时也彰显出当下人们的一种生活态度，更成为个性品味的标杆。国人眼中的咖啡“舶来品”，一直是一种奢侈消费。但是，经济的发展使国人在接受咖啡带来的闲暇之余，咖啡文化也逐渐受到了重视并被渗透到了日常生活之中，咖啡与时尚、品味、优雅等名词紧密联系在了一起。经济与文化就这样相伴着，咖啡本身不再高贵、不再商业，却慢慢成为品质生活的标志。 “‘今年’比‘去年’多！”，咖啡店如雨后春笋般出现在大街小巷，成为现今咖啡潮流定论。由此，最初的咖啡馆设立仅是一种谋生手段，已演变为满足小资情怀的载体，甚至创业体验的开端。作为咖啡馆馆主，并经营咖啡店已有六年之久。在中国咖啡创业大潮的今天，如何作为大潮中的一朵浪花能够一直奔腾下去，是我们思考很久的问题。 加叻相信，中国咖啡市场推动的主要动力不只是咖啡文化的传播和精品咖啡的普及，更是成功的可复制的商业模式。把产品做到极致，提升服务意识，走专业之路，推崇“匠人”精神； 服务需“以人为本”，销售的卖点只能是产品本身，任何“故事”只是泡沫，没法持久。把对咖啡的热爱，把对浪漫、慵懒的生活向往变成情感和文化的体验。加叻的目标：做一家长期赢利，持续发展、有益社会、回报人民的咖啡企业品牌。将自己融入咖啡潮，成就自我、服务社会，并推动中国产业的发展，这才是一位有准备的“加叻咖啡人”的态度。☟青蛙烘焙（工作室） | 北京
李东梅老师2015年，青蛙烘焙工作室的重心是杯测和烘焙培训。共10期中级杯测课程，从北京延展到上海，浙江和广东。能够感觉到随着国内精品咖啡的发展，越来越多的咖啡师，生豆商，烘焙师， 品控人员，烘焙厂和咖啡店老板认识到了杯测的重要性，我们的课程随着时间的推移也做的更加贴近市场的需求，受到大家的喜爱。咖啡市场还出现了一个特殊的职位：烘焙品控人员。2015年第一季度，生豆市场受到台湾小三通政策的影响，出现了波动，但是第二季度，国内生豆市场异常活跃，生豆品质和数量也有了明显提升。可以清楚地看到第三波精品咖啡的影响已经从消费市场一直延伸到上游以及整个产业链。 在2015年还组织了两次青蛙烘焙交流赛，面对日益增长的微烘焙商，为他们提供一个可以针对生豆，烘焙技术等互相交流的平台。十月份的第四届烘焙交流赛有来自全国30多个城市的80多位选手报名，他们在选手微信群中，详细讨论了对豆子的理解，使用不同烘焙机的群组也对各款机器的性能进行了讨论，火力安排，转速对烘焙的影响等专业问题，最后的决赛在全国12个城市的公开测评，不仅交流了烘焙，也交流，推广了杯测。我们从这两场比赛中，也看到了全国微烘焙商的队伍在不断壮大，不断的进步，大家对豆子，机器，烘焙技巧的交流的需求是很大的。正向一位资深咖啡行业的朋友所说的，第二波咖啡浪潮的主题词是竞争，第三波咖啡浪潮的主题词是交流。☟Barista Coffee Roasters | 北京
馆主-Alex回顾2105这一年，从barista网秦店的成立到人力与管理上的调整！对barista来说是个不小进步～同时也让我们有了不小的压力，但伙伴们的配合与工作积极性使barista得到平稳发展，在此我也表示我一年来对伙伴们的感谢！纵观行业的变化～虽然Barista在这一年未给行业带来大的贡献～但行业里大大小小的精品咖啡馆兴起让我们感到行业兴起！此Barista也预期在年前出版“北京精品咖啡的纸质地图手册”，希望所有精品咖啡馆的消费者们形成精品咖啡行业的流动资源～共同营造健康的行业状态！
◁ 评论区 ▷不忘初心，方得始终！祝大家都能有一个美好的2016~
店主 - 苏子炎感觉像是喝一杯咖啡的时间，一年就这样过去了，六月花园已经走过了两年半的路程，在这个没有人真正为了喝咖啡而喝咖啡的中国式咖啡时代，2015年，咖啡风潮四起，开咖啡馆仿佛已经成为了文艺青年必选、中产阶级生活情调必备之选择。对于咖啡店我也有一种明确的感受，它撑不起太多的时代进步内涵，它只是个精神寄托，不要奢望更多。我无法预期咖啡馆在未来会如何，但对于六月花园，也许我们无法改变什么，而我却愿意为自己喜欢的事情一直坚持下去，因为当客人为你的坚持竖起拇指，被你的技艺和热情所折服，是对你最大的回报！☟澳帝焙咖啡 | 上海店主-Robin2015渐终，我们又踏上了去往美帝的旅途。正如今年的第一天即踏上环江苏行，一整年，从保山到临安，从北半球到南半球，从本初子午线这边到那边，往返于二十多个城市，找到的是澳帝焙的精准定位，得到的是从供需到友谊的升格，看到的是不断前进的业态，截至po文前夜，已有不少从业者询问小澳关于奶咖与肥的基础理论，其中不乏明星店的咖啡师，可见在发展进程中的膨胀已开始示颓，而对于咖啡本身的工具性，咖啡师的可能性，我们也将在2016年尽可能让大家认识到更新更广的实时概念与应用。在昨天为明天做好准备，填补每一个今天。☟艺外咖啡馆 | 广州馆主-糖哥在国外，艺术馆和咖啡馆，都是生活的一部分，并不高冷，尤其在博物馆人文气息浓重的英国和法国，咖啡馆和博物馆的搭配，已经是经营惯例，作为在广东省博物馆里独立经营的专业咖啡馆，艺外咖啡馆在2015年彻底践行着让咖啡与艺术跨界的初衷，除了牙买加国宝级画家、美国麻省理工学院终身教授布莱恩·马克法伦常设的“艺外蓝山”油画展，我们还先后举办了英国皇室古董铜版画展、德国当代油画展、中国当代艺术雕塑展、香奈儿复古首饰藏品展、青年美协作品联展等展览；开办了书法班、油画班、花艺班、首饰DIY班、皮具手作班；还策划了南粤通草画、国画手指画、西方美术史、中国篆刻等艺术讲座和分享会等等……而所有这些展览的开幕式和活动现场，我们都配以咖啡品鉴，让咖啡文化在艺术群体里得到进一步的传播，也深深获得了好评与认可，所有的艺术家嘉宾，都就此爱上了咖啡，爱上了艺外。在广东省博物馆年度大展“高棉的微笑——柬埔寨古代文物与艺术”展览期间，基于和博物馆联合推广展览的合作，我们接待了曾两次赴美国哈佛大学的访问学者、国家文物局童明康副局长，他给出了“看最好的展览、喝最好的咖啡。”评价，而曾在意大利做访问学者的中国文化遗产研究院刘曙光院长对艺外咖啡馆的出品和文博场馆经营模式也给予了高度评价和认可。 咖啡行业从品牌连锁经营，到个性店铺经营，从器具销售到原产地豆源供应，行业已到了市场细分和市场衍生的阶段，我认为精准锁定自己品牌经营的定位和客户群，是行业共赢的良性基础。艺外咖啡馆以国家一级博物馆为平台，既面对观众服务，也面对艺术从业人员服务，还能给国际友人展示中国经营咖啡的实力，“博物馆、看展览；品咖啡、赏艺术。”必将是艺外咖啡馆2016年及未来不变的经营导向，为了丰富咖啡馆“舌尖的艺术”，我今年花了近一个月的时间，专门回访了苏格兰的各大单一麦芽威士忌酒庄，准备明年和艺术家们合作，在艺外为大家带来精品咖啡和单一麦芽威士忌的跨界。☟李想咖啡 | 青岛馆主-李想日出而作，日没则息。这是一个美好的咖啡馆生活场景，我只在鼓浪屿的一家咖啡馆看到过真正在这样做的一对夫妇。而我，到今年开店已过第五个年头，却越发忙的不可开交。 这一年又要过去，有时候会疑惑自己到底在忙什么？今年算下来咖啡馆的营业状况是有倒退的，这跟青岛咖啡业的发展有很大关系。在过去，像我这样自家烘焙的咖啡馆是稀缺的，所以甚至会出现客人等位置的时候。而现在全市范围新开了好多有品质的咖啡馆，喝一杯好咖啡已经渐渐变成下个楼就能达成的事情了。不过我在想，或许这样的情况能让我的咖啡培训这部分业务有所增长。想到这里，脑海中又闪过一丝狡黠的欣喜。 所以，当一个文艺青年式的咖啡馆主在向一个咖啡业商人的角色转变的时候，我感觉到了深深的不适。在一个寒冷冬日的上午，我在能晒到阳光的房间里，端一杯咖啡，回想开咖啡馆的初衷。希望在下一个新年里，我能做回我喜欢的自己。☟Cafe In | 天津店主-邹旸Cafe In 成立至今18个月，而2015对于我们却是决定性的一年，在经济大环境的影响下，各个行业都很困难。天津的咖啡市场今年发展迅速，高品质的咖啡馆层出不穷，但是也导致竞争更加激烈，没有思想、盲目跟风的小馆很难存活。Cafe In 作为大港区为数不多的真正意义上的咖啡馆，在经历了上半年的艰苦转型后，下半年慢慢步入正规，稳定发展。同时我们也不断学习进修，力争做出高品质的咖啡回馈我们的客人。15年下半年，两位馆主分别参加了贵阳一时咖啡馆白起老师教授的拿铁艺课程和北京青蛙烘焙工作室李冬梅老师的杯测课程，都让我们受益匪浅。我们希望能在保证咖啡品质的同时，也保证它的颜值。值得高兴的是，现在的小馆越来越接近我们当初梦想中的样子。 最后，如果真的要对2015年有所总结，我想说：一路走来，倍感幸运的是，总能阴差阳错的跟对人，被带到正确的道路上，朝着清晰的方向努力。所以即便愚笨如我们，今天也能满怀信心的憧憬未来！☟奕树家咖啡馆 | 南京店主-悟空我从08年开始接触咖啡，起先是在某直营品牌咖啡馆工作，从一名兼职成长为一名店经理。然而有一天发觉自己最大的乐趣莫过为顾客制作一杯好喝的咖啡，聊上几句。所以在今年8月辞掉原先的工作，开始独自经营起奕树家咖啡馆，希望能给顾客一个安静舒适的环境，且提供一杯好喝的咖啡，而不是一杯快速化消费品。☟Cafe Clark | 北京店主-Clark2015年Cafe Clark 的运营进一步趋于稳定，盈利状况有大幅上升。一方面说明，从一开始就坚持的不靠宣传噱头而是靠脚踏实地的提升品质而创造口碑的经营原则是可行的，在这个充满浮躁和泡沫经济的社会环境下，在大多数人追求短平快和玩弄运营模式的时代里，还是会有人认可慢速成长闷头做事的匠人精神和传统的经济业态。另一方面，单品咖啡的销售比重大幅提升到了营业额的45%，这是我在三年多前刚刚开始在国内卖手冲咖啡时完全无法想到的，说明国人的咖啡需求在量和质上都有了大大提升。当然咖啡店做到了这些绝非我一人的功劳，而是整个Cafe Clark 团队共同努力的结果，在这一年最我令我满意的其实不是盈利的提高，而是团队建设的大幅进步。我始终认为“人”是好咖啡里最为重要的一个元素，所以除了继续进行自己的外出修习，还给每个店员都制定了严谨的训练计划，现在看来，她们完成的还不错。2016年这个计划会继续深入进行。☟Gee Cafe | 北京馆主- 季明老师2015年的一大感触是想对国内市场提出一些警示。我从2001年进口哥伦比亚咖啡，直到上周有来参观的同行问我难道哥伦比亚的咖啡需要在烘焙之前挑选吗？我才猛的想起，几年前在某地举办的烘焙比赛，我被邀请去从事裁判工作，看到十几个选手在比赛前，各自在挑捡所谓的哥伦比亚superemo（特级）咖啡，为此我质疑过咖啡的品质！看来我所质疑的咖啡生豆供应商（我所指的是有加工厂含烘焙的）对待客户，特别是没有这方面经验的人的某种特殊做法得到了印证，豆子被混合了！ 我本人在2005年就开始学习烘焙，经我手烘焙的豆子也要有3-5个货柜（20吨/货柜）。我从来就没有挑捡过豆子！国外的同行，一天有烘焙200-400吨的品牌商（我被邀请参观过的工厂），没有一个在烘焙之前挑捡豆子的，法国的Malongo, 比利时的洪布斯，意大利的Lavazza,他们就是用刀子剌开麻袋，倒豆子即可！没有一家有挑豆子这道工序！ 我所经历的或看到的，产生豆的国家，如埃塞，印尼，南美的一些小国，在豆子出口的之前，会人工挑选豆子的等级，瑕疵和大小！而在我们国家，一些烘焙工厂雇佣了大姐们挑豆子，什么原因呐？他们大量采购了便宜的等外品，这些豆子有一些是云南咖啡的统货，还有就是云南咖啡的标准以外的等外品！再有就是国外的便宜货！如曼特宁G4。我国云南省每年出产约6-7万吨咖啡生豆，80%出口到欧洲，日本和美国，剩下的20%留在国内，这些咖啡的品质除了所说的精品之外，我看到的含有大量瑕疵的咖啡流入了国内的咖啡烘焙工厂，便宜且可以混合！ 云南咖啡不到全世界产量的1%，在国外被能作巴西咖啡的替代品；在国内经挑选的豆子变成了可以充当任何咖啡，拼哥伦比亚就是哥伦比亚！拼危地马拉就是危地马拉！也就是说：经过挑选的云南咖啡，好的被当作或拼到进口咖啡里面充当进口咖啡以降低成本！那些被挑剩下的咖啡烘焙后变成酒店的早餐咖啡，经过挑选的云南豆子，颗粒大小一致，经烘焙后变成什么什么咖啡，色泽均匀，价格便宜，卖到咖啡店的店长手里！久而久之，咖啡厅的店长或咖啡师养成了一个习惯：咖啡的品质是靠色泽均匀来判定的！咖啡豆的品质，不论口味，不论价格，一律以色泽均匀，大小一致来判定！咖啡是一种饮料，送到消费者的手上，喝的是味道，不是颜色的均匀和大小一致的颗粒！那些似懂非懂的吧台师们，被所谓的烘焙工厂忽悠着，采购了含有大量回扣的，且品质倍受质疑的咖啡豆！难怪有些咖啡店的咖啡那么难喝！因此我要提醒大家好的咖啡在烘焙之前是不必挑捡的！要谨慎啊！☟In Cafe | 天津店主-王坤从开一家好的咖啡馆，到出品一杯更好的咖啡，我们一直在砥砺前行。我们相信，一家合格的咖啡馆，咖啡品质始终是第一位的。2015年，我们在坚持品质的基础上有了更大的进步，也得到了业界和消费者更多的关注。尤其是我在接受了冬梅老师的杯测课程系统培训之后，对咖啡的理解以及自身的定位都有了明显的提高。这一年，我参加了青蛙烘焙交流赛，取得了不错的名次，也进一步提升了自己的从业信心。这一年，周围的咖啡爱好者越来越多，小店的氛围也越来越好。咖啡在天津有一定的历史积淀，但相对于更开放的城市，天津市场仍然是相当保守的，消费者对咖啡的关注度也没有预想的高。然而我坚信市场在于培育，许多人与我们之间的距离只是在于，他们还没有喝到真正的好咖啡。我们愿意踏踏实实做好自己的事，从身边做起，通过举办更多定期或不定期的交流活动，将咖啡文化带入大家的日常生活。咖啡并不是自说自话高高在上的饮品，一杯好的咖啡能够带给人更多的愉悦和对生活的热情。愿我们小店的努力，能够给天津的咖啡环境提供一点正向的能量，即使微小，不忘初心。☟明谦咖啡 | 上海馆主-蔡中顺这个短文、写给同行们、也算是写给自己。行将结束的2015年、咖啡行业有着许多的新生现象，着实热闹许多。不过业间也默契地保存有一个共识，处于房东经济的当下，经营咖啡行业是相当之难，多有咖啡同行互相捧场之事。互相诉苦之时也互相鼓励、我国人口基数大，但凡保持低人均杯数增长。那也是了不起的市场、外国同行也眼馋这块类处地。10月份接待过以色列来的商团，也是看中这个趋势。中国历来是行业不成熟、竞争就异常激烈的地方，好在商场上短兵想接、私下里碰到一起还是可以共座吃喝的。这是一片蓝红交界地带，希望各位准备充足。明谦咖啡于上海来说，应当但是最早一批致力于精品咖啡推广的，这和个人兴趣有着极大原因。10年开始第一家写字楼底商的店铺在经营两年后关闭。 原因是楼里的日本客人大量离开，到了最后整个大楼也易主他人。不过细想一下、写字楼体量够足 、开设咖啡馆还是有着经营保障的。一度我们也走了“扩张”之路，3年里开了三家小店。不过这样的模式并不能平衡店铺经营所需，分析原因所在都是通用于全部的咖啡馆经营的。位置，产品，人员，服务，在没有强大团队支撑的前提下开一家和开三家是一样的问题，诚然三家会比一家辛苦许多。但是不准备充足，开拓展店策略，我建议是慎重！慎重！慎重！14年的时候，我收缩了全部的店铺，集中搬迁到目前的地址，而且选择的是二楼，租金是考量因素之一，其次就是这次门店和学院放在了一起。想说能够选择一楼自然很好不过房东经济下还是需要平衡很多因素。传统店面经济重要，但是需要想清楚如何面对电商冲击，还有那么多APP。2016年伊始，我们会重新开始店铺开设的道路，不过这次在模式上做了联营模式的选择，把单店经营的前期投入降至最低。也很想知道6个月以后是否可以和同业们分享经营心得 。 过去的11年里，我看到了很多人进进出出这个咖啡行业，也看到了很多品牌的建立倒闭。不过庆幸的是坚持下来的人都在经营不错的品牌。如果说要送一话给同业，老生常谈的话，坚持，如果这是你喜欢的，方向肯定没有错，方法就需要多多去摸索了。 ☟诚品咖啡（公司） | 广州Jenny 汤還沒有時間坐下來好好的回味今年做了什麼，2015年就悄悄的一天一天在流走⋯⋯但任時光無情冲刷也冲不走今年刻骨銘心的時刻！•[啡人啡語]點燃了澳門咖啡與茶協會的歷史起點，讓澳門咖啡人有了一個交流的平台⋯⋯作為澳門咖啡協會籌備成員的一份子，感到無限欣慰！•3月份懷著萬分激動踏上哥倫比亞COE之旅⋯⋯可算是人生當中的一個里程碑，她讓我能有機會與來自全球的27位專家在哥倫比亞品鑒咖啡農一年的精心付出，有機會了解全球各地精品咖啡的發展趨勢！更重要，通過這次體驗我能為企業和咖啡人帶來了更多關於［精品咖啡]的系統了解，希望能與中國的精品咖啡共同前進！·世界各地咖啡文化愈演愈烈，各大類型比賽遍地開花⋯⋯[诚品咖啡]一直致力宏揚咖啡文化，作為其中的一份子，我彷彿與比賽結下了不解之緣:CBC、CCL手冲比賽、福山杯、Latte Art和Iberital [诚品杯]全國拉花挑戰賽。每一場比賽都讓選手、評審、組織者和咖啡愛好者都收獲豐富！相信在各類的推廣下，中國的咖啡發展一定一日千里！也借此機會感恩[誠品人]在這一年中默默的支持著我去推廣咖啡文化而忽略了工作，感恩大家為我所做的一切！！取著於社會，回饋於社會⋯⋯咖啡文化的發展，全賴有您有我！！☟Coffee Holic | 北京馆主-小呓作为一家2015年新开的店，今年感触颇深，先不谈生意，谈谈圈子：以店为轴心陆续认识了很多人，慢慢有些常客把这里当成了第二个家，组成了以“家”为单位的圈子。时不常送来些好吃的小礼物的，旅游时从当地带咖啡豆回来分享的，称呼我们店员“爸爸妈妈”的，倾诉心事的，Coffee Holic的圈子，不大，人都好，温情可爱，难得。为了这难得二字，我们也不断地升级这个小家，比如我们准备了咖啡读物（咖啡书店）；在角落精心摆放了鲜花（咖啡花房）；购置了3D投影仪来重温经典电影（咖啡放映馆）；还准备了不同的咖啡雕花图案以及自己所爱的手办（咖啡漫展），一切都为了更好的Coffee Holic！☟ 加叻咖啡 | 上海两名馆主我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上"。——这是法国哲学家萨特的名句，在2015 年真正变成了小资一族的口头禅，同时也彰显出当下人们的一种生活态度，更成为个性品味的标杆。国人眼中的咖啡“舶来品”，一直是一种奢侈消费。但是，经济的发展使国人在接受咖啡带来的闲暇之余，咖啡文化也逐渐受到了重视并被渗透到了日常生活之中，咖啡与时尚、品味、优雅等名词紧密联系在了一起。经济与文化就这样相伴着，咖啡本身不再高贵、不再商业，却慢慢成为品质生活的标志。 “‘今年’比‘去年’多！”，咖啡店如雨后春笋般出现在大街小巷，成为现今咖啡潮流定论。由此，最初的咖啡馆设立仅是一种谋生手段，已演变为满足小资情怀的载体，甚至创业体验的开端。作为咖啡馆馆主，并经营咖啡店已有六年之久。在中国咖啡创业大潮的今天，如何作为大潮中的一朵浪花能够一直奔腾下去，是我们思考很久的问题。 加叻相信，中国咖啡市场推动的主要动力不只是咖啡文化的传播和精品咖啡的普及，更是成功的可复制的商业模式。把产品做到极致，提升服务意识，走专业之路，推崇“匠人”精神； 服务需“以人为本”，销售的卖点只能是产品本身，任何“故事”只是泡沫，没法持久。把对咖啡的热爱，把对浪漫、慵懒的生活向往变成情感和文化的体验。加叻的目标：做一家长期赢利，持续发展、有益社会、回报人民的咖啡企业品牌。将自己融入咖啡潮，成就自我、服务社会，并推动中国产业的发展，这才是一位有准备的“加叻咖啡人”的态度。☟青蛙烘焙（工作室） | 北京李东梅老师2015年，青蛙烘焙工作室的重心是杯测和烘焙培训。共10期中级杯测课程，从北京延展到上海，浙江和广东。能够感觉到随着国内精品咖啡的发展，越来越多的咖啡师，生豆商，烘焙师， 品控人员，烘焙厂和咖啡店老板认识到了杯测的重要性，我们的课程随着时间的推移也做的更加贴近市场的需求，受到大家的喜爱。咖啡市场还出现了一个特殊的职位：烘焙品控人员。2015年第一季度，生豆市场受到台湾小三通政策的影响，出现了波动，但是第二季度，国内生豆市场异常活跃，生豆品质和数量也有了明显提升。可以清楚地看到第三波精品咖啡的影响已经从消费市场一直延伸到上游以及整个产业链。 在2015年还组织了两次青蛙烘焙交流赛，面对日益增长的微烘焙商，为他们提供一个可以针对生豆，烘焙技术等互相交流的平台。十月份的第四届烘焙交流赛有来自全国30多个城市的80多位选手报名，他们在选手微信群中，详细讨论了对豆子的理解，使用不同烘焙机的群组也对各款机器的性能进行了讨论，火力安排，转速对烘焙的影响等专业问题，最后的决赛在全国12个城市的公开测评，不仅交流了烘焙，也交流，推广了杯测。我们从这两场比赛中，也看到了全国微烘焙商的队伍在不断壮大，不断的进步，大家对豆子，机器，烘焙技巧的交流的需求是很大的。正向一位资深咖啡行业的朋友所说的，第二波咖啡浪潮的主题词是竞争，第三波咖啡浪潮的主题词是交流。☟Barista Coffee Roasters | 北京馆主-Alex回顾2105这一年，从barista网秦店的成立到人力与管理上的调整！对barista来说是个不小进步～同时也让我们有了不小的压力，但伙伴们的配合与工作积极性使barista得到平稳发展，在此我也表示我一年来对伙伴们的感谢！纵观行业的变化～虽然Barista在这一年未给行业带来大的贡献～但行业里大大小小的精品咖啡馆兴起让我们感到行业兴起！此Barista也预期在年前出版“北京精品咖啡的纸质地图手册”，希望所有精品咖啡馆的消费者们形成精品咖啡行业的流动资源～共同营造健康的行业状态！◁ 评论区 ▷不忘初心，方得始终！祝大家都能有一个美好的2016~
