每日精品咖啡文化杂志饮品界网根据化学界的经验法则：“低温可加倍减缓化学反应”，能适用熟豆保鲜吗?
笔者曾做过冷冻保鲜实验，发觉冷冻确实可延长赏味期，但并非永久保鲜，顶多延长赏味期2～3个月左右，冷冻超过两个月以上的熟豆，香消味殒明显，万一受潮，会有肥皂味。冷冻保鲜期的长短，取决于烘焙方式，如果是采用大火快炒的深度烘焙，冷冻保鲜期较短，顶多1～2个月。但小火慢炒或未进入二爆的中度烘焙，冷冻保鲜期可长达2～3个月，这可能跟咖啡纤维完整度有关。不过，不要奢望咖啡出炉一周以后，再冷冻保鲜，这太晚了，咖啡香醇不可能回春。咖啡出炉冷却后，立即冷冻，保存在-10℃以下的低温，效果最佳。冷冻保鲜的咖啡包装袋，务必防潮且密不透气，以免吸附肉类异味，未蒙其利先受其害。另外，冷冻咖啡豆取出后，不需解冻，直接研磨泡煮即可。但也有人主张冷冻豆取出，先静置几分钟解冻后，再研磨冲泡，有助咖啡豆正常释放香醇。这两种方法，我都试过，并无明显差异冷冻豆如果喝不完，置入密封罐内，在室温下保存即可，千万不要再放进冷冻库。解冻的咖啡豆，走味进程，跟一般咖啡豆一样，赏味期只有两周，甚至更短。基本上，我并不鼓励大家冷冻保鲜，除非买得太多预估两周内无法喝完，再来做冷冻保鲜，如果两周内喝得完，密封入罐，隔离湿气与氧气即可。SCAA与SCAE的咖啡专家并不认同冷冻保鲜，他们担心从零下10℃取出的咖啡豆，再以90℃以上的高温泡煮，温差过剧，影响芳香物正常释出与萃取，冷冻保鲜至今仍是争议话题。
最后关于咖啡豆的保存方法，还是建议大家直接用单向透气阀袋子、密封罐、真空罐等放在室内温度，密封，避免阳光照射的地方来储存咖啡豆。
部分资料来源：韩怀宗书籍《精品咖啡学》
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笔者曾做过冷冻保鲜实验，发觉冷冻确实可延长赏味期，但并非永久保鲜，顶多延长赏味期2～3个月左右，冷冻超过两个月以上的熟豆，香消味殒明显，万一受潮，会有肥皂味。冷冻保鲜期的长短，取决于烘焙方式，如果是采用大火快炒的深度烘焙，冷冻保鲜期较短，顶多1～2个月。但小火慢炒或未进入二爆的中度烘焙，冷冻保鲜期可长达2～3个月，这可能跟咖啡纤维完整度有关。不过，不要奢望咖啡出炉一周以后，再冷冻保鲜，这太晚了，咖啡香醇不可能回春。咖啡出炉冷却后，立即冷冻，保存在-10℃以下的低温，效果最佳。冷冻保鲜的咖啡包装袋，务必防潮且密不透气，以免吸附肉类异味，未蒙其利先受其害。另外，冷冻咖啡豆取出后，不需解冻，直接研磨泡煮即可。但也有人主张冷冻豆取出，先静置几分钟解冻后，再研磨冲泡，有助咖啡豆正常释放香醇。这两种方法，我都试过，并无明显差异冷冻豆如果喝不完，置入密封罐内，在室温下保存即可，千万不要再放进冷冻库。解冻的咖啡豆，走味进程，跟一般咖啡豆一样，赏味期只有两周，甚至更短。基本上，我并不鼓励大家冷冻保鲜，除非买得太多预估两周内无法喝完，再来做冷冻保鲜，如果两周内喝得完，密封入罐，隔离湿气与氧气即可。SCAA与SCAE的咖啡专家并不认同冷冻保鲜，他们担心从零下10℃取出的咖啡豆，再以90℃以上的高温泡煮，温差过剧，影响芳香物正常释出与萃取，冷冻保鲜至今仍是争议话题。最后关于咖啡豆的保存方法，还是建议大家直接用单向透气阀袋子、密封罐、真空罐等放在室内温度，密封，避免阳光照射的地方来储存咖啡豆。部分资料来源：韩怀宗书籍《精品咖啡学》免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
