嚷嚷着要开咖啡馆?来来来,咱先把这笔账算清楚!

2022-08-05 责任编辑: 906



这年头,谁没有一个想开家咖啡馆的心啊,不用上班,自己做自己愿意干的事儿,每天只剩诗和远方……
果真如此?
啥也不说,我们先来算笔账,看你还有没有钱做梦——
— 1 —算成本:这点儿利润算什么?
以杭州为例,地段稍微不错的朝晖一带,房租的价格就已经不便宜了,基本在每天10块钱1个平方,房租是最大的占比,所以单独拿出来说一说。
开业前期投入:

▵作者按100平米面积的咖啡馆计算,下同
开业后持续投入:

▵水电费按一个月6000,一个人的工资每月4000图一、图二前期投入合计近98万客观来说,计算略粗糙,价格偏高
如果想做一家看起来年轻、潮流的咖啡馆,在招聘方面还是需要请一些年轻的小伙子和小姑娘。
至于按不按规定缴纳社保啥的,根据咖啡馆的老板因人而异,在这里先不计入前期投入费用,仅算工资。
接下来就要算毛利率了,从杭州的咖啡馆来看,每杯咖啡的平均价格在35元/杯,当然咖啡馆的经营范围肯定不止咖啡,一般都会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。(考虑到咖啡馆主打的是咖啡,也为了方便计算,我们按照咖啡的价格来统计)
但从毛利率来看,一杯咖啡的成本其实不高的,主要投入的是咖啡豆这种原材料,至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡师的手艺。
咖啡豆这种原材料其实可大可小,但上好的咖啡豆肯定是很贵的,拿星巴克的咖啡豆举例吧,一袋500g的咖啡豆在120元左右,180ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做,也就是说500g的咖啡豆起码可以做50杯咖啡,一杯咖啡35元,50杯咖啡即1750元,原材料成本10%左右,毛利率在90%左右。
也就是说,一杯子咖啡售价35元,其中成本价只有3.5元,31.5元是毛利润。

▵哈,这样利润还可以吧?别急,再往下看
我们再把上面表格里的硬性支出(房租、水费电费、人力成本、杂费)加在一起,按单日算:
1000元/天(房租)+ 200元/天(水费电费)+ 667元/天(人力支出)+ 100元/天(杂费)=1967元/天(在这里没有加上设备费、押金和装修的费用,设备费、装修都属于可持续使用的部分,而押金等房租到期正常情况下会悉数归还)。
得出每个月的支出接近6万,除以每杯咖啡的31.5元毛利润,我们可以算出,每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。

— 2 —算未来:如何收回成本、持续赚钱?
63杯保本?那前期的近98万如何收回?
我们知道,大城市的白领工作日的大部分时间都在办公室,咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时,不过周末会好些,周末的下午和晚上都是咖啡人满为患的时候。
按照生意好的情况来计算,假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子,每个桌子容纳4个人,全部坐满40个人,非周末每天翻台3次(平均每次3.3小时),共计120人。周末每天翻台5次(平均每次2小时),共计200人;
最理想的状况是一天卖出200杯咖啡,合计日营业额是6300元,月营业额近19W;这是最完美状态下的结果,日日爆满,全天翻台,月盈利13W,照这个模式,一年净利润百万没问题,很快能扩大规模。

▵以为世界都是你的了,还不要着急
但事实上,这些都是最理想的状态,要做到这样的客流量和翻台率,简直难上加难:
首先,需要你的咖啡馆的咖啡口味、服务都很有特色,环境也必须布置的很有情调,别具一格,这样才有可能打败附近的竞争对手脱颖而出,吸引很多的回头客和通过老带新的方式进行拉新;
其次,咖啡馆的地理位置选择很重要,且租金要合理甚至低于市场平均。如果租金过高店铺的日常运营压力就会很大,过高的运用成本也不利于实现针对年轻客群消费定位的价格。
另外,店铺位置一定要交通便利性,最好有停车位。车流就是人流,人流就是现金流。
再次,如果想卖的更多更好,就需要一系列的打折活动和会员营销活动,但价格下来了,毛利率也就跟着下来了,想要盈利,就需要卖出更多的咖啡才有可能保本。

— 3 —算完账,再看看这些
以为这样就够了么,可能还需要不定期面临这样的问题:

▵来吧,继续伤害吧
1房租涨价、人力成本提高
如果咖啡馆经营的不错,生意火爆,房东看到之后跟你谈房租涨价是不可避免的,这意味着运营成本的提高。
其次,生意好的状态下需要增加人手,一方面提高服务质量,另一方面宣传推广和营销活动也要跟上,这也以为着成本增加。
2其他成本提高
咖啡的原材料、烘焙的原材料等会随着通货膨胀这些因素上涨。
可别小看了这些原材料价格的上涨,看起来没涨多少,金额也不大,但日积月累起来,其实是一笔不小的成本增加。

3各种不确定性因素
做生意最让人头疼的是,你永远有着不可预测的风险;因为未知,所以不能提前规避,比如安全部门调查啦、各种局的检查啦啥的。
总之,开咖啡馆不是一件简单的事情。并不是冲冲咖啡,跟客人聊聊天,到阳台上晒晒太阳就能做好。跟餐厅比,经营咖啡馆的商业基本功一样也不能少。
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