好喝的奶茶必须香、醇、滑，其中的茶叶拼配，用什么茶壶、茶杯，冲什么“奶”，冲茶的手法，这背后的诸多秘密，都藏在了冲茶师傅这十多年、甚至数十年的功夫中。
1各个红茶的配比最是关键
港式奶茶的原料一般是红碎茶。红碎茶分为粗茶和幼茶，有的还加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间），按照一定比例搭配。
一般冲茶师傅都会用上2至3款茶叶拼配，有些较有名的冲茶师傅，甚至会用上五六款之多；来自不同产地的这么多款红碎茶，有粗有幼，出来的茶汤也浓淡不一。
大抵来说，幼茶出味快、味道较轻，粗茶出味虽慢、却味道醇厚。至于怎样拼配，则是每个冲茶师傅的独家秘方，绝不外传，即便是茶餐厅的老板和伙计都不得而知。
2好器具同样是冲茶的关键
如今风行香港的“丝袜奶茶”，便是一例。丝袜奶茶的始祖是1952年开业的兰芳园，店主林木河更被誉为丝袜奶茶之父！
他当年一直觉得用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，令茶很涩口，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，以阻隔茶粉，从而令冲出的茶入口更细更滑。由于茶袋经不断染色，状似丝袜，于是便有来客戏称其为“丝袜奶茶”，其声名大噪，引发了全香港的跟风模仿。
1952年开业的兰芳园，香港现存最早的茶餐厅，亦是丝袜奶茶的鼻祖
——我是文化的分割线——
关于香港，每天早上喧闹的茶餐厅，匆匆忙忙的赶路人，餐桌上的报纸和食物残渣，都成了“生活”。香港人的“现实”，就冲泡在奶茶里。
10多岁就从大陆到港打工的林木河1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档他发现英式奶茶只有奶味没有茶味对于喝惯龙井铁观音的中国人，这种奶茶并不受欢迎
他开始慢慢尝试融合中西方的口味首先选用上等的茶叶斯里兰卡科伦坡：“季后茶叶”因雨季后生长的茶叶饱满及色泽浓厚配以膻味较低的马来西亚植脂奶
以前用大水壶煲茶冲出来的茶苦涩他改用铜打制体积较小的茶壶取名：手壶其妻用制棉袄的毛布自制隔茶渣的茶袋
把煮好的锡兰红茶用尼龙网过滤茶渣然后再加入奶和糖然后茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶）把茶倒出到另一茶壶内来回倒数次（称为撞茶）最后倒进已放入淡奶的杯内
他说：煲茶时间要控制得宜太短去不掉草青味太久则过火苦涩一杯茶味浓郁奶香悠久丝滑正宗的港式奶茶就这样诞生了
来源：《茶道》、一座城池
1各个红茶的配比最是关键
港式奶茶的原料一般是红碎茶。红碎茶分为粗茶和幼茶，有的还加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间），按照一定比例搭配。
一般冲茶师傅都会用上2至3款茶叶拼配，有些较有名的冲茶师傅，甚至会用上五六款之多；来自不同产地的这么多款红碎茶，有粗有幼，出来的茶汤也浓淡不一。
大抵来说，幼茶出味快、味道较轻，粗茶出味虽慢、却味道醇厚。至于怎样拼配，则是每个冲茶师傅的独家秘方，绝不外传，即便是茶餐厅的老板和伙计都不得而知。
2好器具同样是冲茶的关键
如今风行香港的“丝袜奶茶”，便是一例。丝袜奶茶的始祖是1952年开业的兰芳园，店主林木河更被誉为丝袜奶茶之父！
他当年一直觉得用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，令茶很涩口，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，以阻隔茶粉，从而令冲出的茶入口更细更滑。由于茶袋经不断染色，状似丝袜，于是便有来客戏称其为“丝袜奶茶”，其声名大噪，引发了全香港的跟风模仿。
1952年开业的兰芳园，香港现存最早的茶餐厅，亦是丝袜奶茶的鼻祖
——我是文化的分割线——
关于香港，每天早上喧闹的茶餐厅，匆匆忙忙的赶路人，餐桌上的报纸和食物残渣，都成了“生活”。香港人的“现实”，就冲泡在奶茶里。
10多岁就从大陆到港打工的林木河1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档他发现英式奶茶只有奶味没有茶味对于喝惯龙井铁观音的中国人，这种奶茶并不受欢迎
他开始慢慢尝试融合中西方的口味首先选用上等的茶叶斯里兰卡科伦坡：“季后茶叶”因雨季后生长的茶叶饱满及色泽浓厚配以膻味较低的马来西亚植脂奶
以前用大水壶煲茶冲出来的茶苦涩他改用铜打制体积较小的茶壶取名：手壶其妻用制棉袄的毛布自制隔茶渣的茶袋
把煮好的锡兰红茶用尼龙网过滤茶渣然后再加入奶和糖然后茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶）把茶倒出到另一茶壶内来回倒数次（称为撞茶）最后倒进已放入淡奶的杯内
他说：煲茶时间要控制得宜太短去不掉草青味太久则过火苦涩一杯茶味浓郁奶香悠久丝滑正宗的港式奶茶就这样诞生了
来源：《茶道》、一座城池
