前两天和一个开了两三年茶饮店的朋友去逛茶市，她问了个问题：
为什么都是茶叶子，有的叫黑茶、有的叫红茶、有的叫白茶？
是不是用不同茶树叶子做的？这已经不是我第一次遇到这种问题了，有很多人不论是茶饮创业新手还是老司机，讲起门店经营和饮品制作来头头是道，一旦问起最基本的原料问题就开始摸不着头脑了。
之前有给大家分享过关于辅料的干货知识，这一次就给大家来讲讲咱们新式茶饮中必不可少的原料之一——茶叶还带来了2款纯茶饮品玩法，有视频教程，记得看哦！下面开始进入“茶叶”正题↓↓
茶叶简史从药用、食用、饮用，再到唐代的煎煮法、宋代的点茶法和明代的泡茶法，茶在中国已经有了4000多年的历史（感兴趣的大家可以去网上详细了解哈这里不多说了）发展至今可以分为2大类别做成6大茶叶品种：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶
根据每种茶类在发酵、工艺制作中的内质变化，品质和外观的色泽呈现上每种茶叶也有不同差异
所产生的风味应用和口感也大不相同
由于篇幅有限，咱们就针对茶饮界最常见的三种茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶来仔细讲讲，方便大家实际掌握和应用。
绿茶：“三绿”，新鲜不发酵
绿茶约占中国茶叶生产总量的 60%，具有“三绿”特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底绿。核心工艺是“杀青”，按杀青方法的不同可以分为：炒青绿茶和蒸青绿茶
按品质不同又可以分为：名优绿茶和大宗绿茶；按制法细分下来可以分为：炒青、烘青、晒青、蒸青
绿茶的应用
清汤绿叶是绿茶外观的最大特征口感香气带有豆香、板栗香等滋味收敛性强
清新的风味非常适合搭配在水果茶中，既不会覆盖掉水果本身风味，还能增加茶香回甘
乌龙茶：半发酵，绿叶红镶边
乌龙茶也叫青茶，有一千多年历史。
它属于半发酵茶，但这个“半”可不怎么准确，因为在乌龙茶的细分中，发酵程度最轻的茶接近绿茶，比如文山包种茶、铁观音：文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%，焙火轻，接近绿茶；清汤绿水”的清香型铁观音则属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
乌龙茶中发酵程度最重的茶则接近红茶了——比如台湾的“东方美人”白毫乌龙，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%，外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
乌龙茶的应用
乌龙茶最大的特点是是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
它综合了绿茶和红茶的特点：既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香，对于饮品搭配也比较百搭，无论是水果茶还是奶茶，都是不错的选择
红茶：全发酵，茶汤红亮中国是红茶鼻祖，以祁门红茶最为著名，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山的茶农发明，名为“正山小种”，1610年左右流入欧洲。当年的正山小种可是欧洲贵族专用，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶，之后红茶便在英国皇室流行起来。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚在加工过程中发生一系列化学变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也会比鲜叶明显增加。
红茶的应用
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征闻起来有浓郁的焦糖果香气，香气高甜滋味甜醇，非常适合搭配口感厚重的奶茶类饮品
饮品与茶——为什么你的茶饮难喝？可能是用错了茶一杯好的茶饮，有3层口感：
第一前段入口是茶香第二中段口中是水果和茶叶的结合第三尾段回味是茶的香味我们常见的水果茶茶底有：茉莉绿茶、清香四季春（乌龙茶）、红茶。
不同的茶叶散发出的特质大不相同，我们根据风味特色划分为三大类：清香型、浓郁果香型、炭焙风味型1、清香型
茶基底前香风味鲜明味显茶质轻而持续短、味易苦涩茶底本身前香高扬，茶质较轻、且持续性短，在制作茶饮的搭配上适合作为“芸香科水果”柑桔类使用；
同属香气高、果皮油丰富，清香上扬型茶底可以藉由本身的上扬型香气，与高酸明亮的芸香科水果交互搭配。
代表茶叶：茉莉花茶、清香四季春代表水果：草莓、柠檬、橙、奇异果等PS：有的人所泡出来的茉莉绿茶会涩，喝起来舌头会感觉麻麻的，是因为你将它的茶多酚泡多了。
我们要适量控制茶多酚的浓度。舌头微麻的状态是泡的刚刚好的状态。2、浓郁果香型
茶基底相较于不发酵或轻度发酵的清香上扬型茶感较厚实质厚果香型茶底本身茶质较强，且风味表现更具层次与丰富，风味持续性较佳；
在制作茶饮时除了可以搭配前述的“芸香科水果”外，亦适合搭配中性水果如：苹果、梨等，与浓熟香型水果，如，热带水果、凤梨、芒果、荔枝、蜜桃等
3、炭焙风味型
由于充份发酵与特殊的烘焙方式（炭焙、熏烤）茶质与香味转变的更加浓厚深焙厚重型茶底本身前香较弱，中后段风味茶感与烘焙风味厚重，较不适合直接与鲜果类搭配。深焙厚重型茶底与奶制品（牛奶、淡奶）的搭配最佳，坚果果酱（花生、榛子、巧克力）等代表茶叶：蜜香红茶、碳培乌龙代表水果：荔枝、凤梨
说了那么多，接下来我们挑选了2款（红茶、绿茶）茶叶，根据不同的特性，为大家带来2种纯茶玩法，仔细看哦
2款纯茶玩法，成本更低，更有趣！市面上关于茶叶的应用都是在充当奶茶或是水果的辅助，关于纯茶的玩法也相对较少， 要么就是一整杯茶，要么就是氮气茶。但是对于很多年轻人来说一整杯纯茶难以喜欢，也不符合他们的时尚标签，氮气茶吧，对于很多中小型门店来说，氮气设备成本过高，也无力承担。所以，针对这些C端客户和B端门店问题，今天我们为大家带来了2种纯茶玩法，设备超简便，都是门店一般最常用到机器，成本也超低，每杯最多1块左右，赶紧跟着嘉富老师做起来↓↓
经典回归，热饮产品季——泡沫红茶
1987年春水堂摇出了第一杯「泡沫红茶」，成功开创了饮茶新潮流，如今茶阁里的猫眼石也推出了类似的产品，收获了不少好评。风味浓厚的茶经过萃茶机高速旋转后，产生丰富的泡沫，茶的香甜与风味都集中在泡沫中；
口感上很像氮气茶，绵密的泡沫细腻的充斥在口腔，有种被温柔包围的感觉，尤其在压力大的时候，丰富细腻的泡沫让人感觉很放松，一口下去，茶香茶韵在口中慢慢展开。不用买氮气就能获得氮气的感觉，好喝又方便！
（海报展示）0酒精香槟风味——气泡香槟茶
之前我们也有给大家推荐过几款气泡茶，不过都是水果气泡，今天这款除了是纯茶制作外，还有一个特点：很像香槟
我们用到了小优茉莉绿茶作为茶底，上扬的花香气加上气泡的刺激和清爽干净的口感，超像0酒精的香槟，茶不醉人，人自醉。
（海报展示）- 写在最后 -
前两天我们的老师给我看了下和学员的聊天记录，其中有段关于茶饮原料的理解让我印象深刻：
的确，作为新式茶饮，不同于街头粉末时代，除了便捷快速，对于原料的把控必须更加了解熟悉，相同的原料，可以搭配出不同的饮品口感，或许就是这一点不同，就能让你的产品脱颖而出。还是那句老话：创业除了他人的引导，更重要的是自己的探索和学习能力好了今天就写到这里了，关于茶叶干货知识或饮品问题，欢迎大家在底部留言~
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