柠檬茶重新崛起 广东多个品牌主推 但……

2022-08-05 责任编辑:小W 342

“明年产品关注什么?”“可以关注柠檬茶,现在很多以此为主打的新品牌!”“柠檬茶,不是很常见吗?”“店面形象升级,不同柠檬,不同茶进行组合都会有不同效果。”······
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这是某行业群中,关于明年新品的讨论。几乎每个饮品店都会制作的产品——柠檬茶,被群友当做重点观察对象。柠檬茶这个已经家喻户晓,甚至泛滥成灾的产品还能玩出什么花?我们先看看华南市场某柠檬茶品牌的菜单。26款产品 一半与柠檬有关
这是广东新晋的柠檬茶茶饮品牌“挞柠”的菜单。共计6个品类,25款产品,其中与柠檬相关的有14款,超过一半。
仅手打柠檬绿茶就占到3款,搭配不同的茶底。同时还有加入罗勒、香草、迷迭香的花草柠檬茶,以及从名字就能想象到口感的“酸到爆柠檬茶”等等。
非柠檬类产品中,该品牌仍以水果类产品为主,包括桃、西柚、凤梨、草莓等热销水果。特饮中则有小麦草、桃花泪两种小众型产品。而值得注意的是该品牌的奶茶仅有2种,再配以3款奶缇。从产品结构上分析,该品牌的特色品类为柠檬,大品类为鲜果,奶类产品仅作为消费者选择的补充。从价格来看,柠檬类产品从13元-16元不等,与目前主流品牌的柠檬茶价格相当。
由于该品牌产品与大多数茶饮店有所区隔,在奶盖茶、水果茶当道的2017年-2018年间,快速在华南市场开出了近百家店面。挞柠仅是柠檬茶在升级道路上的一个市场缩影,不仅是他们,许多品牌均在柠檬茶上做出了文章。一颗柠檬有千般风味多年前,我们叫柠檬茶时,习惯给它加个前缀——港式。那时的柠檬茶以红茶、黄柠檬为底。茶不涩口、酸甜适中就是一杯好的柠檬茶,对于柠檬香味并没有太多人在意。
多年后,一款名为翡翠柠檬的台式柠檬茶在内地的茶饮市场掀起波澜。喝过的人表示,柠檬香气足,微酸,整杯喝下去很清爽。而后,类似的霸气柠檬茶、整颗柠檬茶、手打柠檬茶成为了众多茶饮品牌的当红新品,价格一般为12元以上。
这些产品均以整颗柠檬入杯为特色,与仅放2片柠檬的柠檬水形成视觉差异。但令人遗憾的是,该品类并未长红,许多人都觉得是价格过高的原因,导致了市场接受度低。
而在今年相继采访两位茶饮老板后,我们似乎找到了柠檬茶暂时沉寂的原因。黄启成是101柠檬茶专门店的创始人,在今年接受采访时,他向记者展示了多款柠檬茶。
包括用泰国柠檬、新奇士、香水柠檬等多个品类柠檬制作的产品,同一个品类,却包含着不同的味道。据黄启成介绍,柠檬分为多个品类,有的主酸,有的主香,不同的搭配均会产生不同的效果。正是因为这种特性,支撑起了柠檬茶的多样性,能够给到消费者更多选择。
与101柠檬茶不同的是佐敦道。佐敦道也有柠檬茶,但相比101和挞柠,他们家主打一款。这是一款以香水柠檬为原料制作的产品。据其创始人邓辉斌介绍,同一个品种,同一个果园,柠檬都会根据树龄时间、土壤的不同,产生不同风味。为了让这款柠檬茶品质均衡,他们专门建了一座柠檬园。柠檬茶的“魂”正在改变虽然产品结构不同,但两位创始人均表示,做柠檬茶时不会添加果汁、果浆,仅用柠檬鲜果来体现味道。这种做法对于柠檬的选择就格外重要。据了解,曾经不少品牌在做整颗柠檬茶时,并未做太多的原料匹配工作,,而是以门店现有的柠檬代替。
这种做法往往导致消费者对产品大肆吐槽,或皮味过重、太涩,或只有酸味无香气,或者淡如茶水,甚至不如那些加了柠檬酱的柠檬茶。
引起这样的结果,除了柠檬选择外,也与门店的制作手法有关。如柠檬是否新鲜,制作时是否有挤压到位,茶、糖、柠檬的比例是否适中。而现在,这些以柠檬为主打产品的品牌均有一系列制作标准,比如:

用柠檬片捣汁时要将柠檬捣碎,制作后仅留两片柠檬,避免长时间浸泡,泡出苦味;
制作整颗柠檬茶时,柠檬去头、去尾,不切碎,挤出约20ml的柠檬汁加茶雪克;
搭配时,用新奇士柠檬主酸,香水柠檬提香,相互弥补。
如果说曾经的柠檬茶是在形象上做足了功夫,而现在那些好喝的柠檬茶,则更注重“魂”的注入。
细分市场下我们需要更多专注柠檬茶专门店的概念,出自于市场细分的大战略中。这种做法,对于产品的专业度相对更高,因为这类品牌的顾客属于消费目标明确型,他们往往对于产品口味有更多见解。能够让其成为回头客的原因仅有口感,否则去哪里喝都一样。
与柠檬茶专门店类似的则是台湾黑糖珍珠专门店。2018年,这一产品迅速成为各大品牌的座上宾,成就了不少新入局的品牌。但细细观察我们会发现,这股风暴的发源地——台湾,在其产品上往往会加注两个字——手炒黑糖。在某台湾黑糖珍珠鲜奶品牌的店里,我们的确可以看见摆放于门前的炒锅,体现其现炒的工序。
但就是这样一款产品,在爆红后,受市场需求的原因,不少品牌开始使用糖浆代替。或许我们无法从口味上去评判这一做法是否得当,但多了一道手炒的工序更具价值感。“人无我有,人有我精”是破解产品同质化的传统经验。产品细分则是“人有我精”的具体实现。
这就要求品牌在某一品类或某一款产品上,能与市场上其他同类产品进行区隔。而能够实现这一目标的方法,则是专注于原料、制作技巧,进行新的突破。
如果仅仅是跟风,创造一个概念,甚至为成本牺牲品质,或将成为原创或强势品牌的附属。

中国饮品快报商机对接平台第三次活动公告
某品牌连锁,目前有200家奶茶店,计划优化明年的原物料供应链,重点品类为:茶叶、果汁、果浆、果酱、冷冻果汁、冷冻水果、植脂末、布丁粉、珍珠、其他小料添加物、糖浆、糖、包材,自觉品质优良的厂商代表可参加。活动时间:2018年12月13日(周四)至14日(周五)
活动地点:中国饮品快报商机对接平台专项活动微信群
活动流程:1、凡有意参加活动的厂家代表,请转发12月11日、12日中国中国饮品快报头条文章至朋友圈,并截个图;
2、12月13日12时前,加活动主持人老黄微信,并将截图发给老黄;
3、12月13日12时至14日9时,老黄将合格申请人拉入活动专门群。(这个环节需要时间,请耐心等待)
4、12月14日9时至22时,厂家代表与品牌连锁采购经理加微信,对接洽谈。
5、12月14日23时,活动结束。
扫下面二维码,加活动专用微信老黄
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