牛奶在奶茶店的运用越来越广泛。做冰饮时，操作非常方便，只需要将其与其他原物料混合即可。而做热饮时，由于需要加热，降低了生产效率，如果提前遇热容易导致口味变化和原料浪费。
在咖啡厅，咖啡师会利用意式咖啡机的蒸汽棒进行牛奶的加热工作。但对于奶茶店来说，如果要增加现磨类咖啡的产品，购置一台咖啡机当然是不错的选择。但对于那些不做现磨咖啡的店家来说，几万元的咖啡机对于他们来说仅仅只是摆设。
现在有一种蒸汽式开水机，既能提供热水也能产生蒸汽对饮品进行加热。与意式咖啡机所不同的是减少了咖啡萃取功能，是意式咖啡机功能的分解版。
传统牛奶加热多用电磁炉，在加热时为防止粘锅，还需要搅拌。而利用蒸汽加热，十几秒钟就能将牛奶加热至60度，相比传统加热方式节约一半时间。
除了对饮品加热，蒸汽也能起到一个快速搅拌的作用。针对冬季的谷物饮料，人们往往会觉得不够细滑，这时利用蒸汽棒进行加热搅拌，能使饮料充分融合，提升饮料口感。
当然、蒸汽开水机也能像意式咖啡机那样制作出细腻的奶沫，这样即使没有意式咖啡机也可以将抹茶、红茶等深色饮品作为基底，做出像拿铁一样的艺术拉花。
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