发现茶饮店有潜力的新品，最近我关注到“泡鲁达”。这个产品在菜单上还不常见，但端午节前后，沪上阿姨、古茗等连锁品牌集中推出，之前百分茶也上了这款。泡鲁达是什么？值得跟吗？
发现新品：泡鲁达在茶饮店上架从外观看，泡鲁达和普通茶饮产品最大的区别体现在上层——有面包片、椰子脆和芒果粒，有造型感、且料丰富。
实际上，泡鲁达是缅甸、泰国一带的甜品。由于云南德宏州三面与缅甸接壤，饮食上互有影响，泡鲁达被传入德宏，很快在当地流行起来。后来又随着德宏傣味餐厅被一起带到昆明，现在已经成为云南部分地区十分流行的小吃。而泡鲁达是甜品名falooda的音译。在云南当地的做法中，泡鲁达一般会用到炼乳和椰浆，并将烤酥的面包干泡到椰奶中现做现吃。还有的会加入西米、紫米、木瓜、芒果、鲜奶炼乳、椰汁和碎冰块等12种配料，奢华版的泡鲁达还需要加入冰淇淋球。现在，在昆明吃泡鲁达，一般是店家配好料直接端上来。但是在德宏当地，有些店可以像吃盖浇面一样加码，自由加上自己喜欢的配料。
关于泡鲁达还有一个传说，相传泡鲁达的发明者是一个小伙，他为了讨得心上人的欢心，在牛奶里泡入法棍，悄悄话是：面包会有的，牛奶也会有的。可以看出，泡鲁达是一款地方性甜品，类似于杨枝甘露、清补凉等。而这款产品能被茶饮店看中上架，或许因为它满足甜品杯装化、料多、从地方小吃里开发新品等研发逻辑。
销售分析：茶饮店如何卖泡鲁达？看下图的原料构成，做进一步拆解：
可以发现：茶饮品牌推出的泡鲁达产品，保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料，又在其中加入了具有品牌特色的小料，基本在茶饮杯中复刻了这款产品。但在销售策略上做了新呈现：将面包干、芒果、椰子脆造出造型感，提升产品颜值，更符合消费者审美需求。不同品牌在口感和传播上融入创新：
- 清爽化：将椰奶打成冰沙
泡鲁达在云南的做法里，是将炼乳和椰浆混在一起，口感容易腻。百分茶较早推出泡鲁达时，没有加炼奶，且把生椰乳打成冰沙，更清爽，更满足夏天需求。
- 加互动：让喝产品有仪式感
沪上阿姨在泡鲁达宣传中加入仪式感：先“蘸一蘸”面包片，再“嗦一嗦”椰椰粉条，最后“吸一吸”饮品，容易让这个新品被记住。
- 加新料：推出全新小料
古茗在泡鲁达中增加了一款新的小料——红宝石，这是一款广西荔浦荸荠用苋菜汁染色做成的小料，专属小料能体现品牌标签。- 换主料：把椰奶换成燕麦奶
乃青乃绿推出一款燕麦牛油果泡鲁达，也有面包干，但用燕麦奶替换椰奶，强调泡鲁达的植物基概念。可以说保留了泡鲁达的“形”，但换了主料。
上架分析：卖泡鲁达要解决的3个难点
在泡鲁达具体销量上，据了解：上线1周时间，在深圳开店的乃青乃绿，两款泡鲁达产品单店一天销量100～120杯；沪上阿姨近3000家店，平均单店日销30多杯；之前百分茶上线的时候，也快速跃升到门店点单第3名。根据多位研发分析，想要上架泡鲁达产品，还需要解决3个问题：- 面包干的口感
面包干是泡鲁达产品最大的特色，比较令人满意的口感是入口脆、且能在饮品中泡足一定的时间不变软、不变涨。据了解，古茗专门找工厂对面包干进行了定制，就是为了使其口感至少维持五分钟。在这点，不同规模品牌需要找到稳定的口感解决方案。
- 产品陌生感
虽然同是甜品，但泡鲁达作为一款区域性小吃，知名度远不及杨枝甘露。名字又带有陌生感，为广泛性销售带来困难。- 创意点的探索
从本质上讲，泡鲁达是一款椰奶加小料的产品，没有茶、没有复杂搭配，研发上各品牌之间难以做出差异化。对想做出特色的品牌来说，还需要开发产品创意进行融入。你看好泡鲁达在茶饮店的未来发展吗？留言分享！我们持续关注这个新品走势。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。长按下图二维码关注，离产品更近一步。
0基础做社群，茶饮店低成本获客实战6讲：
产品研发精选课合集：
- 创意点的探索
- 产品陌生感
- 面包干的口感
- 换主料：把椰奶换成燕麦奶
- 加新料：推出全新小料
- 加互动：让喝产品有仪式感
