新茶饮走热多年，带火了水果茶、芝士奶盖茶等一众新品类茶饮，最初的珍珠奶茶却一直受“冷落”。然而，奈雪的宝藏茶、喜茶的布甸波波冰，这些新品里，珍珠奶茶不仅重新被重视，还不断创新升级，被赋予了更多样貌，重磅回归江湖。
作者｜若云几十年前，春水堂把粉圆珍珠加入奶茶，珍珠奶茶诞生，一下子经典了很多年。然而新茶饮出现后，抢走了珍珠奶茶的风头，还使其带给消费者留下没有创新、品质不佳、口感单调的形象暗示。去年突然爆火的黑糖系列，把珍珠奶茶，再一次唤醒了，甚至还在不断升级创新。珍珠的全新形式运用，图片源自柠檬美食
原料品质升级粉末时代的奶茶，常被冠以“没有奶没有茶”的说法，不讲究品质。新茶饮升级下的珍珠奶茶，采用现泡茶底、用纯奶甚至鲜奶，不仅更加健康，也从口感上带来最大程度的本味还原，为珍珠搭配出更多样式提供了可行性前提。
呈现形式多样黑糖熬煮后的珍珠，为每一杯奶茶留下不同的花纹；喜茶波波冰一改固有印象，把沉入底部的珍珠放在了咖啡顶端；颜色也不再是简单粗暴的黑色，高颜值的彩虹珍珠也被研发出来。简单被放在杯底的珍珠，如今不再随意，多了趣味性和消费者的互动在里面。
研发思路创新时隔多年重上奶茶系列的喜茶，带来了新伙伴布甸。奈雪最新推出的宝藏茶，把奶油和烤椰条的风味带入。高香类口感重的材料运用，带来每一款完全不同的风味。再一次，珍珠奶茶脱胎换骨在喜茶奈雪菜单上站稳位置。为什么它会被重新重视呢？对比来看，鲜果从风味和季节性来说都太多变，运输成本相对较高，叫好叫座利润低呀。但珍珠奶茶不同，原料成本可控、供应稳定，还是消费者记忆里的味道，是门店利润的主要支持者。珍珠再好用，也需要一个好的研发思路，进行迭代升级。4月27～29日，为期3天的《新茶饮研发必修课》，4大导师、5大主题，为你讲讲他们的研发方法论。
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