谁说一个化学家不可以设计咖啡萃取器具。古典优雅的Chemex就是由德国化学家Peter J. Schlumbohm设计的。看上去它像是第三波精品咖啡的产物，实际上1941年就已出现。Schlumbohm一生共发明大大小小3000余件物品，但Chemex咖啡壶是其中最著名的。现在由纽约现代艺术博物馆、费城博物馆和康宁博物馆永久收藏。Schlumbohm受到玻璃漏斗和锥型烧瓶的启发，设计出Chemex。为了使萃取咖啡时产生的热气能避开滤纸，及时排出，他在漏斗中增加了排气通道。他还在锥形瓶上添加了一个“肚脐”圆钮并将锥形瓶与改良的玻璃漏斗相联合。在这个曲线形瓶身中间，还加上了可拆卸的精美木制防烫把手。历史就说到这，现在来看看如何使用这个杰出的器具。
对Chemex的期待Chemex是一款手冲器具，通过水穿过滤纸来萃取咖啡。Chemex比法压壶萃取的咖啡更干净。Chemex使用的滤纸比一般的滤纸重20%-30%，因此萃取过程中去除了更多的悬浮油脂和固体颗粒。
如何专业使用Chemex1. 研磨度Chemex使用的咖啡粉要比法压壶尺寸更小，但看起来仍是颗粒状。如果研磨得太细，Chemex对咖啡的萃取会失速。如果研磨得过粗，水流通过太快将不能正常萃取咖啡。2. 粉量&水粉比正如我在法压壶使用指南中提到过的，根据你的口味来选择水粉比。记住Chemex是低稠度的萃取，开始可用1:10的水粉比（1克咖啡每10毫升水）可以根据自己的口味增加粉量或减少水量。
3. 水温试着用90到96摄氏度的水进行萃取。鼓励你尝试用不同温度的水，这样可以找到自己最喜欢的水温下萃取的咖啡。4. 萃取时间依据研磨度和使用者的技术娴熟程度，Chemex的萃取时间需要3到5分钟。依据自己喜欢的时间范围来调整萃取过程中的变量。
萃取过程按所需的温度加热水，磨出需要的咖啡粉量。冲洗并预热Chemex壶以避免咖啡风味的影响和损耗。折好滤纸后放入Chemex。最后将咖啡粉放入滤纸内。建议使用鹅颈瓶盛装热水。先从咖啡粉中心向外顺时针浇注一些热水，然后闷蒸30秒。如果咖啡很新鲜，当浇注水时，由于二氧化碳的释放，你会看咖啡粉到膨胀成一个高高的小山丘。
继续划圆慢慢冲泡，但记住不要浇到滤纸的纸壁。不要一下子把水全部浇完，我建议每次添加30克的水后再等几秒钟，这样萃取会更有效。但是不要让咖啡粉变干，否则会失去理想的温度。萃取完成，清理咖啡渣并清洁。最后也是最重要的：好好品尝做好的咖啡。
这是我最喜欢的萃取器具，因为干净整洁且其形状扩大了咖啡的香气。Chemex萃取的Geisha，味道令人着迷。另外，你还可以尝试不同类型的Chemex滤纸。▼▼▼
