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导读在萃取意式浓缩咖啡的时候，有时用同样的参数出品数杯浓缩咖啡，会出现萃取不稳定的现象。在排除是机器的问题后，有可能就是压粉不稳定导致的。压粉的目的是什么1.防止通道效应，使咖啡萃取更加均匀。在布好粉后，咖啡粉颗粒之间的间隙可能还是会存在不均匀，再加上松散的粉层在萃取时容易被9bar的热水冲散，形成通道效应。而压实粉层能够让咖啡粉更加密实，咖啡颗粒的间隙尽量降低差距，降低通道效应发生的可能性。
2.尽量保证出品稳定性，减少失误率。萃取意式浓缩是个技术活，在每一次接粉和布粉，我们都无法确保咖啡颗粒之间的缝隙是否一致，而压粉作为萃取前的最后一道步骤，对是否稳定萃取浓缩咖啡起到至关重要的作用。
我们来试试压粉与不压粉萃取出的浓缩咖啡有什么不一样，咖啡豆选用前街咖啡自用的暖阳拼配进行实验，咖啡豆信息如下：咖啡名称向日葵暖阳拼配拼配豆组成洪都拉斯雪莉酒桶&耶加雪菲日晒红樱桃组成比例6：4风味描述香草、奶油、发酵酒香、巧克力
比例采用20克咖啡粉萃取出40克Espresso，实验结果如下布粉器布粉不压粉压粉咖啡液量40g40g萃取时间22s27s观察萃取过程出液时有喷流，全程流速不稳定。整体流速均匀，无喷流现象。感官尖酸、水感浓郁的巧克力和发酵酒香感如何正确压粉首先要选择与咖啡手柄口径匹配的粉锤，口径不匹配有可能导致压不下或者与粉碗边有缝隙，导致压粉无意义。压粉的姿势因人而异，但总体的中心思想都是粉锤柄要与粉碗垂直，施加在粉锤的力要均匀分布，往粉碗上一压，使粉层平整光滑。如果力度不均导致压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。
在压粉的力度上，也是因人而异的，在2000年左右La Marzocco在设计Swift自动填充装置时，他们从2磅到30磅(大约15kg)力量做萃取实验。发现无论有多大的力，力量到了粉饼底部几乎是不受力了。所以压粉力度大小对于萃取浓缩咖啡影响不大，只要把粉压紧密即可。在压的时候也可以“感受”一下粉饼的挤压变化，不需要压到太紧，如果粉饼压得太紧了，粉饼的阻力太强大，水穿透粉饼所需的时间就变长，最终萃取出的咖啡粘稠而焦苦。
在压完粉后会有少量的细粉块粘在粉锤或粉碗表面，这时只需要轻轻旋转一下粉锤再取出来即可。分享几个压粉不良习惯敲击粉碗型
优柔寡断型
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导读在萃取意式浓缩咖啡的时候，有时用同样的参数出品数杯浓缩咖啡，会出现萃取不稳定的现象。在排除是机器的问题后，有可能就是压粉不稳定导致的。压粉的目的是什么1.防止通道效应，使咖啡萃取更加均匀。在布好粉后，咖啡粉颗粒之间的间隙可能还是会存在不均匀，再加上松散的粉层在萃取时容易被9bar的热水冲散，形成通道效应。而压实粉层能够让咖啡粉更加密实，咖啡颗粒的间隙尽量降低差距，降低通道效应发生的可能性。2.尽量保证出品稳定性，减少失误率。萃取意式浓缩是个技术活，在每一次接粉和布粉，我们都无法确保咖啡颗粒之间的缝隙是否一致，而压粉作为萃取前的最后一道步骤，对是否稳定萃取浓缩咖啡起到至关重要的作用。我们来试试压粉与不压粉萃取出的浓缩咖啡有什么不一样，咖啡豆选用前街咖啡自用的暖阳拼配进行实验，咖啡豆信息如下：咖啡名称向日葵暖阳拼配拼配豆组成洪都拉斯雪莉酒桶&耶加雪菲日晒红樱桃组成比例6：4风味描述香草、奶油、发酵酒香、巧克力比例采用20克咖啡粉萃取出40克Espresso，实验结果如下布粉器布粉不压粉压粉咖啡液量40g40g萃取时间22s27s观察萃取过程出液时有喷流，全程流速不稳定。整体流速均匀，无喷流现象。感官尖酸、水感浓郁的巧克力和发酵酒香感如何正确压粉首先要选择与咖啡手柄口径匹配的粉锤，口径不匹配有可能导致压不下或者与粉碗边有缝隙，导致压粉无意义。压粉的姿势因人而异，但总体的中心思想都是粉锤柄要与粉碗垂直，施加在粉锤的力要均匀分布，往粉碗上一压，使粉层平整光滑。如果力度不均导致压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。在压粉的力度上，也是因人而异的，在2000年左右La Marzocco在设计Swift自动填充装置时，他们从2磅到30磅(大约15kg)力量做萃取实验。发现无论有多大的力，力量到了粉饼底部几乎是不受力了。所以压粉力度大小对于萃取浓缩咖啡影响不大，只要把粉压紧密即可。在压的时候也可以“感受”一下粉饼的挤压变化，不需要压到太紧，如果粉饼压得太紧了，粉饼的阻力太强大，水穿透粉饼所需的时间就变长，最终萃取出的咖啡粘稠而焦苦。在压完粉后会有少量的细粉块粘在粉锤或粉碗表面，这时只需要轻轻旋转一下粉锤再取出来即可。分享几个压粉不良习惯敲击粉碗型优柔寡断型免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
