每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读之前有小伙伴私信说能不能出一期日式点滴咖啡冲煮教程，那么本期咖啡师养成记就来分享一下河野式冲煮技法。河野式河野式，其名来自于コーノ式（Kono），没错，就是那个KONO品牌创始家族河野，KONO在咖啡冲煮器具领域有一定的影响力。
河野式手冲咖啡技巧是通过前期长时间的点滴注入湿润咖啡粉层以达到闷蒸效果，待咖啡粉通过长时间缓慢吸水充分膨胀，后转大水流把咖啡的美味物质充分萃取出来。这种萃取方式通常采取低粉水比，萃取出的咖啡液浓度较高，突出咖啡豆的甜味，避免酸涩、苦杂味。
河野式冲煮一般会使用KONO滤杯，毕竟这可是“量身定做”的，KONO滤杯的半肋骨设计，水位到达肋骨上部多一点的水量，这样就可将滤纸紧密贴合在滤杯壁上，阻止空气往上流通，产生一个相对密闭的空间，从而提高萃取率，提升咖啡的醇厚度。冲煮参数分享粉量20g粉液比1：10研磨度粗研磨（20号标准筛通过率为45%）水温88℃滤杯KONO滤杯
在选用咖啡豆方面一般会选择烘焙度较深的，本次选用前街咖啡的印尼黄金曼特宁，具体信息如下：产区苏门答腊塔瓦湖产区海拔1100-1600m品种铁皮卡处理方式湿刨法烘焙程度深度烘培冲煮教程1、准备带刻度的分享壶并预热，放上KONO滤杯和滤纸，将研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平咖啡表层。
2、抓稳手冲壶，在中心以水滴浸泡咖啡，这是个漫长的过程，需要稳定的手和耐心。点滴速率视乎粉层反应做出不同的滴速，这也是点滴咖啡的有趣之处。越新鲜的咖啡，粉层吸水膨胀的反应越强烈，这时可以适当减缓一下点滴的速度；反之亦然。
3、观察粉层，看到粉层整体膨胀并出现“龟裂”，宛如火山状，能听到水流滴进分享壶的声音时（时间大概在2-3分钟），转小水流延“火山口”绕圈圈，待泡沫要“喷发”时断水。
4、粉层将要坍塌时继续以中水流注水，绕圈比之前大一圈，待粉层膨胀断水。继续观察粉层，水位稍有下降后，大水流绕大圈太高粉层，让产生杂味的成分附上表层。
5、分享壶的咖啡液到达200ml的刻度线后，移开滤杯，结束萃取。用时大约4分钟到4分30秒。
总结本次出品的咖啡浓度为1.81%，萃取率为18.84%，喝起来甜感非常高，巧克力、香料和坚果的风味，醇厚度非常好。如果感觉太浓还可以加入纯净水稀释来品尝。
河野式冲煮技巧不在于技法有多高超，在于对冲煮思维的理解，在于细心观察和随机应变，这也是日式手冲咖啡的有趣之处。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
河野式手冲咖啡技巧是通过前期长时间的点滴注入湿润咖啡粉层以达到闷蒸效果，待咖啡粉通过长时间缓慢吸水充分膨胀，后转大水流把咖啡的美味物质充分萃取出来。这种萃取方式通常采取低粉水比，萃取出的咖啡液浓度较高，突出咖啡豆的甜味，避免酸涩、苦杂味。河野式冲煮一般会使用KONO滤杯，毕竟这可是“量身定做”的，KONO滤杯的半肋骨设计，水位到达肋骨上部多一点的水量，这样就可将滤纸紧密贴合在滤杯壁上，阻止空气往上流通，产生一个相对密闭的空间，从而提高萃取率，提升咖啡的醇厚度。冲煮参数分享粉量20g粉液比1：10研磨度粗研磨（20号标准筛通过率为45%）水温88℃滤杯KONO滤杯在选用咖啡豆方面一般会选择烘焙度较深的，本次选用前街咖啡的印尼黄金曼特宁，具体信息如下：产区苏门答腊塔瓦湖产区海拔1100-1600m品种铁皮卡处理方式湿刨法烘焙程度深度烘培冲煮教程1、准备带刻度的分享壶并预热，放上KONO滤杯和滤纸，将研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平咖啡表层。2、抓稳手冲壶，在中心以水滴浸泡咖啡，这是个漫长的过程，需要稳定的手和耐心。点滴速率视乎粉层反应做出不同的滴速，这也是点滴咖啡的有趣之处。越新鲜的咖啡，粉层吸水膨胀的反应越强烈，这时可以适当减缓一下点滴的速度；反之亦然。3、观察粉层，看到粉层整体膨胀并出现“龟裂”，宛如火山状，能听到水流滴进分享壶的声音时（时间大概在2-3分钟），转小水流延“火山口”绕圈圈，待泡沫要“喷发”时断水。4、粉层将要坍塌时继续以中水流注水，绕圈比之前大一圈，待粉层膨胀断水。继续观察粉层，水位稍有下降后，大水流绕大圈太高粉层，让产生杂味的成分附上表层。5、分享壶的咖啡液到达200ml的刻度线后，移开滤杯，结束萃取。用时大约4分钟到4分30秒。总结本次出品的咖啡浓度为1.81%，萃取率为18.84%，喝起来甜感非常高，巧克力、香料和坚果的风味，醇厚度非常好。如果感觉太浓还可以加入纯净水稀释来品尝。河野式冲煮技巧不在于技法有多高超，在于对冲煮思维的理解，在于细心观察和随机应变，这也是日式手冲咖啡的有趣之处。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
