咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity作为一个咖啡师或者一个咖啡迷，怎么能不知道这些咖啡必备的词汇呢！？让我们来认识一下吧！
酸度（acidity）： 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。 高海拔栽种的咖啡相比较会比低海拔栽种来得酸一些；然后刚采收的豆子又比采收后静置过一阵子的豆子来得酸。 良质、含水率高，又有力的刚采收豆子，能经适当的热作用，产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。 甜味(Sweet)： 有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深度焙炒过程中，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。 苦味(Bitter)： 这是深焙豆的特正，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉;是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等，会因焙炒的热度而焦糖化，这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色，并产生独特的苦味。
复杂度(Complexity)： 指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的当下感受。 气味（aroma）： 是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
风味（Flavor）： 是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。其中的酶，焦糖化，干馏，是咖啡烘焙过程中的三个反应阶段。不同的烘焙程度会产生不同的味道，其中有好有坏，坏味道就有：尘土，药物，刺激性香气等。
醇度（body）： 是评价咖啡萃取液的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 浓度（Shot）： 指的是咖啡浓度，美式咖啡是用意式浓缩咖啡加一定比例的水制作的。大部分的花式咖啡（比如：拿铁，卡布奇诺，玛奇朵，摩卡 这类咖啡）都是用意式浓缩咖啡加牛奶奶泡等制作的，ONE SHOT 指的就是一份意式浓缩咖啡，DOUBLE SHOT（双份意式浓缩咖啡），或者TRIPLE SHOT（三份意式浓缩咖啡），越多就代表咖啡浓度越高。
丰富奶泡（dry）: 意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。 咖啡小常识课堂就到这里，下次开课在叫你！
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