2009年，王老吉创造了170亿元的销售神话。并借着新中式茶饮的东风，于今年在广州开出了现代版凉茶店，并在1點點旁安营扎寨，上演了一场潮流与传统的“PK秀”，成为业内关注焦点。当传统饮品凉茶成功逆袭，摆脱了“老古董”这个标签后，同为“中国名饮”的酸梅汤却在许多年轻人的心里烙上了“劣质”的印记。
但谁曾知，它曾是乾隆下令研发，配方流入民间后成为限时、限量售卖的网红饮品。 1 曾经手工制作、限量售卖酸梅汤起于商周，盛行于汉唐，而时下流行的老北京酸梅汤则源于清宫御茶房。是乾隆为了改变满族人饮食习惯而亲自下令御茶坊研发的配方。
当酸梅汤由宫廷传至民间后，北京城内出现了大量的沿街叫卖、摆摊设点的酸梅汤小贩，也有规模较大的酸梅汤专卖店。
如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，其中最有名的为琉璃厂的“信远斋”。其酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤已达到“透心凉”的效果。
它的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。
这番景象大有季节限定、限量售卖，大有过时不侯的感觉，其营销手法如同当今的网红茶饮。 2 当下市场鱼龙混杂质量参差不齐
随着工业化生产的高度发达，酸梅汤这种从古流传下来的饮品，也免不了被工业化制造，用添加剂生产，出现了质量参差不齐的酸梅粉、酸梅膏、杯装酸梅汤等酸梅类产品。据某社会媒体报道，一些酸梅汤品牌以“纯手工制作”为卖点获取消费者的青睐。采用全覆盖策略，以超低的价格渗透餐厅、超市、小卖部、烧烤店、路边摊等消费渠道。
但依次查询部分酸梅汤包装上的产品许可、条形码、厂家、电话等信息，发现存在严重的标签错标、虚标，甚至是完全错误的现象。
一些杯装酸梅汤直接使用“奶茶”的包装，用纸质标签将其原先品名覆盖，其包装用杯上的信息全部都是虚假信息。
而在一些餐厅中，酸梅汤作为赠饮福利搭配给消费者。或因制作原料本身质量差，或因商家为降低成本大量加水，让酸梅汤无法达到最佳口感。
导致顾客对酸梅汤的印象大打折扣，被贴上了“劣质”、“廉价”的标签。 3 现熬酸梅汤日益减少如今在西安，拥有超100多个商家坚持售卖现熬酸梅汤。但也因各家配方、制作工艺不同，消费者，特别是外地游客对其评价褒贬不一。
万基西安万基食品是当地一家专业生产酸梅类产品的公司，据其总经理张华介绍，浓缩、粉类酸梅汤可以通过调香、调味弥补其口感上的不足。
但天然、健康的现熬酸梅汤要达到最佳口感，必须要同时满足优质材料，最佳配比，熬煮温度、时间及最佳饮用时间，共5个条件。
因手工制作（现熬）的酸梅汤原料采购复杂、制作成本高、制作时间长，且口味难以统一等。
许多商家更倾向于选择操作简便、成本较低的浓缩酸梅汤、酸梅粉等原料，用于饮品制作。这些都导致了现熬酸梅汤在市面上日益减少。 4 酸梅汤需要口味升级更需要年轻化目前，万基食品与四川大邑政府合作建立乌梅生产园，研发并生产出了现熬酸梅汤设备及相关原料，在推广中广受好评。
万基但张华表示，设备与料包的出现仅仅是解决了技术难题。要让老祖宗留下的酸梅汤上升至新的高度，不能只满足于口味的优化。他认为，现在酸梅汤可以通过卖情怀、卖口味切入市场，但若干年后的年轻人是否还能接受这一传统饮品，除了好喝，还取决于能否与时俱进。
金汇泉酸梅膏对此，武汉知名酸梅膏生产企业金汇泉食品总经理曾黎则表示，酸梅汤在深厚的历史底蕴的基础上，确实要时刻关怀当下及未来趋势。
她们目前重点关注新技术研发，正结合生物发酵技术生产酸梅汤，这项专利技术不仅能优化酸梅汤风味，同时其功效性更强，与传统的熬煮制法有较大的区别。
金童酸梅膏而另外一家知名酸梅汤生产企业荆州市金童食品负责人阮慷则表示，他们也正在为酸梅膏类产品的革新做努力，在成本增加不多的情况下提升酸梅膏的整体水平。
并着手于酸梅汤新口味的研发，改变消费者对这一传统产品的固有认识。
同时，他也认为酸梅汤的再次腾飞也需要和文化结合。目前，金童食品已在部分地区开始试营业酸梅汤专卖店，目的是将优质的酸梅汤及历史文化普及至年轻消费群体中去。酸梅汤因历史悠久形成了多个版本，如北京玫瑰茄红酸梅汤、武汉的黑色酸梅膏、西安色如茶汤的长安酸梅汤等等。
而在去年的创意饮品大赛中，多个选手以酸梅汤为基础调制饮品，并有人因此夺冠。这些都说明酸梅汤有无限的创新潜力。而王老吉、彦悦山现代版“草本饮品”店的开出，茶饮店的整体升级。
这些传统饮品通过“改变”再次崛起，借鉴它们的成功经验，酸梅汤才能真正的“年轻”起来。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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