传统奶茶毛利竟达 %?一张成本图让群友炸了窝

2022-08-04 责任编辑:阿鲁 318

最近网络上流行一则热帖。
大意就是奶茶是个暴利行业,如何如何赚钱,而且还有模有样地提供了两种算法(如下图):


仔细看下来,主要告诉了你三点:
01开奶茶店非常暴利
02奶茶饮品的毛利很高,一般来说,平均毛利在70%以上,多数高达80%—90%
03一杯奶茶的成本怎么算?图片进行了分类:传统粉剂冲泡的奶茶、主打健康的新茶饮,以一杯700ml的容量为例,提供了计算公式:
传统粉剂冲泡的奶茶成本为:0.18+0.80+0.20+0.40=1.58元。
如果一杯奶茶卖15元,那么毛利就达到了90%;
主打健康的新茶饮成本为:1.2+2+1.5+0.72=5.42元。
如果一杯奶茶卖20元,那么毛利就达到了73%。

这样看来,开奶茶店确实很赚钱。
为了追究算法的科学和准确,我们把这两张图放到了“饮品快报店老板实战交流群”,请教同行和业内大咖。
一石激起千层浪,群里迅速炸锅。
首先,大家确立了常识,杯成本就是一杯奶茶的物料成本,杯毛利就是一杯奶茶的售价除去物料成本后所得。
其次,大家都认为,表中的成本价核算得有点过低,还有群友认为,成本核算中的单项支出不够全面,应该还包括:吸管、杯子、杯托、打包带,贴纸、打包盒、封口膜、标签等等。

大家纷纷出谋划策,列举了自家的算法。群友@张锐—知茶—江西在纸上进行了详细标注并拍照上传。群友鱼鱼-灏漾-宾阳的算项则陈列得更细:
01传统珍珠奶茶物料成本
其他品牌珍珠10元/1000g-0.5元/杯某波霸22元/1500g-0.733元/杯植脂末:某植脂末385元/25000g-0.616元/杯其他贵些品牌460元/25000g-0.736元/杯茶叶45元/500g-0.54元/杯糖0.3-0.6元/杯700注塑杯0.5元/个注塑杯盖0.2元/个封口膜0.001元/杯冰块损耗0.01元/杯吸管0.039元/支打包袋:普通的0.0479元/个高透贵的0.15元/个
总计:2.754元/杯-3.509元/杯卖12元一杯:成本约22.95%-29.24%

02新式茶饮物料成本
鲜果:3.5-5元/杯茶叶100元/500g-1.2元/杯糖0.6元/杯700注塑杯0.8元/个注塑杯盖0.3元/个冰块损耗0.01元/杯吸管0.01元/支打包袋:高透贵的0.15元/个
总计:6.57元/杯-8.07元/杯卖20元一杯,成本约32.85%-40.35%

具体到核算周期等细节,@杨 约茶 长沙说自己一个季度才算一次。在精确性上,@张锐—知茶—江西说,材料成本,都精确到分,四舍五入,宁可成本多算一分也不少算。

大家都认为,奶茶的毛利没有表中的那么高,综合下来,毛利应该只有60%上下。
有群友表示,其实这么写会误导好多人,为什么那么多老板开了那么多年没赚到钱,就是应为这笔账算的不够细。

还有群友指出,这是部分加盟招商骗子的做法,成本算得低,毛利尽量拉高,让你感觉赚钱如捡钱。真正入局其中,到处都是坑。
从成本、毛利,话题又转移到了纯利润。大家认为,纯利的算法更复杂,账面上的成本就包括:人工、租金、水电、器材损耗等等,隐形的成本更多,例如:宣传成本、误工成本、名片等等,还包括机会成本、选址成本等等。
大家还拿星巴克的算法来说事(如图):

开奶茶店到底赚不赚钱?大家经常被引用到的一个数据是,去年全国开了18万家新店,但倒闭的也有18万家。
随着房租都成本会越来越来高,再加上竞争的加剧,以及消费升级的大背景,未来奶茶行业的门槛会越来越高,赚钱也会越来越难。
一个赚钱的品牌,未来更多取决于:制胜因素
规模效应;品牌和产品的溢价、溢值;
模式创新,例如复合经营模式、拓展外卖等;
技术应用的减员增效;
管控上游供应链降低成本;
开拓新品类、新市场,例如:产品上的迭代升级,市场的拓新,国内三四线城市、国外市场等。
中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的,先向成功的奶茶店老板学学,可以大幅降低开店风险。奶茶店老板,你经营中遇到的问题,别的奶茶店老板可能早已遇到了,你正在伤脑筋寻找的解决办法,别的奶茶店老板可能早就找到了,加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流,事半功倍。入群,请加小编老黄,扫下面二维码
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