2014年5月，在西安的回民街上我再一次遇见了那个曾在2010年上海世博会上出尽风头的小老头。依旧是风趣幽默，用手中那个长长的冰淇淋勺将搞笑功夫发挥得淋漓尽致，让顾客苦笑不得——眼看到手的冰淇淋，却犹如蝴蝶一样飞走，让顾客失落万分又不免满心期待。“会飞的冰淇淋”得名由此而来，而这样的售卖方式正是美食真正的意义——让人心情愉悦。
与我们常见冰淇淋所不同在于：1 原料常见冰淇淋：以牛奶、奶油或者植脂奶油为主要原料。土耳其冰淇淋：以新鲜山羊奶为原料，不能加一滴水。
2 形态常见冰淇淋：质地较软，易融化。土耳其冰淇淋：坚硬。打在器皿上会发出“咚咚”的响声。口感犹如吃奶糖，更有嚼劲。
3 制作方法常见冰淇淋：原物料经搅拌后，急速冷冻。土耳其冰淇淋：对羊奶进行急速冷冻后，并不停翻滚、敲打以保证其韧性。
相比我们常吃的机制冰淇淋，土耳其冰淇淋是在不停的运动中产生而来，保留着最原始的食品制作形态。而与普通冰淇淋那种展示其形态的美观相比，土耳其冰淇淋更多的是在用身语言进行一场冰淇淋的“T台秀”。
不过，在国内所能吃到的土耳其冰淇淋并不完整，正宗的土耳其冰淇淋会加入野生兰花的根茎压碎制成的粉，而这种兰茎粉是禁止出口的。
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2 形态常见冰淇淋：质地较软，易融化。土耳其冰淇淋：坚硬。打在器皿上会发出“咚咚”的响声。口感犹如吃奶糖，更有嚼劲。
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不过，在国内所能吃到的土耳其冰淇淋并不完整，正宗的土耳其冰淇淋会加入野生兰花的根茎压碎制成的粉，而这种兰茎粉是禁止出口的。
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