中国饮品快报开店十多年长不大，单品突围是个好办法吗？外卖越来越难做？如果你也遇到这些问题，听听专家怎么支招的。
by Kuaibao今天，『饮力向上』——《中国饮品快报》茶饮品牌成长年度教育课程 ，第二期的第一课“认知与定位”圆满结束，近60家茶饮品牌，100多名品牌负责人及代表在武汉经过两天的学习和交流，解开了困惑他们多年的开店问题，学到了难得品牌运营知识与经验。
这次课程共邀请了两位讲师授课，分别有近二十年实操经验的金融投资领域专家、能图集团董事长熊芬，专注研究定位理论的张知愚老师到会授课及参与沙龙互动活动。创意广告大咖、快报特邀营销/传播课讲师陈小日也参加了晚上的沙龙活动。
两天活动除授课专家精心准备的课程外，当天沙龙互动活动也举办得相当精彩，参会品牌代表将困扰自己多年的开店问题带到会场，请大咖支招，与近100多名同行分享经验教训与心得。
01PART ——十几年无加盟也没“长大”问题出在哪？
来自四川的一家品牌，主做炸鸡+饮料两类产品，昨天也在晚上的沙龙上提出了这个困扰自己多年的问题。他的品牌在四川经营十多年，有十家自营门店，但一直没开放加盟，自我感觉能力还有所欠缺，管理不好加盟店，但自己直营又发展不快，不知问题出在哪里。
张知愚从品牌和渠道角度为这个品牌支招，他说，“我看到你们团队都是穿着自己的工服来的，你们品牌名倒是很显眼，但为什么不设计一个LOGO？”
张知愚点牌品牌名时认为，炸鸡才是企业的品牌。从认知角度分析，品牌名称两个字并不能与炸鸡或饮料形成顾客认知，也就不能很好实现顾客对这个品牌的强认知。
品牌先要分清渠道战略和品牌战略的区别，才能形成有效的品牌推广。现在市场上已经有台式炸鸡、韩式炸鸡、美式炸鸡，他建议这个品牌可以给自己定位新中式炸鸡，与其它竞品区别开来。
02PART ——单品类如何突围？
参会代表中也有规模不大的品牌，如门店数不多，品类也集中在三四个品类之间，现在同类品牌也进入三四线城市，竞争压力越来越大，这样的品牌能不能靠单品类突围生存下去？
熊芬建议，品类可以做精，但渠道不能单一，否则以后会越来越艰难。
她建议先给自己找准定位，到底哪个品类最适合自己。可以拿一间生意较好的门店做测试，如他们曾合作过的某品牌饮品店，也做过类似测试，最后结合城市商业环境，品牌优势，给自己定位手工珍珠特色，在当地发展不错。
张知愚则分析认为，作为一个规模不大的品牌，三个品类已经不算少，如果业绩仍不理想，可能问题不单是品牌定位上，也可能有管理上的问题。
即使品牌主打手工特色，也要有技术创新作作支持。如湖南某品牌，能把15元的茶饮产品做出30元的品质。优势就是依靠自已密集式门店布局，在核心区域通过密集开店，可以大幅降低管理成本、物流配送成本。
后期还能利用自己的区域规模效应承接集团订单，用高品质低价格优势将竞品排挤在外。
陈小日则从概念入手为其支招，他建议品牌在处理好品质与效率的关系下，可以灵活应运“手工”概念。
如将耗时长、重复工作交由机器做，具有仪式感的环节由人工操作，呈现给顾客看。这在许多国际化餐饮品牌中均有应用，而且模式成熟，有模板可借鉴。
03PART ——外卖费用高涨品牌如何看待外卖渠道
来自山西太原的品牌代表在沙龙上提一个大家都深有感触的老问题。现外卖渠道不做是等死，做了是找死，像他们这样的中小品牌该如何看待外卖渠道。
张知愚直接抛出一个观点——品牌一定要在顾客心智中占据一个位置，不然品牌做再大都规避不了被平台收割的宿命。
他以曾经很火的一个网红零食品牌为例，该品牌凭借其前期打造的“坚果第一网红品牌”成为领域头部品牌。但后来自己调整战略，想摆脱“坚果”的标签做品牌提升，结果引发顾客认知混乱，市场份额大减，股份一度腰斩。
张知愚认为，认知对品牌至关重要，品牌一定要在C端占据一词只属于自己的词。如吃火锅想到海底捞；累了困了想到红牛；安全汽车想到沃尔沃等等。
如果品牌无法实现这种品牌认知，顾客就无法在平台上主动搜索到你，品牌也就摆脱不了被割韭菜的命运。
熊芬建议用好私域流量，一般新开业门店都比较难做，品牌主可以与店长或门店负责人合作，先在小范围、社区内做好线上营销，目前仍是私域红利期，小投入就能减少一大笔费用。
04PART ——如何花最少的钱做品牌推广？
张知愚建议品牌主先要有开拓性思维，如不要惯性理解营销与品牌是两个版块，其实产品本身也是营销渠道之一。品牌主动学会将产品广告化，广告产品化。
如一些奢侈品女包，拎着这个包的人不光是用包装东西上街，满足最基本的功能性需求，同时这个包也是广告，一直在为品牌做推广。
品牌推广最难的，效果最好的很多时候是创意取用，拿某品牌健身衣为例，将产品送给社区健身领队、教练穿，他们穿上免费运动服吸引到队员并购买，成功用极低的推广成本打开一个区域市场。
陈小日给出另一种思维模式，品牌可以省钱营销，但提前一定要真诚。小规模品牌首先要诚实经营再来做创意营销。如结合自身优势给顾客搞点别出心裁的小礼品、小惊喜一样能得到推广效果。如某品牌饮品店主擅长画画，他能在很短时间按顾客的模样，在杯子上画出一个简笔画，顾客非常喜欢这个小创意，同样得到很好的推广效果。
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『饮力向上』——《中国饮品快报》茶饮品牌成长年度教育课程 ，第二期的第一课已于今天结束。课程得到与会茶饮品牌的热烈响应，本报也邀请有意参与的茶饮品牌踊跃报名，为品牌发展中遇到的问题早日找到解决方法，在学习中结交同行，开拓新的市场。
部分现场花絮
