【导读】：有些咖啡爱好者，喜欢买生咖啡豆自行烘焙。自己烘焙不仅能随意烘焙需要的数量，最有乐趣的地方是每次烘焙时，都是与咖啡生豆面对，透过气味、色泽、皮屑、烟和声爆等，近距离观察咖啡豆在烘焙器内的变化。烘焙咖啡有如在与咖啡豆培养感情，随着烘焙者的情绪，烘焙出来的咖啡豆也会有不同程度酸、甜、苦、焦、浓、香的变化。一.烤箱烘焙法（参考）
1、将生豆平铺在烤盘上，注意一次勿铺太厚，以保留足够的空隙使热气流通，2、烤箱上下管发热，预热150℃ 3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟 4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）并观察颜色变化，在比你希望的颜色略浅时，即可取出豆子，用电风扇迅速冷却，因为残留的热气会继续作用2-4分钟。 烘焙综合咖啡，发挥创意：将数种咖啡豆混合烘焙，截长补短，是综合咖啡的特色。你可以尝试用柔和的巴西或哥伦比亚咖啡作基底，加上芳醇的瓜地马拉咖啡，再以个性化的摩卡或曼特宁突显风格，依据不同的比例和烘焙程度，拼贴自己的创意口味。
二.家用铁锅煎炒咖啡（参考）
因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。 操作: 1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火(全面点着的最小火，不是只有中间一圈)，开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。 2.须不断翻动锅铲，有点累人，不过你注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味...... 3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔! 4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了! 5."第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。 6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。 7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止(第一爆结束)。此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。 8.银皮一直飘飞出来，先不用管他，待会用吸尘器马上就可以清理干净... 9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是"第二爆"。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。 10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧!
三、带柄的网锅烘焙（参考）手网：完全的体力劳动，可控性强，体力好了，也可以烘焙很棒的咖啡
家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常见的是带柄的网锅。一次可放入100克左右的生咖啡豆。 1. 将生咖啡豆放入过滤网中，盖紧盖子。 2. 反复划圆摆动，使豆中的水分蒸发。 3. 经过5-6分钟烘培，豆子变成为淡茶色。 4. 第一次爆裂完毕，色泽愈深。 5. 烘培完成，倒入盘子或篓子之中。 6. 迅速地用扇子将咖啡豆扇凉。烘焙过程中与铁锅相同，有些重点需要注意：1. 火力不可太强，否则豆子烘焙不均，有浓有淡，味道很差。2.不要以强火快速烘焙，因为烘焙过度，豆心烧焦有苦味。要有耐心。
参考视频：四、自制奶粉罐烘焙咖啡（参考）
用奶粉罐制作烘焙器，用煤气做火力，还可以自动去除银皮，成本不用200元，只须要少许的材料费，你也可以DIY自己做一个实用的家用咖啡烘焙设备。（缺点：一个字‘累“） 1、装入生豆 倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量与你使用的铁罐大小有关，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建议使用0.75公斤装的中型奶粉罐，因为烘焙量最适当(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量适中。 2、开始烘焙 第0—3分钟(开始烘焙)：将煤气炉转开小火(全面点燃的小火、不是只有炉芯中央有火焰的小火)，然后打开上方的抽油烟机，你就可以开始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤气炉正上方，罐底距离炉火约两公分左右，尽量持平、使奶粉罐底部与瓦斯炉保持水平距离。然后开始有规律的间隔性摇动。 第4—5分钟：每隔两秒甩动一次的规律间歇性动作持续进行着，请注意不要使罐子底部因为手臂渐渐感到酸楚而逐渐下沉，如果罐子位置太低，火焰将直接透过小孔灼烧到生豆，使得烘炒出来的咖啡豆上面有难看的焦黑痕迹(不过事实证明，有时候即使有些许焦痕，喝起来的味道还是不错)。 第6—8分钟：随着烘焙的进行，银皮(俗称豆皮)屑开始不断地从罐子底部洒落在瓦斯炉上;有些会马上被火焰燃烧掉，有些会掉落在瓦斯炉上。不用去管它，你只要保持规律间歇地摇动就好了! 第9—11分钟：在第九分钟左右，咖啡豆转成褐色，冒出白烟，豆子表面布满绉褶，看起来很丑。别担心!现在开始加速你的摇动速度吧!第一爆马上就要开始。在第十分钟传出第一响爆裂声，此时必须持续不断地上下摇动，使豆子均匀地翻搅。第一爆时咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速，因此在这个时候，你可以将火力稍微调小一点，或是将罐子距离火炉的高度加高一公分，使得温度上升不至于过快。 第12—15分钟(烘焙结束)：第十二分半左右第一爆结束，如果你希望进行浅焙，这个时候就可以出炉了。不然也可以继续炒至更深程度。请注意：烘焙程度愈深、产生烟量愈大，记得打开抽油烟机;家里如有装设火灾烟雾警示器，进行深度烘焙时务必注意打开排油烟机，以免误触警报。一般程度烘焙时间约在十三分钟至十五分钟之间。最后将刚出炉的豆子倒在金属筛网内用电风扇吹凉，完全冷却后，找个适当的容器(如单向排气阀袋)装好。 
五、 滚筒式烘焙机烘焙咖啡豆的做法（参考）优点：小，轻，方便，干净，出品不错，测温专业； 缺点：风门小，无冷却功能，火力不够大，锁温性差，容量低，下豆不方便。
1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等） 2、蒸培阶段：00 -10min；下豆-140C；这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色 3、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆 4、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大 5、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆； 第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化，完成烘焙。6、将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却； 7、豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆，然后就可以研磨泡煮咖啡； 8、大功告成!现在你可以找个悠闲的时间，煮一杯新鲜烘焙的香醇咖啡来犒赏自己了。参考视频：I-ROAST2,热风机，电加热，可设置两种烘焙曲线（快速和慢速），家用傻瓜机。 
自行烘焙可以尝到新鲜的咖啡，所以有兴趣者都可尝试，建议还是直接购买熟豆，咖啡烘焙牵涉到咖啡生豆的选择、烘焙技术的操练、以及烘焙者的敏感度。烘焙者的敏感度包含了烘焙者的咖啡专业知识、对咖啡的情感等。对咖啡有敏锐的情感，才能预期该生豆所应展现的口味，搭配合适的烘焙，使其口味充份展现出来。 饮品界网
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1、将生豆平铺在烤盘上，注意一次勿铺太厚，以保留足够的空隙使热气流通，2、烤箱上下管发热，预热150℃ 3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟 4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）并观察颜色变化，在比你希望的颜色略浅时，即可取出豆子，用电风扇迅速冷却，因为残留的热气会继续作用2-4分钟。 烘焙综合咖啡，发挥创意：将数种咖啡豆混合烘焙，截长补短，是综合咖啡的特色。你可以尝试用柔和的巴西或哥伦比亚咖啡作基底，加上芳醇的瓜地马拉咖啡，再以个性化的摩卡或曼特宁突显风格，依据不同的比例和烘焙程度，拼贴自己的创意口味。 二.家用铁锅煎炒咖啡（参考） 因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。 操作: 1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火(全面点着的最小火，不是只有中间一圈)，开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。 2.须不断翻动锅铲，有点累人，不过你注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味...... 3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔! 4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了! 5."第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。 6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。 7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止(第一爆结束)。此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。 8.银皮一直飘飞出来，先不用管他，待会用吸尘器马上就可以清理干净... 9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是"第二爆"。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。 10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧! 三、带柄的网锅烘焙（参考）手网：完全的体力劳动，可控性强，体力好了，也可以烘焙很棒的咖啡 家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常见的是带柄的网锅。一次可放入100克左右的生咖啡豆。 1. 将生咖啡豆放入过滤网中，盖紧盖子。 2. 反复划圆摆动，使豆中的水分蒸发。 3. 经过5-6分钟烘培，豆子变成为淡茶色。 4. 第一次爆裂完毕，色泽愈深。 5. 烘培完成，倒入盘子或篓子之中。 6. 迅速地用扇子将咖啡豆扇凉。烘焙过程中与铁锅相同，有些重点需要注意：1. 火力不可太强，否则豆子烘焙不均，有浓有淡，味道很差。2.不要以强火快速烘焙，因为烘焙过度，豆心烧焦有苦味。要有耐心。参考视频：四、自制奶粉罐烘焙咖啡（参考） 用奶粉罐制作烘焙器，用煤气做火力，还可以自动去除银皮，成本不用200元，只须要少许的材料费，你也可以DIY自己做一个实用的家用咖啡烘焙设备。（缺点：一个字‘累“） 1、装入生豆 倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量与你使用的铁罐大小有关，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建议使用0.75公斤装的中型奶粉罐，因为烘焙量最适当(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量适中。 2、开始烘焙 第0—3分钟(开始烘焙)：将煤气炉转开小火(全面点燃的小火、不是只有炉芯中央有火焰的小火)，然后打开上方的抽油烟机，你就可以开始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤气炉正上方，罐底距离炉火约两公分左右，尽量持平、使奶粉罐底部与瓦斯炉保持水平距离。然后开始有规律的间隔性摇动。 第4—5分钟：每隔两秒甩动一次的规律间歇性动作持续进行着，请注意不要使罐子底部因为手臂渐渐感到酸楚而逐渐下沉，如果罐子位置太低，火焰将直接透过小孔灼烧到生豆，使得烘炒出来的咖啡豆上面有难看的焦黑痕迹(不过事实证明，有时候即使有些许焦痕，喝起来的味道还是不错)。 第6—8分钟：随着烘焙的进行，银皮(俗称豆皮)屑开始不断地从罐子底部洒落在瓦斯炉上;有些会马上被火焰燃烧掉，有些会掉落在瓦斯炉上。不用去管它，你只要保持规律间歇地摇动就好了! 第9—11分钟：在第九分钟左右，咖啡豆转成褐色，冒出白烟，豆子表面布满绉褶，看起来很丑。别担心!现在开始加速你的摇动速度吧!第一爆马上就要开始。在第十分钟传出第一响爆裂声，此时必须持续不断地上下摇动，使豆子均匀地翻搅。第一爆时咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速，因此在这个时候，你可以将火力稍微调小一点，或是将罐子距离火炉的高度加高一公分，使得温度上升不至于过快。 第12—15分钟(烘焙结束)：第十二分半左右第一爆结束，如果你希望进行浅焙，这个时候就可以出炉了。不然也可以继续炒至更深程度。请注意：烘焙程度愈深、产生烟量愈大，记得打开抽油烟机;家里如有装设火灾烟雾警示器，进行深度烘焙时务必注意打开排油烟机，以免误触警报。一般程度烘焙时间约在十三分钟至十五分钟之间。最后将刚出炉的豆子倒在金属筛网内用电风扇吹凉，完全冷却后，找个适当的容器(如单向排气阀袋)装好。 五、 滚筒式烘焙机烘焙咖啡豆的做法（参考）优点：小，轻，方便，干净，出品不错，测温专业； 缺点：风门小，无冷却功能，火力不够大，锁温性差，容量低，下豆不方便。 1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等） 2、蒸培阶段：00 -10min；下豆-140C；这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色 3、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆 4、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大 5、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆； 第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化，完成烘焙。6、将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却； 7、豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆，然后就可以研磨泡煮咖啡； 8、大功告成!现在你可以找个悠闲的时间，煮一杯新鲜烘焙的香醇咖啡来犒赏自己了。参考视频：I-ROAST2,热风机，电加热，可设置两种烘焙曲线（快速和慢速），家用傻瓜机。 自行烘焙可以尝到新鲜的咖啡，所以有兴趣者都可尝试，建议还是直接购买熟豆，咖啡烘焙牵涉到咖啡生豆的选择、烘焙技术的操练、以及烘焙者的敏感度。烘焙者的敏感度包含了烘焙者的咖啡专业知识、对咖啡的情感等。对咖啡有敏锐的情感，才能预期该生豆所应展现的口味，搭配合适的烘焙，使其口味充份展现出来。 饮品界网版权信息：以上文章内容转载自【饮品界网】，转载请注明出处。微信号：cafe_style图片来源：“不是兔子”的博客侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
