每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读浓缩咖啡作为意式咖啡饮品的核心，主导了很多咖啡饮品的味道。萃取恰当的浓缩咖啡是咖啡师的核心技能之一。制作一份浓缩咖啡的步骤看似简单，可要萃取好一份浓缩咖啡需要注意的细节却相当多，包括时间、研磨度、粉液比例……
不知各位咖啡师小伙伴是否有这样的经历，每当往补完磨豆机里的咖啡豆的时候，补完之后萃取浓缩咖啡会和补之前的浓缩咖啡萃取时间有明显差异。而前街在日常营运中也经历过这样的情况，不免思考，假如这种情况不是人为因素造成的，是否可能是磨豆机里咖啡豆量的多少造成了萃取时间上的差异呢？设计实验流程本次实验将磨豆机豆仓里的咖啡豆量作为变量，其余参数为定量，按照咖啡豆在磨豆机里的量分为三组。豆仓咖啡豆量A组咖啡豆满仓状态B组二分之一仓C组只保留少量咖啡豆
按照以上三组分别萃取浓缩咖啡，而每组萃取三份浓缩咖啡，减少误差。浓缩咖啡萃取参数咖啡粉量20克咖啡液量40克
先从满仓开始确定萃取参数，在咖啡豆满仓的状态下萃取三组浓缩咖啡。完成A组的萃取之后，从豆仓倒出部分咖啡豆，将豆仓处于半满的状态，萃取前需要先进行研磨清理掉已经研磨的咖啡粉，接着再萃取三组浓缩咖啡完成B组实验，最后将豆仓中的咖啡豆倒出，只保留些许的咖啡豆，同样清理咖啡粉并萃取三组浓缩咖啡。分别记录下三组的浓缩咖啡萃取时间。实验结果萃取时间A组27~28秒B组25~26秒C组21~24秒从结果中可以看出，磨豆机豆仓内咖啡豆含量确实会对浓缩咖啡产生轻微影响。而这种影响来源于咖啡豆的重力，当豆仓处于满仓咖啡豆状态的时候，刀盘处的咖啡豆处于压迫状态，咖啡豆被均匀地紧实地被切割。而随着咖啡豆量减少，刀盘处的咖啡豆受到来自上方咖啡豆的重量会减少，与满仓状态相比较会处于较为松动的状态，同等体积咖啡豆被切割次数减少，所以研磨度会略微变粗。
如何解决？关于解决这个问题，既要减少浓缩咖啡差异，提高浓缩咖啡一致性以及稳定度的同时，也要考虑可行性。前街咖啡推荐第一个是要时刻关注每份浓缩咖啡的萃取时间。其次是，假如是同批次的咖啡豆，将补充标准提前，即豆仓咖啡豆含量只有三分之一的时候进行补充咖啡豆，而非消耗完才补充。如果不是同批次的咖啡豆，可以通过放置食用及物件在咖啡豆上方补充重力。
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