每日精品咖啡文化杂志饮品界网阳光，蝉鸣，蓝天。不知不觉随着每一天的推移，2020已经开始了美好的下半年。炎炎夏日，也就是让人们想起冰咖啡的季节了。提起冰咖啡，想到的已经有冰美式，冰手冲，冷萃咖啡以及冰滴咖啡。名字的五花八门，让人印象深刻的，莫过于冰滴咖啡壶的外形。像科学实验室里的器皿，咖啡经过冰水慢慢的洗礼，造就着口感顺滑，香气十分浓郁，甜感也很明显的纯咖啡。那么接下来，我们就来聊聊，冰滴咖啡。
冰滴咖啡的起源“1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱”。好吧！上面的起源小故事其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的，属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。
冰滴咖啡的发明冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。
冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能多的把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。现在开始做冰滴吧~1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。冰滴咖啡的咖啡因含量多寡很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，还是喝低咖啡因咖啡较佳。我们如何选择制作冰滴的咖啡豆？看到这个标题的小伙伴第一反应就是：选一个豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一种豆子制作冰滴，可能没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以，制作冰滴咖啡的时候，都会推荐用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点。下面介绍2款拼配的方式，各位可以作为参考。30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】
酒桶处理的雪莉加上水洗处理的贝多芬，发酵酒香，丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。水洗处理的贝多芬，有明显的柑橘酸，带着莓果汁的饱满感。威士忌酒桶发酵的雪莉，有明显的威士忌酒香，带有香草奶油般的顺滑。制作成冰滴，会感受浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。20克【洪都拉斯 荔枝兰】+40【瑰夏村 红标】
酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】日晒处理的花魁加上红酒处理的哈特曼，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~日晒处理的花魁甜度比较高，闻起来有着一些草莓般的莓果风味，喝起来是有着一些百香果、发酵酒香、草莓以及菠萝蜜的风味的。红酒处理的哈特曼有着一些发酵红酒香，入口柔顺，带着一些热带水果、坚果以及黄糖的风味。制作成冰滴，会感受到发酵气息比较浓，甜度较高，醇厚度较高。
最后的小提示1、风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2、内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准。
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冰滴咖啡的起源“1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱”。好吧！上面的起源小故事其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的，属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。冰滴咖啡的发明冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能多的把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后跟感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。现在开始做冰滴吧~1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。冰滴咖啡的咖啡因含量多寡很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑，因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，还是喝低咖啡因咖啡较佳。我们如何选择制作冰滴的咖啡豆？看到这个标题的小伙伴第一反应就是：选一个豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一种豆子制作冰滴，可能没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以，制作冰滴咖啡的时候，都会推荐用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点。下面介绍2款拼配的方式，各位可以作为参考。30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】酒桶处理的雪莉加上水洗处理的贝多芬，发酵酒香，丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。水洗处理的贝多芬，有明显的柑橘酸，带着莓果汁的饱满感。威士忌酒桶发酵的雪莉，有明显的威士忌酒香，带有香草奶油般的顺滑。制作成冰滴，会感受浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。20克【洪都拉斯 荔枝兰】+40【瑰夏村 红标】酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】日晒处理的花魁加上红酒处理的哈特曼，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~日晒处理的花魁甜度比较高，闻起来有着一些草莓般的莓果风味，喝起来是有着一些百香果、发酵酒香、草莓以及菠萝蜜的风味的。红酒处理的哈特曼有着一些发酵红酒香，入口柔顺，带着一些热带水果、坚果以及黄糖的风味。制作成冰滴，会感受到发酵气息比较浓，甜度较高，醇厚度较高。最后的小提示1、风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2、内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
