每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读刚刚接触手冲咖啡的小伙伴，不知有没有经历过当买了一包咖啡豆，但由于工作繁忙或消耗量低等原因，导致赏味期过了还没把咖啡豆消耗完。那么赏味期过了的咖啡该怎么冲呢？什么是咖啡的赏味期一般咖啡的最佳赏味期体现在咖啡烘焙完成后，经历3~7天的养豆期后呈现风味的巅峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以一般咖啡的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝，只是风味上会略有逊色。这要与咖啡的保质期区分一下，一般咖啡熟豆的保质期会在半年到一年之间。如何判断咖啡的赏味期限一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。
而气体完全排放完毕后，咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味，相对的赏味期限会缩短。赏味期过了怎么冲煮首先，赏味期过了是指大部分芳香物质都散失，咖啡豆内部的气体排得差不多的状态，而不是那种已经没有任何风味，剩下木屑的味道。在这个状态下，调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法：
本次主角是前街为了这次演示刻意保存的哥伦比亚圣荷西庄园卡斯蒂略，具体信息如下：产区哥伦比亚 卡尔达斯产区庄园圣荷西庄园品种卡斯蒂略处理方式精致水洗＆朗姆酒桶发酵烘焙程度中浅烘焙风味朗姆酒、酒心巧克力、热带水果存储70天 密封避光阴凉干燥保存1.参数建议：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温采用91℃，研磨度选用比正常研磨稍粗（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）
2.开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。
3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。
4.待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分44秒。
冲煮完之后能感受到轻微的酒香，虽然欠缺了些许热带水果的香气与酸度，却迎来了非常香浓的朗姆酒的发酵感，入口的那种酒心巧克力味道依旧浓郁，尾段带来的甜感也是令人愉悦的。当然咖啡还是要趁新鲜去享用，但是如果碰巧有新鲜度不高的豆子，也可以使用这个方法去冲煮。
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所以一般咖啡的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝，只是风味上会略有逊色。这要与咖啡的保质期区分一下，一般咖啡熟豆的保质期会在半年到一年之间。如何判断咖啡的赏味期限一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。而气体完全排放完毕后，咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味，相对的赏味期限会缩短。赏味期过了怎么冲煮首先，赏味期过了是指大部分芳香物质都散失，咖啡豆内部的气体排得差不多的状态，而不是那种已经没有任何风味，剩下木屑的味道。在这个状态下，调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法：本次主角是前街为了这次演示刻意保存的哥伦比亚圣荷西庄园卡斯蒂略，具体信息如下：产区哥伦比亚 卡尔达斯产区庄园圣荷西庄园品种卡斯蒂略处理方式精致水洗＆朗姆酒桶发酵烘焙程度中浅烘焙风味朗姆酒、酒心巧克力、热带水果存储70天 密封避光阴凉干燥保存1.参数建议：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温采用91℃，研磨度选用比正常研磨稍粗（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）2.开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。4.待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分44秒。冲煮完之后能感受到轻微的酒香，虽然欠缺了些许热带水果的香气与酸度，却迎来了非常香浓的朗姆酒的发酵感，入口的那种酒心巧克力味道依旧浓郁，尾段带来的甜感也是令人愉悦的。当然咖啡还是要趁新鲜去享用，但是如果碰巧有新鲜度不高的豆子，也可以使用这个方法去冲煮。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
