咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 在西方人们都熟知咖啡已有二三百年的历史了，然而在古老的东方，咖啡在更久远以前的年代就已作为一种饮料在社会各阶层普及。咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，但是早在荷马的作品和许多古老的阿拉伯传说里，就已记述了一种神奇的，色黑，味苦涩，具有强烈刺激力量的饮料。公园10世纪前后，阿维森纳(Avicenna，980--1037)则用咖啡当做药物治疗疾病。
从埃塞俄比亚上去到西雅图码头， 全球每年消耗咖啡5千亿杯，其中一半用于早餐。每天清晨世界各地的人们用自己喜欢的方式冲泡出自己钟爱的咖啡，没什么比清晨来一杯香醇的咖啡更让人惬意了。作为早餐上不可或缺的饮品，咖啡成为世界上最普遍的合法兴奋剂。 数百年里咖啡一直在社会中担任重要角色，它每到一个地方都会改变当地的文化和生活。点燃浪漫生活，激起变革风潮，一切皆因这种黑色魔药而起。从咖啡豆到一杯咖啡，2500万人以咖啡谋生，而一亿人是赖以生存的。 咖啡的故事始于藏在咖啡树红色浆果中的绿色豆子。有人说他有魔力，有人说他很邪恶。 然而无论出于嫉妒还是贪婪，无论是国王、商人还是祭司，都不能阻止咖啡在全世界流传。迟早，所有人都会被这诱人的豆子吸引，就像咖啡当初在世界上游荡的时候，虽然经受过很多艰苦的磨难，但还是毅然决然的将自己演变成为了一种文化，并且影响着世界。
1、一般相信，世界上第一杯咖啡是由阿拉伯人细心熬煮出来的，而埃塞俄比亚人率先采集森林中的野生咖啡。可能就像传说中的牧羊人一样，起初他们只会咀嚼咖啡浆果，或是将咖啡豆研磨，与脂肪类食物一起制成能量棒。随后埃塞俄比亚人用沸水将咖啡叶冲成淡茶饮用。直至大约在1400年，某人无意中烘烤了咖啡豆，才发现他的气味醇香无比(在埃塞俄比亚只有家族中的女性才有资格烘烤咖啡豆)。人们将咖啡豆磨碎，冲泡成一种强效的黑色饮料，咖啡就这样诞生了。
2、古埃塞俄比亚人对野生咖啡充满崇敬之情，却无法将其独占。终有一天叛国流亡者将咖啡豆带到了阿拉伯的穆哈港。从此，阿拉伯人开始在也门附近的山区种植咖啡。 苏菲派教徒需要抑制睡眠欲望，以便更加狂热的祈祷。这种振奋精神的药水，使他们在追求与神结合的过程中更加迷醉。因此，没过多久咖啡就以宗教饮品的形式在寺庙间广为流传。通过苏菲教教徒咖啡进入了阿拉伯社会，教徒们遍布在整个阿拉伯国家，他们来自各行各业，经常在夜间聚会，共同祈祷，然后各自回家或去工作，同时他们也带走了咖啡技术。 历经约两百年的时光流转，很快咖啡就进入世俗生活。在1530年左右，世界上第一家咖啡屋终于在大马士革诞生了。并且在这时期富人会专门将一个房间用作咖啡室，当有人拜访时，喝咖啡就成了一种社交活动，而以穷人为主要顾客的咖啡馆如雨后春笋般涌现出来。要知道，在当时根本没有什么合适的地方可以让来自社会各阶层的陌生人相聚和交流，而咖啡馆的出现正好填补了这一空白，它们成为重要的社交场所。人们在那里交谈、游戏，也有妓女在那里出没。不过也正是因为咖啡馆成为了穷人的聚集地，纠纷不断。因此，咖啡背上了叛乱温床的恶名。同时咖啡馆也被认为是恶习之源，暴动和革命的根据地。但是这是有理由的，因为人们的确在咖啡馆里谈论政治。 1511年麦加总督凯尔·贝格听说咖啡馆里常有下流可怕的事情发生，甚至有人用讽刺诗来开他的玩笑，说他的坏话，还有人说：人们来到咖啡馆，混在一起参与叛国之事，最重要的是他们喝的咖啡是一种药品，一种麻醉剂(《古兰经》是禁止使用麻醉剂的，在穆斯林的宗教信仰中，这是严重的罪行，使用麻醉剂将被判处死刑)。因此，他决定关闭咖啡馆。然而，他的上司开罗的苏丹热爱喝咖啡，他听说了要关闭咖啡馆的事便下令撤销了这项政令。 统治阶级关于声名狼藉的咖啡馆的争论反而使咖啡豆更受欢迎。
3、土耳其人征服了阿拉伯世界后，他们继承了咖啡文化。不久，咖啡在普通民众日常生活中的地位日渐稳固。虽然咖啡依然遍及家庭生活，但是土耳其男人更喜欢光顾公共咖啡馆。 咖啡在土耳其的文化中非常重要，而咖啡馆是人们的重要聚集地。人们经常光顾咖啡馆，在非祈祷时间交谈，清真寺里不允许谈论世界时事。土耳其咖啡馆里的老主顾往往是知识分子、作家、诗人。他们会在咖啡馆交流或争论时事，他们评论新闻，就像现在的新闻主持人一样。在咖啡馆里，人们还交流所学知识，咖啡馆对于人们互相交谈来说非常重要，而咖啡是交流中的重要部分。在土耳其有这样一种说法，“心灵既不需要咖啡也不需要咖啡馆，心灵需要的是朋友，而咖啡只是一个借口。”咖啡对于土耳其的男性和女性同等重要，然而由于严格的性别隔离，很久以来咖啡馆都禁止女性进入。
苏丹王后宫的众多妻妾在荒淫享乐的气氛中饮用咖啡，然后宫廷占卜师通过对咖啡残渣的解读告诉她们苏丹王是否满意，最喜欢的是谁。至今仍有年轻女性通过杯底的咖啡残渣占卜她们的未来。咖啡和咖啡残渣占卜在我们的文化中很重要，作为待嫁的新娘或准儿媳，姑娘会给前来拜访的求亲者敬上咖啡。如果他同意嫁给那位男士就会在咖啡中加糖，如果他不同意出嫁则会加盐，然后等待对方的回应。如果求亲的男士确实想娶这位姑娘，他会喝掉所有咖啡，不管咖啡是不是难喝。 4、随着对咖啡品味逐渐提升，土耳其人更加注意保护他们钟爱的咖啡豆。特别是在奥斯曼帝国时期，咖啡成为一种被严密保护的商品。这一时期(16世纪左右)的土耳其人将咖啡广泛向外传播，他们不希望其他人能种植咖啡，因此未来保护咖啡的垄断地位，他们在出口咖啡豆时将其煮熟，防止咖啡豆生长繁殖。咖啡成为了珍稀商品，有人企图将其走私出去，后来一个叫巴巴博丹的印度人将一些种子粘在腹部藏在衣服里携带出去(这可能是个真实的故事)。随后，荷兰人得到了一些高产的咖啡种子，开始在阿姆斯特丹的温室里种植。 5、荷兰人从本土移植了一些咖啡到爪哇殖民地，在那里奴役当地居民，强迫他们种植咖啡。截止1683年，穆哈( 旧译“莫查”，也门西南部港口。在国际市场上把优质阿拉伯种咖啡成为“莫查咖啡”)和爪哇(属于印度尼西亚，是该国第四大岛屿)是最大的咖啡种植基地(如今的印尼是世界上第四大咖啡出口国)。
6、伴随苏丹王军队的脚步咖啡随时准备征服欧洲。那是维也纳被围攻的时期，一位阿拉伯苏丹王派出一支强大的军队征服西方，他来到维也纳城门，包围了城池，准备进攻。在欧洲岌岌可危，他们正商议派谁去寻求援军。有一位叫费朗茨·乔治斯的年轻人曾经在阿拉伯生活过，会讲阿拉伯语。他打扮成一名阿拉伯人，潜逃出封锁线，把需要援助的消息传递给法国军队。法国援军的到来扭转了局势，阿拉伯人溃逃。匆忙逃亡中，他们留下了成袋的未经烘焙的咖啡豆。没有人知道那是什么，他们还以为是骆驼粪，要将它烧掉，乔治斯闻到了咖啡味，他说：“那是咖啡，别烧。没人要的话，就把他给我。” 乔治斯曾在土耳其人中生活过，他知道咖啡烘焙冲泡的基本知识。很快，费朗茨·乔治斯就开了维也纳第一家咖啡馆，叫做“蓝瓶”。和土耳其人一样，他在咖啡中加糖以改善口味。但是因为维也纳人不喜欢咖啡底部的渣滓，就开始过滤咖啡；他们也不喜欢纯咖啡的原始味道，就尝试加入牛奶。 战争原是攻占和毁灭，而这次土耳其军队的入侵却意外地带来了文化的交流和融合，这可是统治者们所没有想到的。然而就像维也纳谚语所说“欧洲人挡得住土耳其的弓箭，却挡不住土耳其的咖啡。”
7、维也纳人引进了现代化饮用方式，而意大利人则让咖啡文化臻于完美。不过，只要有咖啡的地方就有人抵制这种异域饮料。 由于某种原因咖啡被引进欧洲时，暗含着某种负面含义。就像一种预警，诱惑每一个人的一件坏事情即将到来。土耳其男人去咖啡馆喝咖啡，那里没有女人。他们去的浴室里也没有女人，有些土耳其兵团里出现了同性恋。这是人们认为，土耳其人喝的咖啡会使人变得阴柔。这种观念被带到了威尼斯。穆斯林世界对于西方国家来说，基本上是封闭的。因此许多观念在人们的头脑中根深蒂固。 在咖啡刚刚进入意大利的时候，很多保守的神职人员认为，土耳其人和他们的黑色饮料对于基督教是种威胁，并称之为“撒旦的杰作”。于是他们请求卡莱门特八世禁止邪恶的穆斯林咖啡。然而，据说教皇想亲自品尝下咖啡然后再做结论，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑色浆液之后觉得非常美味，并情不自禁的说“让咖啡受洗成上帝的饮料吧！”，于是咖啡得到了放行。一直到今天，在许多人心中，咖啡依然摇摆在天使的羽翼和魔鬼的沉沦之间 随着土耳其人与威尼斯人开始贸易往来，他们之间的联系也越来越多。在这些贸易中，威尼斯人提供某些货物，土耳其人则提供咖啡。最初威尼斯人对咖啡持怀疑态度。1720年佛罗莱恩咖啡馆(Florian)开业，它是威尼斯第一家咖啡馆。渐渐地，威尼斯人习惯了喝咖啡。随后的30年里，威尼斯有两百多家咖啡馆相继开业。这些咖啡馆服务于中产阶级，也有富人专享的，佛罗莱恩就是一家富人咖啡馆。然而无论它们所服务的对象是谁，它都在以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静的席卷着世界。 威尼斯人可以接受和喜好咖啡，但是与土耳其人和其他外来者保持距离。18世纪时，维也纳人不喜欢在咖啡馆遇到外国人，于是当时圣马可广场上的拉维纳咖啡馆就以“外国人的咖啡馆”而声名远扬。威尼斯人不来，他们都会去对面的佛罗莱恩咖啡馆，而拉维纳咖啡馆是当时所有游客的聚集点。众所周知，拉维纳咖啡馆也被称为“理查德·瓦格纳咖啡馆”。瓦格纳经常在下午5点左右和他的妻子来到这里与卡洛·拉维纳交谈。他在楼上编写着名的音乐剧《特里斯坦与伊索尔德》，还有《帕西法尔》第二幕。他与其他音乐家一起来这个咖啡馆里构建了一个音乐人的社交圈。 德国人理查德·瓦格纳在拉维纳咖啡馆编曲，而意大利人威尔第在佛罗莱恩作曲。仅仅一个广场之隔。却没有任何一方打破壁垒，去会见对方。当瓦格纳跟威尔第在音乐界竞争时，更多的人则在爱情的幻梦中迷醉，而咖啡成了万能灵药。佛罗莱恩和拉维纳经常有女士光顾，吸引了声名狼藉的浪荡公子卡萨诺瓦来这两家咖啡馆消磨时间。很少有人像他这样出入广场两边的咖啡馆寻找艳遇，他的艳史为人乐道，甚至有一种香气魅惑的咖啡就以他的名字而命名。
意大利人酷爱咖啡，大大充实了咖啡文化。在的里亚斯特的意利(illy)咖啡馆，咖啡师们最拿手的是卡布奇诺。这种咖啡与圣方济会修道士所穿长袍加上头巾的颜色相似，圣方济会修道士在当地语言中发音接近“卡布奇”，这种咖啡因此得名。欧洲其他地区的人们研制出许多不同的咖啡制作体系，对于急躁的意大利人来说，这些方式都太耗时。那不勒斯人很没耐心，他们得不了六、七分钟之后才能喝到咖啡，他们有人会说：“能不能在上边加点压力”。于是加了压力的咖啡就成了意大利浓缩咖啡(espresso)的起源。espresso口味浓烈，气味浓郁，流体浓稠，而咖啡因含量却很少。因为从咖啡豆中萃取咖啡因的时间很短。制作espresso讲究把美味物质凝炼于杯中，同时将残渣抛弃，控制萃取时间是关键。这意味着espresso只能得到大约1.5盎司，所以只能用小杯来装，如果想换大杯就得加更多的水，这样只会破坏espresso的完美口味。Espresso充满矛盾，意味深长。如果你想振奋一下，清醒而充满活力，那就吃点麻黄碱，可是这样不能放松；如果想放松，那就喝杯酒，但就不能保持清醒；只有咖啡能同时带来情形和放松。因此非常神奇，人们觉得咖啡具有魔力，而事实上它也的确不可思议。意大利人能喝下十杯espresso，也不足为奇。但是意大利人来到美国，喝下十杯美式咖啡就站不稳了，因为美式咖啡含有大量的咖啡因。
8、然而在1727年左右巴西北部开始了咖啡种植，可是糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。直至今日，巴西早已成为了世界上最大的咖啡生产国，占全世界咖啡产量的约30%。也正是在1740年至1850年期间，咖啡种植在中南美洲达到了它普及之景。 9、虽然巴西的咖啡已经走遍了世界，但是人们无法忘记的是把咖啡带到巴西的是法国人，当时是法国人在法属的圭亚那和巴西的帕拉地区的很多地方第一次种植咖啡。而在法国咖啡馆是艺术家和知识分子的乐园，这里释放出咖啡因，给大量的想象和创新观点带来灵感。法国小说家巴尔扎克在一个咖啡馆里写小说，每天要喝下40杯咖啡。灵感如火花般在大脑中闪现，他说道，暗喻如骑兵般列队狂奔。 在法国有个金三角的地带，在那里有因作家和电影明星而文明的花神咖啡馆；有因作家、哲学家之类的文人经常光顾的双偶咖啡馆；另外还有因政客、国家元首和电影明星的推崇而闻名的利普餐厅。 法国人如今因咖啡而闻名，只是开始得有点晚。17世纪晚期，土耳其苏丹王造访巴黎，巴黎人因而狂热追求与阿拉伯世界有关的一切。法国人精心打扮，头戴小饰物，靠在枕头上喝咖啡，咖啡风潮席卷巴黎。虽然法国人对咖啡一见倾心，却并不知道如何泡制咖啡。意大利人普罗科皮奥·德·科特勒抓住了这个机会，1686年，他开了一家名为普各伯的咖啡馆，第一家法国咖啡馆开张了。
首先接受这种新时尚的是女士们，她们来喝茶、喝咖啡、吃点巧克力和小点心，最有名的是土耳其糕点。最早的可颂面包的名字就源于土耳其的新月形标志，土耳其军队在维也纳战争中曾被击败，人们认为咖啡对男人而言是一种壮阳药。这不对，但没关系，逻辑上而言，咖啡是种女性饮品。女士认为咖啡比酒要好，因为酒会阻碍男性功能。经常光顾咖啡馆的有上流社会中的贵族，也有喜欢流连时尚场所的人，包括一些男士，因为这里有许多美丽的女子，这样，咖啡馆社交就产生了。为什么他会成为法式社交呢？因为在当时的法国、当时的巴黎人们都喜欢聊天，聊天是咖啡获得成功。聊天没有阶级壁垒，没有性别限制，没有种族歧视，没有地域之分。 普各伯咖啡馆开张伊始，法国人就聚集在咖啡馆探讨、辩论。聊天上升到艺术高度，咖啡取代了葡萄酒和啤酒。每个人都喝啤酒，男人、女人、上流社会以及底层阶级，他们喝得很多。德国人、荷兰人和英国人喝得更多，在法国17世纪和18世纪，路易斯十四世和十五世统治时期一个男人平均每天喝掉7至8公升葡萄酒，相当于每天喝掉半公升纯酒精。每天工作14到15小时，所有人都喝酒，甚至小孩子也喝。欧洲在数十年间都笼罩在酒精的阴霾中，直到有一天，咖啡突然出现，人们发现了新的去处，没有酒精也可以喝一杯，可以交流和放松。欧洲人恢复了清醒与冷静，最终认清了形势。在咖啡馆的大理石桌周围，法国人讨论时事，思考该做些什么，咖啡又一次引发了社会局势的动荡。
咖啡馆发挥着至关重要的作用，许多咖啡馆编辑发行自己的时事通讯，咖啡馆成为了重要新闻管道和议政园地。这使人们想到，拥有清醒的头脑是多么重要，如果你喝醉了就不能谋划战事，不能讨论政治事件。有许多革命运动开始与咖啡馆，例如：马拉、罗伯斯庇尔、丹东都曾坐在咖啡馆，直到他们被斩首之前都在咖啡馆交流、讨论。攻占巴士底狱之后，卡米尔在福耶咖啡馆与他的追随者会面，他在那里发表了着名的宣言他拿着一片皇宫里某棵树上的树叶说道：“我们应该都想我这样，在帽子上别一个帽徽以识别彼此。”因此福耶咖啡馆变成了帽徽咖啡馆，卡米尔后来被称为革命家。咖啡馆的革命传统在年青一代的理想、激情和活力中得到发扬光大，咖啡馆也见证了伟大的爱情，这一传统也传承了下来。 而在一个个动人的故事背后还有的就是非洲奴隶的辛勤耕耘，他们的劳动条件骇人听闻。1791年，不堪忍受的奴隶们起义了。他们做的第一件事就是摧毁所有的糖和咖啡种植园，海地也因此成为西半球最贫穷的国家。奴隶斗争持续了12年，因为无法夺回海地拿破仑动用了军队镇压起义，最终却以失败告终。这是历史上规模最大，最成功的奴隶起义。当拿破仑获悉军队失败时，他狂怒无比大声咒骂：“该死的殖民地，该死的咖啡。”而颇具讽刺意味的是1791年奴隶起义的原因是：两年前法国革命的爆发。很大程度上而言，法国革命是在咖啡馆里酝酿的。咖啡激励着人们思考并策划革命。咖啡为欧洲带来了革命，另一方面奴隶则因被迫种植咖啡而发动了起义，只要有咖啡引进的地方就会发生革命或变革。
咖啡虽然诞生在非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地。在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。但是咖啡给欧洲带来了愉悦，却给非洲带来了巨大伤害。咖啡来自非洲，而非洲人却成为咖啡种植园的奴隶。神奇的咖啡豆将点燃大洋对面的世界，改变美洲大陆的经济、生态和政治。 10、许多人都说自己开设了欧洲最早的咖啡馆，然而事实上这一殊荣应该归属于一位来自黎巴嫩的犹太移民，他在英国开设了一家叫天使的咖啡馆。咖啡馆像一股洪流席卷泛滥整个国家。 竟然是英国人，这很奇怪因为人们印象中英国人更爱喝茶，但他们却成为了咖啡的拥趸。到18世纪，仅伦敦就有咖啡馆2000家，风格迥异的咖啡馆并存。作家喜欢去这里，银行家都去那里，而航海家可能有另外去处。这里是知识分子的培育基地，被称为便士大学，因为只需要花一便士买杯咖啡，就可以畅所欲言。人们对时事很感兴趣，他们就去咖啡馆，人们想远离小酒吧也会去咖啡馆。没有酒精，你可以好好工作，做一番事业。咖啡馆成为支撑伦敦社会和商业生活的轴心，伦敦城运转起来了。 在英国皇家贸易中心(建于16世纪)，1652年咖啡馆在那周围开张，贸易商们由此发现了可以放松的地方。而现在伦敦一天的咖啡时光就是从这里的交易街开始的，伦敦交易所的股票经纪人经常造访乔纳森咖啡馆交流信息、洽谈贸易、享受午后时光。 伦敦的咖啡馆孕育出许多重要行业和习俗，早期杂志《塔德勒》起步时只是一张报到咖啡馆中口口相传的八卦新闻和大众舆论的小报。据说给小费的习惯也来自咖啡馆，老顾客将钱投到一个写着“保证服务速度”的碗里。“小费”这个词就是由这个短语的首字母组成的。并且世界上最大保险市场——劳埃德保险市场(伦敦劳合社)的创始人爱德华·劳埃德的保险生意开始于朗伯德街上的一家属于他自己的咖啡馆里，专为航海家和商人服务。 伦敦的社会和商业生活曾经是男人的世界，过去女人不被允许进入咖啡馆，除非她们是那里的工作人员。17世纪的伦敦女性也和巴黎女性一样将咖啡馆与性挂钩，但是在英国女性眼中对于这两者的关系却有着截然不同的观点。事实上，咖啡馆的楼上全是妓女，女士们真正抱怨的是丈夫跑到楼上与某个凯瑟琳厮混，然后在楼下喝杯咖啡，当他们到家时妻子问过的怎么样？丈夫就会说我很抱歉不过是去喝了杯咖啡。这就是问题的起源，这种说法从母亲到女儿代代流传，她们会说这就是拜咖啡所赐。因为女士们没机会进入咖啡馆，那里最终成为男士俱乐部。
18世纪早期出现了允许妇女和儿童进入的公共茶室，因此茶取代了咖啡的地位，而谈论与茶相关的信息成为了最新时尚。茶不仅更加社会化，更加文明，而且茶叶更廉价，泡茶方式更简单。英国人厨艺不佳，从未真正学会冲泡一杯好喝的咖啡，而泡一壶咖啡比茶要难得多。首先得烘焙咖啡豆，接着是研磨或粉碎，然后才能冲泡咖啡，实际上想喝咖啡并不容易。这时茶室的老板会告诉你：“瞧，只要一分钟。你又不需要烘焙茶叶，只要把茶叶放入壶中，再加上水，马上就有一杯可口的饮料了。”于是，突然间茶变成了流行饮品，女士们爱上了喝茶，下午茶开始流行。喝茶优雅而富于魅力，成为一种美妙愉悦的体验。下午时分，女士们可以和孩子交流，因此下午茶成为了一种家庭活动。茶叶进口数量激增，茶叶行业利润可观，英国东印度公司垄断了从中国进口茶叶的权利，他们只想卖茶叶。因此，18世纪晚期，英国成为茶的主要消费国。茶的地位日渐巩固，英国人逐渐淡忘了咖啡。但是英国人却把咖啡带到了牙买加。如今的英国人年均消费的咖啡量只相当于意大利人两天的咖啡量，其余时间都在喝茶，而牙买加所产的蓝山咖啡则成为了号称“咖啡国王”的世界上着名的咖啡品牌。
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