八宝茶，是回族与东乡族人待客的传统饮料。多以绿茶为基底，加入冰糖、枸杞、红枣、芝麻、葡萄干、核桃仁、苹果片等。因泡茶器具分茶盖、茶碗、茶船，故又名为三炮台、盖碗茶。
八宝茶源于盛唐时期，明清时传入西北，与当地穆斯林的饮茶习俗相结合，形成了风格独特的地方特色产品。地处西南的四川，也因有大量穆斯林聚集，八宝茶于此也得到了大力发展。八宝茶与四川茶馆独有的茶艺相结合，将茶饮的美味与观赏性表现得淋漓尽致。茶馆里的沏茶师傅有一个长约一米茶嘴的茶壶，当茶碗上桌时，师傅可以站在很远处，插嘴离茶碗相差约四公分，借助开水流出的力量，准确无误的冲入碗中。
而这种方法似乎和港式奶茶中拉茶的技艺有相似之处，都是借助水的冲力使原料能更快出味。四川茶馆中的茶艺师傅甚至能像调酒师一样玩出各种惊险好玩的花式动作，如“苏秦背剑”、“反弹琵琶”、“海底捞月”等等。而四川盖碗茶的另一项绝技在于，一个优秀的堂倌能双手夹起数个茶船、茶盖和茶碗并在不借助外力的情况下将之摆放整齐。盖碗茶和茶艺成为了四川茶馆最吸引人之处。而“摆龙门阵”是四川茶馆中延伸出来的一个关于聊天的创新说法，那时茶客之间最爱聊的就是大唐名将薛仁贵的故事，而茶客们往往天南海北聊天的内容就如薛仁贵所摆的龙门阵一样千变万化、离奇曲折，久而久之，龙门阵就成了聊天、冲壳子的专有名词。
八宝茶丰富的滋味与水果茶可相提并论，加之里面有可食之物，又与时下饮品中添加固形物的形式同出一辙。厦门的张三疯奶茶在饮料中添加果仁、坚果其形式实乃八宝茶的又一新形式。
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