咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity【导读】还记得风靡中国大街小巷的“丝袜”奶茶吗？好喝但名字不够雅致，法兰绒诞生于18世纪的英国威尔士，有个说法，法兰绒能萃取出咖啡所有特性，并把各种优秀特性完美结合表现出来。充满手工冲煮情趣的法兰绒滴漏法，今天让为大家讲解其浪漫之处。 大方向上说，滤纸跟法兰绒有很多共性，以至于在使用上也大致相当。 跟滤纸相比，法兰绒网眼更大，质地柔软，没有纸浆的味道，因为通透性更佳，所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质。综上所述，法兰绒萃取的咖啡更为“醇和”，醇厚度更佳。
推荐【日本HARIO法兰绒】 法兰绒滴漏法很容易反应出一个人的个性，虽然在冲煮过程中程序有点繁琐，不过借助繁琐的程序更容易培养出爱好与兴趣，至今仍是咖啡爱好者最爱的冲煮方式。 “使用法兰绒滴漏法的时候，最重要的就是必须让每一粒咖啡粉都彻底被热水浸透，确实而完全地被‘闷’到。还有就是要用心保管好法兰绒滤网，绝对不能让其干掉。”这是关口一郎先生最贴心的提醒。 研磨方式：粗度研磨，虽然程序有些繁琐，但法兰绒滴漏法却能让人感受到一饮而尽的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常适合萃取咖啡的真正原味，而其过程也总会让人惊喜不断。 烘焙程度：建议中深度、深度的豆子，浅烘焙的豆子不适合 水粉比例： 1：15 水温：85℃-89℃左右
冲煮步骤： 1.让热水稍微降温：待水煮滚之后，把火关小一点，等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水，这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。 2.慢慢注入热水：从中心部位开始，像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。 3.彻底‘闷’热咖啡粉：闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳 4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动：拿着法兰绒滤袋的手，必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壶要保持在同一位置，水流要保持匀速，细心的进行注水。 5.咖啡逐渐滴落：等到热水完全浸湿咖啡粉之后，就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。 6.增加热水量来萃取：等到确认咖啡开始滴落后，就一口气进行萃取，这个阶段开始增加热水量，注入时要切记：一定要保持均匀的速度。 7.开始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就会开始连续不断的往下流出。 8.完成：萃取出适当的粉量后，就可以停止注入热水，并将冲煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～
注意事项： 要适当保存法兰绒滤网，才能保有咖啡浓厚的口感：因为法兰绒滤网的缝隙比滤纸略粗，较容易萃取出咖啡中的油脂，呈现出更为柔和的口感。即具有浓厚的滋味，又容易表现出豆子的特性，只有法兰绒滴漏法才能兼顾这两项优点。 关键步骤： 1. 法兰绒滤网要保持在浸湿状态：使用过的滤网容易残存咖啡油脂，一旦干燥就会和氧气发生化学变化，怪味就会随之融入咖啡液中，所以使用过后一定要清洗干净，保存在浸湿状态。 2. 使用粗度研磨的咖啡粉：要在冲煮咖啡前才磨豆子，这是最基本也是最重要的一点，如果咖啡粉磨太细的话，细微的粉末掉入咖啡中会给咖啡带来杂味，所以法兰绒滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。 3. 确实地闷咖啡粉： 为了让每一粒咖啡粉都能确切的膨胀起来，总共要花两分钟左右的时间来闷，不过时间太长会有杂味，从而减损萃取出来的咖啡液的原味，所以请务必注意控制好时间。
【冲泡前的准备事项】 滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。 【关于法兰绒滤网的保管】 使用新的法兰絨滤网時，味了除去布上会残留着水糊或味道，可以使用刷子水洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道无法脱落)之後，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。 【法兰绒滤网的保存方法】 滤布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否則会起水垢引起布目堵塞。使用時以溫开水沖泡，再充分拧干后使用。
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