每日精品咖啡文化杂志饮品界网巴拿马 巴鲁火山 阿波罗Panama Volan Baru Series Apollo咖啡产国：巴拿马咖啡产区：巴鲁火山种植海拔：1600-1650m咖啡品种：卡杜拉 卡杜艾处理方式：黑蜜处理等级：SHB
咖啡产区巴鲁火山（volcan Baru）产区位于巴拿马西部，毗邻波奎特咖啡产区，平均海拔高达1600米以上，具有特殊的微型气候，以及充沛的降雨量，昼夜温差大，加上充满养分的火山土壤，是一个适合咖啡种植的绝佳环境。巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含物质，火山灰含有丰富的磷和硫，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。这支咖啡是由50个咖啡农共同组成的一个小型合作社生产的。该产区采用传统的树木遮阴栽培方式，让咖啡树在天然的环境中生长，虽然产量较少，但可以维持天然的环境，改善土壤永续经营，由于生长缓慢更容易产出风味绝佳的咖啡豆，更为咖啡农带来更好的收入。
咖啡品种卡杜拉（Caturra）卡杜拉是波旁种的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有波旁较少的清晰度和甜味，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味。
卡杜艾（Catuai）卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。处理方式这支咖啡采用了黑蜜处理方式。首先咖啡农把新鲜采摘的咖啡红果收集进行筛选，把未熟和过熟等瑕疵果实筛除。筛选完成后把咖啡果实放进咖啡去皮机器进行去皮处理，保留完整的果胶层。通常果胶保留得越多，最终咖啡的风味会越丰富，甜度越高。
然后保留果胶层进行干燥处理，由于是去皮保留果胶的干燥方式，在此过程中会比较漫长，一般时间在18天到25天左右，在干燥过程需要不断监控，才能避免处理过程的过度发酵与发霉问题，而这种处理法有较高风险丧失生豆的新鲜度。将咖啡含水率降到11%左右，就会装袋进库储藏，直到出口运输前才去除羊皮。烘焙曲线
杯测风味
冲煮参数滤杯：V60#01水温：88-90℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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咖啡产区巴鲁火山（volcan Baru）产区位于巴拿马西部，毗邻波奎特咖啡产区，平均海拔高达1600米以上，具有特殊的微型气候，以及充沛的降雨量，昼夜温差大，加上充满养分的火山土壤，是一个适合咖啡种植的绝佳环境。巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含物质，火山灰含有丰富的磷和硫，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。这支咖啡是由50个咖啡农共同组成的一个小型合作社生产的。该产区采用传统的树木遮阴栽培方式，让咖啡树在天然的环境中生长，虽然产量较少，但可以维持天然的环境，改善土壤永续经营，由于生长缓慢更容易产出风味绝佳的咖啡豆，更为咖啡农带来更好的收入。咖啡品种卡杜拉（Caturra）卡杜拉是波旁种的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有波旁较少的清晰度和甜味，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味。卡杜艾（Catuai）卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。处理方式这支咖啡采用了黑蜜处理方式。首先咖啡农把新鲜采摘的咖啡红果收集进行筛选，把未熟和过熟等瑕疵果实筛除。筛选完成后把咖啡果实放进咖啡去皮机器进行去皮处理，保留完整的果胶层。通常果胶保留得越多，最终咖啡的风味会越丰富，甜度越高。然后保留果胶层进行干燥处理，由于是去皮保留果胶的干燥方式，在此过程中会比较漫长，一般时间在18天到25天左右，在干燥过程需要不断监控，才能避免处理过程的过度发酵与发霉问题，而这种处理法有较高风险丧失生豆的新鲜度。将咖啡含水率降到11%左右，就会装袋进库储藏，直到出口运输前才去除羊皮。烘焙曲线杯测风味冲煮参数滤杯：V60#01水温：88-90℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
