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导读在浅烘咖啡盛行的今天，令人愉悦的花香果酸吸引众多的小伙伴入坑精品咖啡。而带有原本“咖啡味”（甘苦香浓）的深烘咖啡却难以虏获萌新的心。如果说浅烘咖啡是森林中翩翩起舞的少女，那么深烘咖啡就是沉着稳重有内涵的大叔了。那么今天就来层层刨析这位“大叔”的心。深烘咖啡说到深烘咖啡，必然会联想起“油黑发亮、浓稠、焦苦、香浓”等关键词。其实不难看出，大家对于深烘咖啡与浅烘咖啡最大的区别就是“深烘苦苦苦，浅烘酸甜香。”其实也没错，对于现在琳琅满目的浅烘咖啡，深烘咖啡给人第一感觉就是苦。要我说的话，苦只是它的表面，透过了它的苦，才能体现出真正的韵味。首先，深烘咖啡只是针对烘焙度的定义，因为烘焙程度的深（烘焙时间长和温度高），焦糖化和梅纳反应显著。咖啡的纤维开始炭化，苦味就越明显，而花香、果酸等风味也会向坚果、巧克力、奶油等等过渡。
冲煮技巧【选豆】不是所以豆子烘深了都是一个味，例如深烘肯尼亚AA是杏仁、巧克力、柔酸、干净度高；深烘黄金曼特宁是松木、草本、坚果、焦糖、醇厚。本次冲煮选用的是前街咖啡的印尼林东曼特宁，具体信息如下：产区苏门答腊 林东产区海拔1100-1600m品种铁皮卡处理方式湿刨法风味烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本
【冲煮器具】手冲壶建议使用壶嘴较粗的，过滤器具可以选用Kono锥形滤杯、Kalita梯形滤杯或者法兰绒滤布，这样有利于冲煮出更醇厚的咖啡。本次采用Kalita梯形滤杯进行冲煮。
【研磨度】深烘豆子质地相对疏松，吸水效率高，粉层受水容易膨胀，更容易萃取风味物质。为了防止过度萃取，在研磨度上会选择粗研磨（20号标准筛通过率为60%）。粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。【水温】水温会选择86-88℃左右进行冲煮，稍微减低水温能降低萃取效率，避免焦苦杂等风味出现。
【粉水比】在粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感，在萃取率一定的情况下，用更少的水萃取出的咖啡会更加浓郁。【手法】预热滤杯，缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变窄）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
【风味】闻起来有草本、松香的气息，品尝起来有坚果、巧克力浓郁的风味，醇厚度非常好，刚入口的苦韵很快消散，迎来的是浓厚的甘甜，口腔非常舒适。
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导读在浅烘咖啡盛行的今天，令人愉悦的花香果酸吸引众多的小伙伴入坑精品咖啡。而带有原本“咖啡味”（甘苦香浓）的深烘咖啡却难以虏获萌新的心。如果说浅烘咖啡是森林中翩翩起舞的少女，那么深烘咖啡就是沉着稳重有内涵的大叔了。那么今天就来层层刨析这位“大叔”的心。深烘咖啡说到深烘咖啡，必然会联想起“油黑发亮、浓稠、焦苦、香浓”等关键词。其实不难看出，大家对于深烘咖啡与浅烘咖啡最大的区别就是“深烘苦苦苦，浅烘酸甜香。”其实也没错，对于现在琳琅满目的浅烘咖啡，深烘咖啡给人第一感觉就是苦。要我说的话，苦只是它的表面，透过了它的苦，才能体现出真正的韵味。首先，深烘咖啡只是针对烘焙度的定义，因为烘焙程度的深（烘焙时间长和温度高），焦糖化和梅纳反应显著。咖啡的纤维开始炭化，苦味就越明显，而花香、果酸等风味也会向坚果、巧克力、奶油等等过渡。冲煮技巧【选豆】不是所以豆子烘深了都是一个味，例如深烘肯尼亚AA是杏仁、巧克力、柔酸、干净度高；深烘黄金曼特宁是松木、草本、坚果、焦糖、醇厚。本次冲煮选用的是前街咖啡的印尼林东曼特宁，具体信息如下：产区苏门答腊 林东产区海拔1100-1600m品种铁皮卡处理方式湿刨法风味烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本【冲煮器具】手冲壶建议使用壶嘴较粗的，过滤器具可以选用Kono锥形滤杯、Kalita梯形滤杯或者法兰绒滤布，这样有利于冲煮出更醇厚的咖啡。本次采用Kalita梯形滤杯进行冲煮。【研磨度】深烘豆子质地相对疏松，吸水效率高，粉层受水容易膨胀，更容易萃取风味物质。为了防止过度萃取，在研磨度上会选择粗研磨（20号标准筛通过率为60%）。粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。【水温】水温会选择86-88℃左右进行冲煮，稍微减低水温能降低萃取效率，避免焦苦杂等风味出现。【粉水比】在粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感，在萃取率一定的情况下，用更少的水萃取出的咖啡会更加浓郁。【手法】预热滤杯，缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变窄）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。【风味】闻起来有草本、松香的气息，品尝起来有坚果、巧克力浓郁的风味，醇厚度非常好，刚入口的苦韵很快消散，迎来的是浓厚的甘甜，口腔非常舒适。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
