每日精品咖啡文化杂志饮品界网 如果稍微有接触过咖啡烘焙，那么你就应该知道，不同的天气状况对烘焙过程也会有影响。这绝对不是玄学，烘焙结果的好坏与风调雨顺国泰民安没有必然关系，但却与四季变换、阴晴雨雪有关。 最容易让你联想到的因素，可能是温度，但事实当然不止那么简单：温度、湿度、气压都会影响到烘焙过程，而且每个因素都有可能影响烘焙过程中的不同部分，错综复杂，很容易让人困惑。此外，不同烘焙机的机型与通风条件也有不同的影响程度……
没有人敢声称自己掌握了所有影响咖啡烘焙的因素，但这里可以讲讲其中一些比较重要的因素。 温度 这是最容易让人接受理解的影响因素，但绝对不是唯一的因素。如果烘焙环境比较冷，冷空气被吸入烘焙锅炉，则需要更多的热量来加热生豆。除此之外呢？你的豆子在烘焙之前的温度是多少？你储存咖啡生豆的温度有变化吗？ 假设你的咖啡生豆储存温度是25℃，那么你可以在8——9分钟之内把它们加热到200℃，平均每分钟的温度上升20℃；如果你的生豆温度只有5℃呢？那么同样加热到200℃就需要额外增加20℃——也就是说，要多烘一分钟才行。生豆在锅炉里呆多一分钟对风味发展的影响有多大？你应该多少有点数吧。
湿度 除此之外，湿度也会影响咖啡烘焙。 在烘焙过程中，烘豆机需要从外界吸入空气。即使你在室内烘焙，房间内的湿度（水分子在空气中的含量）也会受到外面天气的影响。 空气中的湿度水平可以通过两种情况影响烘焙过程： （1）如果空气已加热，潮湿空气将比干燥空气更快地传递热量。因为水分子比其他空气分子（主要是氮气和氧气）传递热量的效率更高。因此，如果您的烘豆机内部有任何气流，含水量较高的空气会更快地传递热量。 举个例子：你有没有尝试过桑拿浴与蒸汽浴（土耳其浴）？蒸汽浴室的温度约为40°C，而桑拿浴室的温度约为80-90°C。这是因为蒸汽浴中的潮湿空气中会比桑拿浴中的干燥空气更有效地把热量传导给你。 （2）如果空气未加热，烘焙过程中烘豆机将从外面吸入冷空气。如果在进入锅炉之前的空气没有被加热，水分子就会与生豆抢夺热量，最后导致，干燥空气会比潮湿空气温度上升更快。 这也可能是干燥空气使生豆脱水加快的一个因素，因为它可以更快地从生豆当中去除水分。
相对湿度和绝对湿度 此外，夏季雨天与冬季雨天的空气中水蒸汽含量并不相同。你不能用天气的晴雨情况来简单判断室内的湿度。 我们一般会使用温湿度计测量空气中的湿度，或是上网查询天气预报，但湿度计和天气预报都只能显示“相对湿度”。 “相对湿度”是空气中实际所含水蒸汽密度（即是绝对湿度）和同温度下饱和水蒸汽密度的百分比值，讲解起来有点复杂，由于空气的饱和汽压会随着温度的变化而变化，所以相对湿度在不同温度下的“绝对湿度”是不同的，你可以简单地记忆为：在一天之中，往往是中午的绝对湿度比夜晚大。而在一年之中，又是夏季的绝对湿度比冬季大。相对湿度则恰好相反。 另外，不同气候的地区或季节的温湿度变化也有不同：在潮湿的地区或季节，气温的变化对绝对湿度的影响幅度很大，在干燥的地区或季节，气温的变化对绝对湿度的影响则相对较小。 还有就是，绝对湿度也会受到气压的影响，只不过影响程度非常小，我们可以暂时忽略。如果你使用自己的湿度计进行测量，一定要定期进行校准，因为水分测量仪通常会有15％左右的误差范围。
气压 烘豆机一般是用抽风机来控制烘焙锅炉中的气流，某些机型是通过调节抽风机的转速、功率来调节空气流量，有些则是通过“风门”（一个阀门）来控制。但是，空气的流量不仅取决于风叶的转速，还取决于流通管道中其余部分的压力。所以，如果你的烘豆机安装有银皮收集器或是废气处理仪器，都会给抽风机带来更大的阻力，气流也会减小。 这种情况下，如果外部空气的密度更高（气压更高，含水量更高），它对风扇的阻力更大，气流更低。当然，气压对烘焙过程的气流影响程度有多大，取决于你的烘焙手法，如果你用低气流（小风门）烘焙，影响就不会太大了。
其他因素 一般来说，空气中的水蒸汽含量较低是会使得生豆的脱水速度加快，这样就能达到加速烘焙的效果，不过老实说，这种效果到底有没有意义呢？有多大的实用价值呢？真的很难说。 除却上述的因素，烘焙还会受到海拔高低的影响；某些使用煤气、天然气的烘焙机，不同天气状态下，燃料的火力输出效率也会呈现不同的变化……总之，有那么多因素会影响咖啡的烘焙过程，想要烘好一炉豆子，真的不容易啊！【推荐阅读】：咖啡烘焙时咖啡豆发生了什么化学变化？从科学的角度来了解烘焙手法造成的风味差异
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没有人敢声称自己掌握了所有影响咖啡烘焙的因素，但这里可以讲讲其中一些比较重要的因素。 温度 这是最容易让人接受理解的影响因素，但绝对不是唯一的因素。如果烘焙环境比较冷，冷空气被吸入烘焙锅炉，则需要更多的热量来加热生豆。除此之外呢？你的豆子在烘焙之前的温度是多少？你储存咖啡生豆的温度有变化吗？ 假设你的咖啡生豆储存温度是25℃，那么你可以在8——9分钟之内把它们加热到200℃，平均每分钟的温度上升20℃；如果你的生豆温度只有5℃呢？那么同样加热到200℃就需要额外增加20℃——也就是说，要多烘一分钟才行。生豆在锅炉里呆多一分钟对风味发展的影响有多大？你应该多少有点数吧。 湿度 除此之外，湿度也会影响咖啡烘焙。 在烘焙过程中，烘豆机需要从外界吸入空气。即使你在室内烘焙，房间内的湿度（水分子在空气中的含量）也会受到外面天气的影响。 空气中的湿度水平可以通过两种情况影响烘焙过程： （1）如果空气已加热，潮湿空气将比干燥空气更快地传递热量。因为水分子比其他空气分子（主要是氮气和氧气）传递热量的效率更高。因此，如果您的烘豆机内部有任何气流，含水量较高的空气会更快地传递热量。 举个例子：你有没有尝试过桑拿浴与蒸汽浴（土耳其浴）？蒸汽浴室的温度约为40°C，而桑拿浴室的温度约为80-90°C。这是因为蒸汽浴中的潮湿空气中会比桑拿浴中的干燥空气更有效地把热量传导给你。 （2）如果空气未加热，烘焙过程中烘豆机将从外面吸入冷空气。如果在进入锅炉之前的空气没有被加热，水分子就会与生豆抢夺热量，最后导致，干燥空气会比潮湿空气温度上升更快。 这也可能是干燥空气使生豆脱水加快的一个因素，因为它可以更快地从生豆当中去除水分。 相对湿度和绝对湿度 此外，夏季雨天与冬季雨天的空气中水蒸汽含量并不相同。你不能用天气的晴雨情况来简单判断室内的湿度。 我们一般会使用温湿度计测量空气中的湿度，或是上网查询天气预报，但湿度计和天气预报都只能显示“相对湿度”。 “相对湿度”是空气中实际所含水蒸汽密度（即是绝对湿度）和同温度下饱和水蒸汽密度的百分比值，讲解起来有点复杂，由于空气的饱和汽压会随着温度的变化而变化，所以相对湿度在不同温度下的“绝对湿度”是不同的，你可以简单地记忆为：在一天之中，往往是中午的绝对湿度比夜晚大。而在一年之中，又是夏季的绝对湿度比冬季大。相对湿度则恰好相反。 另外，不同气候的地区或季节的温湿度变化也有不同：在潮湿的地区或季节，气温的变化对绝对湿度的影响幅度很大，在干燥的地区或季节，气温的变化对绝对湿度的影响则相对较小。 还有就是，绝对湿度也会受到气压的影响，只不过影响程度非常小，我们可以暂时忽略。如果你使用自己的湿度计进行测量，一定要定期进行校准，因为水分测量仪通常会有15％左右的误差范围。 气压 烘豆机一般是用抽风机来控制烘焙锅炉中的气流，某些机型是通过调节抽风机的转速、功率来调节空气流量，有些则是通过“风门”（一个阀门）来控制。但是，空气的流量不仅取决于风叶的转速，还取决于流通管道中其余部分的压力。所以，如果你的烘豆机安装有银皮收集器或是废气处理仪器，都会给抽风机带来更大的阻力，气流也会减小。 这种情况下，如果外部空气的密度更高（气压更高，含水量更高），它对风扇的阻力更大，气流更低。当然，气压对烘焙过程的气流影响程度有多大，取决于你的烘焙手法，如果你用低气流（小风门）烘焙，影响就不会太大了。 其他因素 一般来说，空气中的水蒸汽含量较低是会使得生豆的脱水速度加快，这样就能达到加速烘焙的效果，不过老实说，这种效果到底有没有意义呢？有多大的实用价值呢？真的很难说。 除却上述的因素，烘焙还会受到海拔高低的影响；某些使用煤气、天然气的烘焙机，不同天气状态下，燃料的火力输出效率也会呈现不同的变化……总之，有那么多因素会影响咖啡的烘焙过程，想要烘好一炉豆子，真的不容易啊！【推荐阅读】：咖啡烘焙时咖啡豆发生了什么化学变化？从科学的角度来了解烘焙手法造成的风味差异免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
