接手的时候，原来那家茶饮店的生意到了低谷。仅用了一个月，一处28平米的角落，营业额竟然翻了10倍，周末单日业绩达1.7万。市场竞争日趋激烈，产品大多同质。如此大背景下，这家抹茶饮品店在北京异军突起可谓是一个样本。他们是怎么做到的？我们先来打个卡。
极致的体验环境感受京都所带来的设计美学与哲思
在设计上“青初”也沿袭了简约的日式风格一桌一椅，一点一滴都独具匠心黛粉的花瓣，沿着木条式屋檐的轮廓，婉转而下，本无香，却醉人。偶尔停下脚步，来这里点上一两份抹茶甜点，便可以完全沉浸在自己的小世界里，度过一段悠闲的时光。
尖叫级抹茶甜品京都顶级抹茶与我们仅一步之遥随茶而行，品味茶之灵性啜一杯幽然入心
用舌尖舔一口，无论眼睛或味蕾都在留恋
缔造出细腻绵滑的抹茶冰淇淋融化于唇齿之间24K纯金的味蕾感受清新甘苦，沁凉醇香
有颜，任性！用360°无死角高颜值捕获无数少女心~
浓郁的抹茶香与绵密的奶油充分融合回味无穷~
悦目的小清新色系撩动一颗少女心
青初以素食为本位来思考的，严格随季节挑选食材，用精细轻柔的手法，突出食物本身的味道。据店家介绍，他们秉承“人生若只如初见”的经营理念，为顾客带来极致的产品体验。
严选京都限定的抹茶作为唯一原料，特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理，打造种类丰富的日式甜品。
这家店的联合创始人是从日本留学归来、在星级酒店工作多年、专注甜品研究的Dave。
当被问到如此惊艳的业绩是怎么获得的？Dave认为奥妙有四：一选址优先
该店位于北京宇宙中心五道口核心商圈。这里集聚了清华、北大、北航、农大、北语、北林、石油、矿院、地质、科技大等高校。
还有google、微软、搜狐、清华紫光、清华同方等名企。“五道口人气很旺，留学生很多，消费群体高品位、高收入。”二产品为王
抹茶有很深的文化积淀，有着广泛的消费认知。在大众点评美食类里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家。
他们店里的所用抹茶均取自日本宇治县丸久小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶，高达上千元每公斤，可谓原汁原味日本产；抹茶大福则严选日本进口白玉粉，是真正的纯糯米粉，零添加。
所有甜品当天现做，早晨7点员工就到店开始准备一天所售产品，纯手工、零添加，保证了新鲜度与品质。
同时他们也是北京首家采用开放式厨房的抹茶甜品店，通透玻璃窗内制作过程一目了然，环境整洁、顾客放心。
青初的SKU始终保持在25种以内，甜品15款内，饮品10款内，并且要保持每月一次更新。这并不是指整体换新，而是增加一款新品，剔除销量最差的产品。三场景差异化
五道口华联购物中心五层，该店被挤在过道中数个饮品、小吃店铺之间，浅木色装潢荡漾着点点翠绿，清新自然、日式简洁、时尚活泼，瞬间从周围环境中跳脱出来。
椅面被赋予清新翠绿，操作台旁设置成吧台，下面贴心设计了储物格放置顾客包裹，吧椅暗藏用时拉出，椅面按照人体工程学原理设计出弧度，落座格外舒服。
选用百年历史的丹麦著名设计品牌Eva Solo的托盘，甜品所匹配的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol品牌。
仅一把叉子便超过200元，这个致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其独创性餐具从设计到制作均在葡萄牙工厂完成，产品性能和现代感达到完美融合。
帅气主厨酷似明星吴尊，照片对比，相似度高达90%，据说很多顾客都是主厨的粉丝。服务生身着浅绿色上衣，搭配时尚牛仔围裙的年轻，个个精神帅气，阳光十足，传达出品牌调性的同时圈粉无数。四营销新打法
作为一个仅有28平米的小店，要增加营业额，外卖渠道也不可忽视。目前青初已经在美团平台上线，营业额占比已达10%左右，其他平台也已陆续上线。
为了保证品质，在外卖包装下足功夫，不仅采取双重口袋保护，更加入冰袋保鲜，避免长时间运送导致蛋糕受热破坏口感。
同时未来推出的抹茶零食也会与电商平台如京东、天猫合作，加速顾客覆盖面，站稳市场。—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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