茶饮业 年机会重重 从山寨从良+小白深思开始……

2022-08-01 责任编辑:小W 127

开18万家、关18万家!亏7平2赚1的商业魔咒在茶饮行业中逐渐显效!2018年,茶饮行业似乎在一片哀鸿遍野中度过。回想2017年,我们还在积极的对某个品牌的新店面或者一款新产品评头论足,我们还会对谁家排队津津乐道。但现在,似乎所有的新变化都成了别人家的故事,开店的老板更多的是关心自己明年是否还要继续开,或者路在何方。
有人判断2019年行业将迎来清场运动,但清场带来的不仅是危机,或许也夹杂着生机。行业危机历来有之老一辈的行业人回忆,2002年左右,他们看着路边摊奶茶、看着各种以次充好的原料,心情无比复杂,有着深深的担心。担心这个改变他们命运的行业将就此夭折,从而让他们又回到田间、工地、大厂房中去。
但这种担心并未出现,奶茶摊逐渐淡出、甚至消失在了市场,而奶茶店的原料也逐步升级。更让他们惊喜的是曾经以为只能在低价中前行、厮杀的奶茶,却也能卖出咖啡的价格。
一位经销商表示,他所能感受最大的危机是单店客户的减少,曾经3000多个单店客户现在已缩减至500多个。
让他欣慰的是,合作或熟知多年的本地连锁们却突飞猛进,而增量就来自于这些连锁。
2012年,电商平台盛行,有人担心人们不再外出购物。但这时,具有体验感的餐饮、奶茶成为了商场的救命稻草,不断创造出引流神话,一个个刚刚孵化而成的奶茶品牌在这次“人流”危机中变得强大。
2014年,外卖平台大肆侵入高校、商圈、办公区,烧钱式的补助让不少名气未成的奶茶品牌通过“最后100米”有了更多进入顾客视野的机会,其中不乏迅速蹿红的案例。然而,2018年愈演愈烈的平台提点增高,商家选择退场的闹剧,又让不少幻想依靠在外卖平台打造外卖店模式的“新力军”的幻想破灭。
但一批在长期经营中,建了微信群,笼络了不少微信粉丝的店到了开心的时候,即使脱离平台,他们也还可以依靠微信群传播信息,只是增加店内的外卖配送人员就好。行业危机历来有之,今年特别多,原因还是在于有太多没有训练好的“小白”冒然进入了战斗阵地,充当炮灰。但2019年,这一现象或将减少。
小白们的深思熟虑与山寨公司的从良
2016年-2017年,排队中的茶饮品牌触动了小白们的心弦。相比过去,这两年,各个品牌动辄融资千万、过亿的信息将曾经的奶茶创富神话变为了社会级现象的创富项目。那些排队的能一天卖十万。好,凭我们聪明的脑袋、充沛的精力,再不济一天卖一万也可以啊。

于是乎,各种热度品牌的改良版、升级版层出不穷,被热议的品牌叫小明,改良的品牌叫小明明,小白们也会因崇尚“不管黑猫白猫”的理念,抓紧进入。就是这种不分青红皂白的进入,让不少人开始怨声载道,被骗了、总部不负责的声音此起彼伏。随后不仅是行业媒体,不少社会媒体也开始了对“山寨”品牌的报道。各种防伪、防骗攻略也出现在了贴吧、新闻、公众号中,那些不做加盟的品牌连收银小票也不放过,直接在其之上表示自己不做加盟,提醒创业者防止被骗。
一来二去,小白有了免疫力,对于“山寨品牌”的套路也逐渐熟记于心。更重要的是,许多人不再认为奶茶是个好行业。另一边,山寨公司在实现了几个月开店上千家的业绩后,突然发现各种费用除尽,所赚的钱早已不如从前。而且,他们还遇到另一个现状,客户越来越少,原因还是小白的防疫力增加。不少曾经的山寨品牌,开始了转型之路,或向其他行业过渡,或正儿八经的做起自有品牌。小白的减少代表着店面数量增加在2019年放缓,而山寨公司的转型则或许能留给真正做品牌的人一丝喘息时间。
这算是2019的第一个机会点。
品牌从大跃进时代到确立“小目标”不少人在进入这个行业时,都有着雄心壮志。或是N年内开足1000家,或是凭xx模式拿到上千万融资。但摆在他们面前的却还有许多基础问题,第一个店如何赚钱,第二个店如何复制,十个店如何布局等等。2016年-2018年,火爆的不仅是新式茶饮。不少在行业中潜行多年的传统奶茶品牌,也在这段时间内爆发。但翻开历史,这些品牌在行业中的打拼时间都在10年以上。
就像那句俗语“见过贼吃肉,没见过贼挨打”,许多入局的小白看见了不少品牌每个月几十家的快速增加,却没了解过这些品牌曾经或许也有捉襟见肘,为房租、产品、货款、发展操心之时。
近年内快速发展起来的传统奶茶品牌,大多有一个共性, 一款有记忆点的产品和精准的人群定位,以及区域性的发展规划。要说区域,许多品牌在发展中都会遇到与当地强势品牌或本土品牌竞争的问题。过去,这种现象或许发生在一个省或一个市,而现在则细分至了某个市所辖的县级市或县、或区。
曾有一位在2016年起步的某县级市品牌告诉记者,他起步时因为当地还没有所谓的大牌进入,市内整体奶茶店形象较LOW,再加上没有服务意识,给他留下了机会。
他严格规范员工上班不能玩手机、必须微笑等服务细节,让他的生意做到了平均每天3000多元,忙时能达到6000多元。因为生意好,再加上全民奶茶创业,2年时间内,他在周边县城有了30多个加盟店客户。而他刚开始做的想法是,2年内开3家直营店。
2018年,不少品牌前来布点,但因自己总部距离近,对加盟商管控严格,其他品牌并未对他们造成太多影响,反而让一些全国性品牌无竞争优势。他说,在数量达到20家时,甚至幻想过去省会开店。还好这些大品牌进驻给他上了一课,如果真的走出去,或许会和一些品牌在他的一亩三分地一样,成为牺牲品。
所以,在没做好充分准备前,不会轻易冒进别的地方,坚守自己的地盘,活下来更重要。
当“农村包围城市”的口号喊得震天响,三、四线城市甚至县城已经成为大品牌们的搏杀地时,留给新创品牌的空间越来越少。定个小目标,先做一个区、一个商圈、一条街的NO.1,或许是第二个机会点。2019年的茶饮行业,还有更多的机会点吗?我们相信还有,是什么,等正在阅读此篇文章的你给出惊喜答案。中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的,先向成功的奶茶店老板学学,可以大幅降低开店风险。奶茶店老板,你经营中遇到的问题,别的奶茶店老板可能早已遇到了,你正在伤脑筋寻找的解决办法,别的奶茶店老板可能早就找到了,加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流,事半功倍。(入群办法:请将本文转发至你的朋友圈,然后加小编老黄微信,扫下面二维码)—————END—————
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