新式茶饮的崛起，不断占据奶茶市场的份额，一些传统的奶茶店无力承受革新冲击，而相继倒闭。这给茶饮市场传递了一种错误的信息：传统奶茶店的倒闭，意味着传统奶茶的没落！这两年，大批传统奶茶店倒闭，让一些创业者开始产生恐慌，盲目跟风，扬言要去做网红茶饮！然而，传统奶茶真的落寞了吗？超级奶爸却不以为然。
1 市场想吃“梨”，门店给“苹果”
纵观奶茶的发展史，最初，浓香型的奶茶出现，深受消费者喜爱；后来，其中一批消费者不再喜欢这种重奶香的奶茶，转身选择顺滑型的奶或茶的饮品。
这是因为顾客的生理需求发生了改变。当人体长期食用某种食品时，身体的机能不知不觉就会发生变化，从而形成一个稳定的“阈值”。
随着时间的推移，这种阈值会越来越小，对于奶茶来说，口味的要求也会越来越偏向清爽型。
久而久之，就会产生【市场喜欢吃“梨”，门店却要给“苹果”】的尴尬局面。门店只能提供重奶香的饮品，老顾客流失率增快，新顾客进入率放缓，最后走到倒闭的边缘。
同时，传统奶茶店总是依靠老式的“经验主义”，认为劣质的茶和奶仍然能够欺骗消费者。
同样加盟一个品牌，有的门店生意特别好，有的却游离在生死的边缘。
尽管是连锁加盟门店，有些加盟商往往一味追求利润，而忽略奶茶制作工艺，随便将茶与奶混合，搅拌均匀就给顾客，完全不按照总部操作标准，即使拿着精准原料配比，也不能做出总部的达标口感。
2 茶饮店的出路在哪里？
伴随着人们的生活水平的不断提高，对奶茶的需求也不断提高。从“只看价格”，到现在的“更注重质量和健康”，怎样获得市场的认可，还需要品牌做的更多。
要开拓奶茶市场，就不得不更加专业化。只有更专业地精耕细作，在一个更小的细节作出改进，才能打破市场平衡，引领市场。
作为现时代的消费主力，年轻人对于奶茶中的“经典”有着极大的需求量。
这是由奶茶的特性决定的，少了鲜奶的腥味，和茶叶的苦涩，亲民的价格，以及充满甜蜜感的味蕾诱惑，是众多女性消费者追捧的重要因素。
从茶饮店的销售渠道来看，不管是外卖平台，还是线下门店，你会发现销量排前三的品类，还是最初的经典奶茶，茶基底、奶和小料。
许多品牌连锁奶茶店之所以落寞，很大原因是企业的战略布局出现的了差错。
3
奶爸对不同地区的销售数据进行分析，发现消费者的口味是在不断变化的，每个城市经济发展阶段不同，接触奶茶的时间点也会不同。
基于数据，做洞察
每个地区都会有不同“奶龄”阶段的顾客，每个顾客对于奶茶口味的“阈值”，也会处于不同阶段，常常会产品两极分化的状态：
品牌要么“浓香型奶茶”进入市场，要么以“顺滑型奶茶”瓜分客户，流量喜好很难平衡。这也正是一个地区的爆品，拿到另一个地区就会变成滞销品的原因。
科学布局，抢占流量
科学的战略布局，是企业抢占流量重要手段。奶爸基于100万行的数据，最终决定重新开辟“顺滑型奶茶”市场。
一方面坚持经典，保留原有“浓香型奶茶”，延续品牌优势；
另一方面，结合人体营养学的研发基础，全面对茶叶、植脂末和添加物做了全新的升级，茶香更丰富，奶源（精准配比零反式脂肪酸奶精）更健康的，小料营养（缤纷小芋圆）、美颜（鲜桃胶）的顺滑型奶茶，弥补市场空缺，抵御后来进入的竞争品牌。
这一战略从根本上解决了顾客在生理上的机能需求，兼顾了不同“奶龄”的顾客，同时也减少了某一类（浓香型或顺滑型）竞争品牌的冲击。
当然，对于抢占流量，还有很多细节可以去改进。比如，奶和茶的比例达到多少，调出来的口感才是刚刚好？放多少冰才合适？茶是用绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶……还是大红袍？
一杯小小的奶茶，可以很普通，也可以很特别，可以很简单的奶+茶，也可以把一个小细节做到极致，这也决定了品牌到底能走多远！
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中国饮品快报来源|超级奶爸SuperDaddy编辑|小W 版式|小N
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