每日精品咖啡文化杂志饮品界网说到这个世界上什么咖啡最贵，蓝山、瑰夏各树一帜，而还有一个家喻户晓的咖啡名字——猫屎咖啡。因为咖啡豆是体内发酵，因此猫屎咖啡的风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，加上其产量低，所以其价格也不菲。猫屎咖啡猫屎咖啡又叫麝香猫咖啡Kopi Luwak，这不是指一个咖啡品种，而是指一种处理方式。原本是印尼野生的麝香猫吃掉咖啡果，因其肠胃不能完全消化咖啡豆，而排出的“粪便”，猫屎咖啡这一名称也这样由来了。咖啡果在麝香猫的消化系统里，经过了酸性，酶促和发酵处理的组合。在消化过程中，消化酶和胃液透过咖啡樱桃的果皮渗透并分解贮藏蛋白，从而产生较短的肽。这会改变氨基酸的组成并影响咖啡的香气，人们认为麝香猫会选择最成熟，无瑕的咖啡果进食，这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。麝香猫是杂食性动物，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点的变化。前街咖啡 印尼猫屎咖啡产区：印度尼西亚 苏门答腊品种：阿拉比卡处理方式：麝香猫体内发酵等级：G1
前街咖啡冲煮建议因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。冲煮参数：水温86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
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麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。麝香猫是杂食性动物，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点的变化。前街咖啡 印尼猫屎咖啡产区：印度尼西亚 苏门答腊品种：阿拉比卡处理方式：麝香猫体内发酵等级：G1前街咖啡冲煮建议因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。冲煮参数：水温86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
