轻食 | 英式玛芬：低脂少糖的万能早餐面包

2022-07-25 责任编辑：恒基烘焙书店 534

英式玛芬(English Muffin) 跟法国薯条(French Fries)，都不是来自于它们名字里的国家。薯条冠上法国，其实是比利时的发明。而英式玛芬，最英国的地方则是他的发明者是来自英国的烘培师Samuel Thomas。他在一百多年前移民到美国后，发明了这个扁平形状的面包食谱，英国人坚称完全没听过这个食物，而且也是从美国进口来才吃到的！讲回英式玛芬，本来对这种面包没有特殊的喜好，可能是被麦当当的早餐洗脑了，觉得玛芬面包吃起来没什么特别的味道，存在感很低。这款英式玛芬，不仅跟班尼迪克蛋是绝配，单单抹一点果酱、奶油奶酪、搭配酪梨等等都非常好吃！面包本身松软，撒上粗粒小麦粉（semolina flour）表皮有点脆脆的，带有一点咸味，真是很万用的早餐面包，连续吃了一星期，天天换不同的配料都觉得很搭，而且超简单的，别怀疑，你绝对可以做成功的。 Just do it!

简单又好操作的英式玛芬Recipe约可做6～7个300g中筋面粉或高筋面粉（使用Bob's Red Mill All Purpose Flour)4g 速发酵母1/2 大匙糖1/2 大匙盐180ml ~ 200ml 温牛奶 (手揉：180ml，搅拌机：200ml)1大勺橄榄油或是奶油表面：1大匙粗粒小麦粉或是玉米粉(正统作法是撒粗的玉米粉，但我刚好没有用semolina flour替代）准备玛芬圆模▲手揉方式小叮嘱：关于如何可以更快以手揉方式让面团成团、出现薄膜？试试看先把牛奶、面粉、酵母、糖这三者混合均匀后静置30分钟会比较好揉，另外手揉方式的牛奶可以先加少一点约180 ml，再试面团状况决定要不要加更多，稍微更新的食谱让新手更容易操作喔。

作法1. 干性材料混合均匀后，加入酵母、油、牛奶整体拌匀。2. 可以用手揉的方式（须额外再加2~3大匙的面粉）或是搅拌机先用低速拌三分钟，再转中速搅拌10~15分钟至面筋完成。▲筋性完成状态请见图片