每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡的烘焙程度很大一部分决定了咖啡的风味走向，烘焙程度包括浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，这些还好理解，有些还标识着肉桂烘焙、城市烘焙，这就令人一头雾水了，本期前街带你们了解咖啡烘焙程度的知识。咖啡的烘焙度有许多种名称，例如法式烘焙（French Roast）、意式烘焙（Italian Roast）、城市烘焙（City Roast）…其中法式烘焙、意式烘焙，指的是烘焙程度，而非咖啡产地。
所谓的法式烘焙通常是指相对较浅的浓缩咖啡烘焙，而意式烘焙则属于较深的烘焙度。但是在美国，名为法式烘焙的烘焙度却通常深得吓人，咖啡味道焦苦，带有深沉烟熏味，有时会有喝一杯煤炭的感觉。其强烈苦味与独特的烘焙香味，很适合做成咖啡欧蕾、维也纳咖啡等欧式咖啡。城市烘焙，起源于纽约，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的浓醇香味，是一般咖啡馆或家庭习惯饮用的烘焙程度。而意式烘焙程度最强，咖啡豆几乎呈现炭黑色，可品尝到强劲的苦味和浓厚口感，适合意式咖啡，卡布其诺。
Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）下豆时间：一爆密集即将结束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆时间：一爆结束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆时间：一爆结束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆时间：二爆开始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆时间：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆时间：二爆密集时Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆时间：油脂开始渗出豆表
以上三种烘焙程度，可以归纳为“深度烘焙”咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇风味与香气，因为深焙时间愈长，焦糖化反应愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明显。这种浓郁滋味，有时比浅棕色肉桂式烘焙法还更有深度、层次，而且可以用甜度来平衡酸度，将高级品种优质原豆中的美味成分，完全展现。倘若您是刚入门的咖友，建议您购买咖啡豆的时候，可依照咖啡豆的风味、产地和冲煮方式来选择，最好能直接询问店家，让他提供建议是最妥适的方式，来获得一杯好喝咖啡。前街拼配咖啡思路分享在前街咖啡，你能找到4款意式拼配咖啡豆，分别是向日葵暖阳拼配、精品意式拼配咖啡、商业意式拼配咖啡和基础意式拼配咖啡。而向日葵暖阳拼配作为目前前街最出色的拼配咖啡豆，就来分享一下前街是如何拼配出香浓巧克力、酒香、香草风味的向日葵暖阳拼配。在这个冬日暖阳的季节里，前街计划做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配，口感上想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦具有高辨识度的香气，厚实的口感中带点柔和果酸，尾韵带有中高等的甜感。
想了想，选了选，要有芳香比较明显突出的，口感又能比较有厚实感的，特殊处理法的豆子也是不错的选择？厌氧的？酒桶发酵的？埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。
最终经过我们探讨，最终决定用6：4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配这款【向日葵暖日综合拼配咖啡豆】。前街咖啡烘焙曲线分析用于拼配豆，要有body，甜度要足，整体要比较均衡，考虑到混合拼配豆在烘焙过程中有可能会出现烘焙不均的这个情况发生，所以在烘焙当中采用逐渐降火的方式，使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。炉温至摄氏210℃入锅，风门开设4，火力200，回温点1'30"，92℃；炉温140℃时把风门开至6；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达180℃时，将火力调至10，风门开到最大10；
9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'38"开始一爆，一爆后发展3'40“ ,197.5℃下锅。经过杯测、手冲、意式萃取，这款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度，很符合我要的暖日拼配豆呢。前街咖啡意式萃取方案研磨度飞马600N磨豆机#1.8，粉重20g，萃取40g咖啡液，粉液比例为1：2，萃取时间28s。风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。美式咖啡：浓缩咖啡液与水的比例为1：5，带有雪莉酒的香气以及香草奶油的风味，雪莉酒的微醺，可可、焦糖的风味。
拿铁咖啡：浓缩咖啡液与牛奶比例为1：6，浓郁的巧克力牛奶，焦糖，甜感很高，顺滑。
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所谓的法式烘焙通常是指相对较浅的浓缩咖啡烘焙，而意式烘焙则属于较深的烘焙度。但是在美国，名为法式烘焙的烘焙度却通常深得吓人，咖啡味道焦苦，带有深沉烟熏味，有时会有喝一杯煤炭的感觉。其强烈苦味与独特的烘焙香味，很适合做成咖啡欧蕾、维也纳咖啡等欧式咖啡。城市烘焙，起源于纽约，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的浓醇香味，是一般咖啡馆或家庭习惯饮用的烘焙程度。而意式烘焙程度最强，咖啡豆几乎呈现炭黑色，可品尝到强劲的苦味和浓厚口感，适合意式咖啡，卡布其诺。Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）下豆时间：一爆密集即将结束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆时间：一爆结束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆时间：一爆结束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆时间：二爆开始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆时间：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆时间：二爆密集时Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆时间：油脂开始渗出豆表以上三种烘焙程度，可以归纳为“深度烘焙”咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇风味与香气，因为深焙时间愈长，焦糖化反应愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明显。这种浓郁滋味，有时比浅棕色肉桂式烘焙法还更有深度、层次，而且可以用甜度来平衡酸度，将高级品种优质原豆中的美味成分，完全展现。倘若您是刚入门的咖友，建议您购买咖啡豆的时候，可依照咖啡豆的风味、产地和冲煮方式来选择，最好能直接询问店家，让他提供建议是最妥适的方式，来获得一杯好喝咖啡。前街拼配咖啡思路分享在前街咖啡，你能找到4款意式拼配咖啡豆，分别是向日葵暖阳拼配、精品意式拼配咖啡、商业意式拼配咖啡和基础意式拼配咖啡。而向日葵暖阳拼配作为目前前街最出色的拼配咖啡豆，就来分享一下前街是如何拼配出香浓巧克力、酒香、香草风味的向日葵暖阳拼配。在这个冬日暖阳的季节里，前街计划做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配，口感上想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦具有高辨识度的香气，厚实的口感中带点柔和果酸，尾韵带有中高等的甜感。想了想，选了选，要有芳香比较明显突出的，口感又能比较有厚实感的，特殊处理法的豆子也是不错的选择？厌氧的？酒桶发酵的？埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。最终经过我们探讨，最终决定用6：4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配这款【向日葵暖日综合拼配咖啡豆】。前街咖啡烘焙曲线分析用于拼配豆，要有body，甜度要足，整体要比较均衡，考虑到混合拼配豆在烘焙过程中有可能会出现烘焙不均的这个情况发生，所以在烘焙当中采用逐渐降火的方式，使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。炉温至摄氏210℃入锅，风门开设4，火力200，回温点1'30"，92℃；炉温140℃时把风门开至6；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达180℃时，将火力调至10，风门开到最大10；9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'38"开始一爆，一爆后发展3'40“ ,197.5℃下锅。经过杯测、手冲、意式萃取，这款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油、有明显的酒韵，口感干净顺滑、中等的醇厚度，很符合我要的暖日拼配豆呢。前街咖啡意式萃取方案研磨度飞马600N磨豆机#1.8，粉重20g，萃取40g咖啡液，粉液比例为1：2，萃取时间28s。风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。美式咖啡：浓缩咖啡液与水的比例为1：5，带有雪莉酒的香气以及香草奶油的风味，雪莉酒的微醺，可可、焦糖的风味。拿铁咖啡：浓缩咖啡液与牛奶比例为1：6，浓郁的巧克力牛奶，焦糖，甜感很高，顺滑。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
